蛋黃酥油皮裂開怎麼辦

1. 烤蛋黃酥為什麼會裂口

原因有以下幾方面:

1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。

2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。

3、操作時撒粉過多。

2. 蛋黃酥烘烤後開裂是什麼原因

1. 餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
   

2. 餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
   

3. 操作時撒粉過多。

3. 蛋黃酥烤的時候表皮有裂紋

蛋黃酥為什麼會破皮
1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。

2、另外塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤制時裂開。

3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。


如何防止蛋黃酥破皮
1、避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而為，盡量在兩小時之內完成，做完後再出新的油皮，因為油皮的出油，出皮，風干，皆在兩小時後發生，所以盡可能在此時間內完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。

2、油酥用量不要超過油皮的1/2。

3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。

4. 自己烤蛋黃酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黃酥製作中最關鍵的一個步驟，手工開酥的話，製作的大部分時間都會耗費在開酥這個環節上。開酥使用的油脂，傳統的就是使用豬油，推薦油皮油酥分別鬆弛半小時，包好以後再鬆弛15分鍾以上。通過鬆弛，同時也會讓水分在面團里更均勻地分布，得到更好的成品。

5. 蛋黃酥起皮怎麼回事

起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差;如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥酥皮部分怎麼做

1、酥皮部分是麵粉和油的混合，混u>蝦煤笫種竿芬荒笫巧⒖模芏嗯笥遜從θ嗖懷賞啪褪欽飧齙覽恚灰舐＞塗梢裕揮萌喑賞擰/p>

2、麵粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

蛋黃酥怎麼包皮

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

6. 蛋黃酥裂開露餡怎麼辦

蛋黃酥裂開露餡是做皮的時候皮做的太薄了，正確做法如下：

准備材料：豬油(板油)25克、細砂糖3克、麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克、自製紅豆沙、蛋黃、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料：豬油25克、細砂糖3克、中筋麵粉75克、水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

7. 為什麼烤出來的蛋黃酥，表面刷的蛋黃會開裂，如何製作才能不裂開

烤出來的蛋黃酥，表面會開裂的原因有以下幾方面：餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量；可能是餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量；還有就是操作時撒粉過多了。

蛋黃酥的做法

用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋麵粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋麵粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量

1、提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可。

8. 怎麼樣做才能讓蛋黃酥的外皮不裂開

一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了

9. 蛋黃酥裂開露餡

蛋黃酥開裂原因及解決辦法：

1. 餅皮糖漿不夠,解決辦法為增加糖漿用量。

2. 餅皮刷油量不足,解決辦法是增加刷油量。

3. 製作時撒粉過多，解決辦法時適量刷粉，多抹些油。

4. 溫度過高，解決辦法為控制溫度。