酥餅水油皮面出油是什麼原因

① 油酥餅吃著有點黏什麼原因

酥餅吃著有點粘，是因為我們在做油酥餅的時候，發面的過程當中出現了一定的錯誤，也就是在做燙面時水過熱燙的面過多，導致面油酥餅的餅心太過於軟年，進而使得油酥餅吃起來粘。

② 面上有油是什麼原因

出油的根本原因在於皮下組織的一個組成部分皮脂腺過於發達，皮脂分泌過旺，導致臉上的如泉水一樣噴涌而出，皮膚出油說明水油不平衡，1，過度清潔會產生適得其反的效果，不要頗繁的洗臉，否則出油只會加重 2，注意保濕，有了足夠的水分，才不至於產生過多的油分 3，有抽煙，喝酒，熬夜的習慣一定要改，否則影響激素和內分泌狀況，也會導致皮膚出油速度加快

③ 水油皮面原理

水油皮面的原理是攪拌原理：

水油麵團是以麵粉、水和少量油脂調制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖；面團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面攪拌注意事項 ：

①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之後加入麵粉攪拌，水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍，被蛋白質吸收而形成麵筋網路，油滴成為隔離介質，分布在麵筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團； 

②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量，對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。一般情況下，用油量約占麵粉的10%左右；

若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，就形不成良好的筋性面團，並且因油脂在麵筋表面過多的覆蓋，會影響烘烤後製品色澤的形成； 

③加水量和水溫的影響，一般加水量占麵粉的40%~50%，加水過多，面團中游離水增多，面團太軟不易成型；

加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差，一般用18～20℃的水溫調粉，水溫過高，由於澱粉糊化使面團粘度增加，不便操作；

水溫過低，會影響麵筋的脹潤度，使面團筋性增加，延伸性降低，影響成型，應根據季節和氣候變化確定水溫，夏季面團溫度應控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

④ 烘焙 蛋黃酥油皮醒皮出油是什麼問題，那部錯了

步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

⑤ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油麵由麵粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的熱水。水油麵有筋力，韌性，與干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油麵需要反復揉搓，使面團上進，揉勻搓透，並通過摔的方法使面團上勁。

麵粉一般採用筋力較小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥產品時用低筋粉更佳，不容易形成麵筋質，起酥效果更好。干油酥採用擦制手法完成，一定要擦勻，擦透。

麵食傳統

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。

出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

⑥ 我做的油酥燒餅為什麼發硬什麼原因

摘要 一般原因如下：1、水油麵的水分太少水分不夠會導致烤出成品水油麵的部分硬，另外，水油麵如果水分少，則油酥面肯定也硬，但是油酥面怎麼做都會酥，除非你選用的水油麵中的油和油酥面中用的油不是一樣的油，那麼會導致的不是只硬的問題，則有情況很多，除非技術真正到位的才能做好。2、最好用熟的豬油來做，如果用色拉油或液體的油，可能都沒有豬油做的酥。口感都相比熟豬油做的硬。

⑦ 油酥餅做好後等一會就又干又硬怎麼回事啊

你好，水溫對和面是有一定影響的，做不同的麵食需要不同的水溫，我簡單介紹幾種麵食所需要的水溫，希望對你有所幫助。
1.溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。 用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2.沸水和面，又稱為燙面。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
3.油調和面，適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
望採納！

⑧ 烙酥餅粉面子多是什麼原因

比例沒有精準控制。
是因為對水和麵粉的比例沒有精準控制。油酥面多了補救方法，少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

⑨ 油性皮膚出油厲害的根本原因是什麼怎麼改善

臉上出油的根本原因就是因為你是油性皮膚。
皮膚分泌油脂是人體正常的生理現象，說明新陳代謝比較旺盛。如果出油比較嚴重就會考慮是皮膚的缺水情況比較嚴重，應當及時補水。這里所說的補水不只是通過喝水就能補起來的，這只是內在的補水，同時還要配合外在的補水，要注意保濕。一定要選擇保濕控油效果比較好的護膚品進行使用，可以使用男士護膚品，這一類產品都是在控油保濕下了更大的功夫。
同時臉上出油還有一些外在的環境因素。比如我們都經歷過的，在夏天皮膚出油的情況就會比冬天高很多，高溫會刺激油脂的分泌。
還要注意內分泌的調節，減少熬夜修仙、控制煙酒的攝入、放鬆心情，減少精神壓力。某些葯物的攝入也會造成內分泌失調的情況。
也要注意飲食結構的問題，辛辣刺激性的食物會引起皮脂的分泌，同時油膩類食物以及過多的肉類攝入也會造成同樣的情況。多吃蔬菜、水果，減少油膩辛辣食物攝入就可以改善。
其實有一個簡單有效的方法可以改善大部分的肌膚問題，那就是多睡覺，但是很多人都不願意或者不能這樣做，要麼是工作太忙，要麼是手機太好玩。其實如果可以抽出時間來睡個美容覺，是要比浪費更多時間來進行皮膚護理修復值得多。畢竟身體的系統有自我調節系統，在睡眠的時候就可以進行很多的調整。
還有就是需要定期的做深層的皮膚清潔，這個分為短期和長期。短期就是指每天的皮膚清潔，早晚洗臉的時候一定不可以馬虎的兩三下就草草了事，可以藉助洗臉儀這一類物品進行好好的清潔。長期就是建議每個月做一到兩次的去角質，這樣的話也會改善皮膚出油嚴重的情況。

⑩ 月餅底面出現油點是什麼原因

月餅表面的有油，首先是配料時加了足夠的油，其次是在烤制最後一道工序時抹上去的。