① 拌油皮的做法
用料
涼拌油豆皮的做法
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油豆皮放入冷水中,浸泡約20分鍾,瀝干水分,切條。
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鍋中燒開水,倒入油豆皮,焯水,再次水沸後撈出,瀝干水分。
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油豆皮中加入鹽、糖、醋、生抽、老抽、小米辣圈、香菜碎、蒜末、香油,拌勻即可。
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夜孤城
一夜一孤城,相思一個人!
十四道家宴菜譜,十分詳細做法,值得收藏!
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10 分鍾
拌剁椒團圓皮蛋
主料:皮蛋(4個)
調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、准備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦~~~~~
三鮮福包
原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟:
1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蚝油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鍾。
7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調料:生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法:
1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鍾。
7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程:
1、干棗洗凈,浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中,靜置5分鍾;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子,搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鍾。
12、大火蒸制15分鍾;關火,3分鍾後開蓋,出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料:
水油皮
白色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法:
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。
2.將低粉和植物油混合,做成油酥。
3.將白面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鍾。
4.將紅面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鍾。
5.將兩種面團分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將面團分成分,搓圓。
7.取一個紅色面團按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅面團按扁,擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起,鬆弛10分鍾。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放,擀成長條形。
11.將擀好的面團從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳20分鍾。
13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形,擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。
18.用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鍾。
可口飲品酸梅湯
材料:
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法:
1、准備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鍾。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸,轉中小火煮20分鍾,放入冰糖,融化後關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。
灰灰小貼士:
◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點。
◎甘草加多了會發苦,所以少許即可。
◎玫瑰茄沒有可以不加,只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮後風味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質),砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
主料:捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
調料:好燒預拌粉、山葯糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)
步驟:
1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1
2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;
3、水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取150ml,後倒出一半重量即可;
4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;
5、入捲心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住麵糊,鹽調味;
6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續小火4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。
金銀元寶餃子
材料:麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
輔料:平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
調料:鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法:
1、准備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、准備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白面和成白面團。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鍾至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥,與300克麵粉和好。
7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗凈剁碎,擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。
11、面團揉勻、下劑、擀皮,包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤中。
貼心叮嚀:
1、平菇水分一定擠干,不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大,和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)
年年有餘 孔雀開屏魚
原料:鯿魚一條
配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟:
1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。
3、火腿和薑片切菱形,准備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鍾,關火後不揭開鍋蓋燜四分鍾。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
淮南牛肉湯
原料:科爾沁牛肉 薑片 八角
步驟:
1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗凈
2、放入八角、薑片,放入適量鹽,我家都喜歡很軟一點的,其實硬一點好切。要是燉硬一點的,水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多,可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
步步高升 金燦燦的辣炒年糕
材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)
做法:
1.准備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為准)
4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。
5.鍋里水沸後,下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分備用。
7.兩個蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19.炒好的年糕准備裝盤。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
茄汁包心丸
主料:豬前腿肉200克
配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟:
1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。
4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。
5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。
6:收口,再做成肉丸。
7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。
8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鍾。
9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外准備適量水澱粉。
10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。
12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
八寶錢袋
材料:千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
製作過程:
1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁
3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出
4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可
5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推
6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開後,轉小火燉15分鍾
8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士:
1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多
甜蜜蜜金絲鳥窠
材料:紅薯、糖、水
做法:
1、准備材料
2、紅薯切長方形塊,削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反復纏繞即可,纏完後將牙簽脫出
9、裝盤,可以配點香香的桂花醬
小貼士:
1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。
2、薯球插牙簽,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以用細小的叉子。
3、拉絲越細越好,盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上,影響美觀,糖干後稍加熱,動作迅速。炸的薯球一次不要太多,因為糖反復加熱,糊後會苦。
編輯於 2018-09-21
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② 油酥角做法
用料
麵粉 700g
豬油 200g
雞蛋 5個
水 適量
(熟)芝麻 300g
白糖 350g
(熟)花生 350g
玉米油 500g
做法步驟
1、首先,把所有材料准備齊全,這個我忘記拍照了
2、把麵粉倒在盤上,打上一個雞蛋揉面(雞蛋一個個打,一個揉好,再打另一個)
3、揉成一團了,加入豬油,豬油分五次加入,一次40g(豬油放多些,油酥炸出來會更脆喲)
4、豬油分幾次加入,揉成光滑一團,放在盤里,用保鮮膜包著,醒面40分鍾左右(天氣冷些,可以延長時間)
5、利用醒面的時間,來准備材料。把花生裝進袋子里,把皮脫去,用棍子用暗力打碎,打到一定程度,放到盤子里,用嘴輕輕一吹,把花生皮吹去
6、把弄好的花生裝進大的碗里,把芝麻,白糖也倒進去,攪拌均勻
7、面醒好啦!把面再揉幾下,可以做油皮了,現在拿一小塊面擀成一張薄薄的油皮,用合適的模具一個個印出來,盡量用最省的辦法印出油皮(這個印得不是很好)
8、來個油皮跑道特寫
9、現在可以包起來啦!把適量的餡包入油皮里,然後油皮對折起來,用大拇指一個接著一個捏出小碎碎出來
10、以此類推…我就納悶了,700g麵粉怎麼做都做不完啊!好了好了,來個拍照寫真~
11、現在把適量油放入鍋里,油燒到七分熱,把油酥一個個小心放進去
12、油炸過程中,記得要不斷翻動,讓受熱均勻
13、炸到這個顏色就可以撈起來了,不要炸得太老,適度就好
14、簡簡單單的油酥就到此結束了,最後來一個特寫
15、晾幹了,把油酥放進封口袋,這樣可以儲存一段時間喲。過年了小夥伴來拜年,可以拿給她們嘗嘗哈
16、現在來說一下豬油,我是去超市買兩斤白豬肉回來熬的,切白豬肉的過程中,你就考驗你的承受力了,我也是真的醉了
17、好了!小夥伴們 ,此時此刻看到這么好吃的零食,你確定你不動動手指做做嗎。
③ 自製3種酥皮點心,皮脆餡好吃,怎樣做呢
【椒鹽酥】
油皮材料:麵粉150克,豬油35克,砂糖25克,雞蛋30克
油酥材料:麵粉100克,豬油40克
椒鹽餡材料:椒鹽粉10克,熟糕粉75克,玉米油40克
裝飾表面:蛋液適量,熟芝麻適量
小貼士:
1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜,才會比較好操作。
2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻,不要漏酥。
④ 酥油皮怎麼做好吃,酥油皮的吃法
酥油皮怎麼做
材料
所用工具:
打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋
材料 :
無水酥油250g (室溫軟化)
糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g
雞蛋1個 鹽2g *(果乾少許)
做法
第一步:將軟化的酥油倒入打蛋盆,將糖粉倒入,用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋,用電動打蛋器打發至稍微發白。
此時,烤箱預熱 上下火180℃
第二步:麵粉加鹽和奶粉拌勻。
第三步:將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油,攪拌。
第四步:將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。
第五步:擠曲奇至烤盤,可把果乾放到擠好的曲奇上。
第六步:將曲奇放入烤箱中層,上下火
180℃烤約10分鍾,觀查顏色,適當增減,關閉下火。
第七步:將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內,晾涼。
⑤ 鮮肉南瓜酥怎麼做
用料
主料
⑥ 做起酥皮的邊角料怎麼辦
我一般直接切成合適的麵皮烤來直接吃,很好吃啊!喜歡甜的可以撒些大粒的砂糖,味道不錯的~
⑦ 油酥皮,蛋撻皮,水油皮,酥面是怎麼做的(原料,製作步驟)
油酥皮的做法
類別: 派、塔、酥皮
復雜程度: 復雜
准備時間: 60分鍾
烘烤時間: 16-18分鍾
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油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。
材料(出24個成品的量):
* 油皮材料:中筋麵粉(富強粉即可。All-purpose flour)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水(約38℃)80克
* 油酥材料:低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克
油皮做法:
將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後,移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後,再移至案板揉至光滑(約十分鍾左右,視揉面速度而定),如果面團太軟太黏手,可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起,鬆弛約10分鍾待用。
蛋撻皮的做法:
塔皮材料:
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克(包入用,就是植物黃油)
水 150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加,
不要一下子都倒進去)
蛋塔水材料:
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,
蛋塔水的奶味會更香濃)
做法
高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉,將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開,擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鍾,進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
烤制。
酥皮點心的做法
先來做餡,用小火炒麵粉炒到香
芝麻,花生和糖(隨自己的喜好用量)磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是:半杯水三杯(電飯煲里的杯)麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是:一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁,在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯,美味完成了,可以吃了,酥的掉渣啊。
⑧ 月餅酥皮的做法及配方
蘇式鮮肉月餅
這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種麵皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說,正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的,可惜我沒有電餅鐺。所以,烤箱代替了,也可以用平底鍋烘熟。
原料:豬前腿肉糜、蔥、薑片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通麵粉、熟豬油、麥芽糖、白砂糖、鹽、溫水、熟豬油、普通麵粉。
做法步驟:
第1步、豬肉糜中加入餡料的所有調味料。(蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。)
第2步、攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。
第3步、所有份量的熟豬油加熱至融化即可。
第4步、水油皮材料中,用溫開水沖開白砂糖,鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和麵粉加入到麵包機桶中揉面團20分鍾
第5步、油酥材料攪拌成油酥面團。
第6步、水油皮揉成很軟的面團,可輕易拉扯。
第7步、用水油皮面團包裹住油酥面團
第8步、收口捏緊。
第9步、用擀麵杖擀開
第10步、左右上下都三折起來,俗稱疊被子方法。
第11步、再次擀開後繼續進行3次疊被子,中間醒面5分鍾左右。
第12步、最後一次擀開後由一端捲起成長條
第13步、將長面條搓成同樣粗細
第14步、切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹乾。
第15步、取一個小面團擀成中間厚四周薄的麵皮
第16步、包入35克肉餡
第17步、虎口慢慢向上收口
第18步、收口捏緊後朝下。
第19步、包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中,進入烤箱中層,上下火180度,25分鍾。20分鍾左右時翻面烘烤5分鍾左右出爐。
第20步、咬開一個做好的鮮肉月餅,絕對皮薄肉厚。
第21步、也可以用電餅鐺烘熟,注意火候,及時翻面。