不用豬油怎麼做酥油皮

Ⅰ 沒有豬油怎麼做油酥

黃油可以代替的,西式的點心都是黃油製作的,因為黃油其實也是動物油,是牛奶提煉出來的,用黃油做可以有起酥掉皮的效果

太陽餅
材料
油皮材料：50公克，低筋麵粉150公克，豬油36公克，奶油16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，
油酥材料：125公克，豬油（可用黃油替代）60公克，
餡料：75公克，麥芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋麵粉30公克
做法
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最後和入麵粉揉勻，並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鍾。

Ⅱ 蛋黃酥的油皮和酥皮可以用雞油代替豬油嗎

當然可以了，用雞油代替豬油會讓蛋黃酥的皮更酥脆，家裡面做飯也會用到雞油，比如，烙餅，烤串都要用到雞油，這會使食物的表皮更酥脆。

Ⅲ 蛋黃酥一定要豬油嗎 做蛋黃酥不用豬油，普通油可以嗎

蛋黃酥屬於起酥類的，起酥類的必須用豬油或者黃油。用普通的油，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。

做蛋黃酥的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：中筋麵粉80克、低筋麵粉60克、黃油28克、白糖3克、豬油30克、水35克、蛋黃8個、紅豆沙130克。

2、輔料：全蛋液一個、黑芝麻。

第一步：先准備好蛋黃。

Ⅳ 起酥一定要用豬油嗎

不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。

用豬油做法如下：

1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；

Ⅳ 做太陽餅的油皮和油酥沒有豬油可以用什麼代替

黃油可以代替的,西式的點心都是黃油製作的,因為黃油其實也是動物油,是牛奶提煉出來的,用黃油做可以有起酥掉皮的效果

太陽餅
材料
油皮材料：50公克，低筋麵粉150公克，豬油36公克，奶油16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，
油酥材料：125公克，豬油（可用黃油替代）60公克，
餡料：75公克，麥芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋麵粉30公克
做法
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最後和入麵粉揉勻，並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鍾。

Ⅵ 沒有豬油和黃油用普通食用油怎麼做蛋撻皮

主料

蛋撻皮的製作： 低筋麵粉250g
高筋麵粉50g 鹽3g
黃油／無味植物油40g 豬油180g
白糖15g 水（此處可換成牛奶150g）140g
蛋撻液的製作： 雞蛋（全蛋）2個
蛋黃2個 動物淡奶油250g
煉乳（可以不加）10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋撻～無黃油也可以（撻皮+撻液）的做法步驟

1. 撻皮的製作：將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油，個人認為黃油更好吃），水，鹽。和成光滑的面團。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握面團的水分。）

2. 將揉好的光滑面團放入保鮮袋中，鬆弛20分鍾。

3. 將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。（此處可以是豬油，黃油，或者片狀馬琪琳。）個人認為片狀馬琪琳最好操作，因為馬琪琳的延展性好。

4. 面團擀成和豬油同長，三倍寬的長方形，（擀的時候用手抻四個角。）如圖，豬油放中間，面團三折。

5. 三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式折疊。放入冷凍五分鍾。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鍾。

6. 疊好被的面團擀成0.5cm厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鍾。（我家冰箱冷凍溫度是-15度，如果你們的冰箱溫度滴，就少凍會。）

7. 切片，看，已經能看到細細的紋理了吧，這就是起層的關鍵。（這樣的撻皮如果加點糖或者煉乳，烤出來就是好吃的餅幹嘛。烤了幾個，好粗。）

8. 切好的片用手捏進蛋撻模具。

9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。（此處可以發揮想像，任意加些水果，黃桃，蜜紅豆，罐頭，看你的想像力了噢。）

10. 撻水倒入蛋撻皮。

11. 烤箱預熱200度。烤25分鍾左右。

Ⅶ 酥皮不放油怎麼酥

油酥皮的做法

類別： 派、塔、酥皮
復雜程度： 復雜
准備時間： 60分鍾
烘烤時間： 16-18分鍾

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油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。

材料（出24個成品的量）：

* 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

* 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克

油皮做法：

將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鍾左右，視揉面速度而定），如果面團太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鍾待用。

蛋撻皮的做法：
塔皮材料：
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）
水 150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，
不要一下子都倒進去）

蛋塔水材料：
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，
蛋塔水的奶味會更香濃）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤制。

酥皮點心的做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。