奶油皮是什麼

A. 牛奶加熱後上面飄著一層白皮是奶油嗎

牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間），使他變成大小相對相同的脂肪球（直徑會控制在只有1個微米左右），因為脂肪球變的比較小了，所以原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜相對減少了，所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面，這樣可以使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。

牛奶在經過加熱後，會加速脂肪上浮的速度，所以煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。

B. 有一種蛋糕外麵皮很薄咬一口裡面全是奶油,叫什麼

叫做泡芙。

泡芙的形狀類似於小蛋糕，外面的皮是奶油麵皮，這個蛋糕皮在烤的過程中形成一個空洞，通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去奶油，使其薄薄的表皮內填充滿了奶油。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟，泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳，還可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。

(2)奶油皮是什麼擴展閱讀：

發展由來

16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。

於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

C. 麂皮上的奶油怎麼洗

• 麂皮屬於動物皮，主要成分是動物蛋白質，不宜水洗，水洗可能會導致衣物縮水、褪色、脫皮等情況，如需整體清洗，建議拿到專業的乾洗店進行清洗。

  
  

• 麂皮上的奶油若不太嚴重，可用紙巾擦拭乾凈，之後用專業的皮衣清洗劑按說明擦拭；若污漬比較嚴重，建議拿到乾洗店進行整體洗護，避免污漬深入衣物纖維，變成頑固污漬，難以清洗。

D. 翻糖皮下面那個類似奶油的東西是怎麼做的

是黃油做的奶油霜。

E. 廣式奶油皮月餅怎麼做

廣式奶油皮月餅做法

用料

低筋麵粉 300g

黃油 90g

雞蛋 50g

奶粉 30g

轉化糖漿 135g

鹼水 3g

廣式奶油皮月餅的做法

1. 黃油室溫軟化後打發，加入雞蛋攪拌均勻。

2. 麵粉加入奶粉，轉化糖漿，鹼水，以及黃油混合物，攪拌均勻。

3. 混合好的面團蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時以後，即可使用。

4. 奶油皮按比例分成10g一個，月餅餡（豆沙、蓮蓉）40g一個。

5. 餅皮用擀麵棍擀成薄片，包入餡料，用推的方式包裹成圓形。

6. 月餅模具內撒入少量麵粉以至不粘，把包好的月餅放入整形。

7. 烤箱預熱200度，放入烤盤，餅皮表面用噴壺噴少量水，烤10分鍾，取出刷蛋液，再放入烤箱溫度轉至175度，烤10分鍾，即可出爐。

F. 麵包店裡有一種東西，外面是麵包皮，裡麵包著奶油，那是什麼

乳酪麵包，一般是切成四分之一的樣子。

G. 為什麼叫奶油皮月餅

奶油皮月餅的製作
（一）配方
單位為kg。
皮料：麵粉34，糖粉13，豬油4，奶油5，雞蛋3，碳酸氫銨0．2，水6。
餡料：熟麵粉13，糖粉13，豬油4，香油2，花生仁3，瓜子仁0．5，果脯1，青梅1，葡萄乾1，青紅絲1．5，桂花1，果醬2。
薄面與裝飾料：麵粉1，雞蛋2。
（二）工藝流程
奶油皮月餅工藝流程：蛋漿、奶油、糖粉一水、碳酸氫銨一豬油一麵粉一月餅皮一分皮一包餡一成形一烘焙一冷卻一包裝一成品一貯藏。
（三）製作方法
1．月餅皮的調制
將麵粉過篩後，置於操作台上，圍成圈。把糖粉投入，將蛋液和用手擦軟的奶油與糖粉擦勻。然後投入水和碳酸氫銨溶液，攪拌均勻。再加入豬油，充分攪拌，乳化後，徐徐加入麵粉。揉擦成柔軟、細膩的酥性面團。分成每塊3．1kg，每塊再分50小劑。
2．月餅餡的調制
將熟麵粉、糖粉攪拌均勻，過篩後，置於操作台上，圍成一圈。將小料加工切碎放在中間。同時將植物油和適量的水加入，攪拌均勻，與拌好糖粉的熟麵粉擦勻，軟硬適宜。分成每塊2．15kg，再各打50小塊。
3．成形
取一小塊麵皮，摁成中間略厚的扁圓形，將餡均勻包入。劑1：1朝上，裝入特製的鐵圈內，按實後，翻過來，取下鐵圈。表面均勻地刷上蛋漿，劃上水紋條，扎一氣孔，找好距離，擺入烤盤，略晾後烘焙。
4．烘焙
調好爐溫，將已擺好生坯的烤盤送入爐內。初上爐，爐溫稍高。待製品定型後，適當降低爐溫。上下一致。烤成表面紅黃色，有蛋液的光亮，底面紅褐色。熟透出爐，冷卻後裝箱。
5．注意事項
（1）合皮時油、水、糖必須中和好，防止面團出油上筋。
（2）調制好的面團要迅速成形。
（3）掌握好爐溫，防止餡內糖化或跑餡。
（4）鐵圈的內徑7．2cm、高2．1cm。

H. 奶油皮怎麼做的做法

1.蛋黃加糖打至發白，濃稠
2.篩入玉米澱粉
3.拌勻至無顆粒
4.倒入鋪了油紙的烤盤里。
5.放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鍾。然後用broil低火1分鍾上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥
就可以了

I. 網上買的鮮奶皮子怎麼像是奶油啊

奶皮就是奶上面的油層結合的皮，好的奶皮沒有加麵粉，放外面會化了。如果你的長期不化這才是質量問題，肯定摻雜東西了。建議你喝奶茶放點很好的。單吃有些膩。或者你搜搜做拔絲奶皮。

J. 千層蛋糕的皮是什麼做的

千層蛋糕的皮是由少量黃油加雞蛋液混合高筋麵粉製作而成。當然在製作過程中，我們需要加入適量的白砂糖，這樣才會更好吃。