豬油皮發黑是什麼原因

㈠ 市場上買了一塊五花肉，豬乳頭那裡的皮下有黑塊，其它地方正常的，無異味！這是為什麼能吃嗎

這是因為黑豬的原因，，黑豬的是黑色的，白豬的是白色的，都有這個，只是因為白豬的顏色和豬油相近不容易發現而已，其實都一樣，只是顏色不同而已，

㈡ 豬油去皮後豬皮上有白色疙瘩～摳下來是個坑能吃嗎

那個沒事的，白色的是豬脂肪，只是看著不舒服吧了！

㈢ 現在賣的豬肉為什麼都是皮嚼不動

炒的五花肉，豬皮特別硬、嚼不動？啥原因？

對於這個問題，我的看法如下：

一、肉熟皮未熟

炒帶皮五花肉時，肉容易熟而豬皮特別難熟，豬皮燒制都不易熟爛，更別說炒了，豬皮一般要經過燉、煮、鹵、等初加工方式弄熟爛後才可以製作其他美食，這些方式都是以小時計時，用高壓鍋要快點。炒的五花肉不能帶皮，除非五花肉提前熟制過，否則就會出現肉熟皮硬嚼不動的問題。

二、豬皮為什麼難熟透？

豬皮一般很難熟透，採用燉煮鹵都要1～2個小時。為什麼豬皮會出現嚼不動的問題呢？我覺得可以從下面三個方面去考慮。

1.豬皮的成分，豬皮是一種蛋白質含量很高的食材，而豬皮蛋白質成分由膠原蛋白和彈性蛋白組成，其中膠原蛋白佔85％，其次是彈性蛋白。膠原蛋白在製作過程中會轉化為明膠的一種成分，明膠具有網狀空間結構，結合彈性蛋白，就會很有韌性。比如就像用橡皮筋做成一張網，用蠻力是很難撕破這張網，只有了解網的成分結構，借用它法才能撕破網，而烹飪借用的就是燉，煮，鹵等來打亂網狀結構。

2.製作時間不夠，豬皮很有韌性，一般烹飪都得1～2個小時，在高壓鍋中高壓情況下一般20分鍾左右就可以。通過炒的方式豬皮是熟不了的，在烹飪方式中，炒一般製作時間短，而且水分少，這也是豬皮熟不透的原因，要通過時間長，水量足的燉煮鹵等烹飪方式才能使豬皮鬆軟，方便食用。

3.豬肉品種不同，一般公豬豬皮和豬肉容易熟些，母豬的肉和皮難熟。公豬一般長到一定大的時候就會被處理掉，生長周期不長，肉質也較細嫩；母豬就不同了，因為有的母豬要孕育豬苗，一般母豬可使用6年左右，可想而知母豬肉質有多老了，豬皮更不用說了，遇到母豬豬皮烹飪時間會更長，所以平時買豬肉時要注意是不是母豬肉。

豬皮雖然很難烹飪熟透，但是蛋白質，膠原蛋白含量高，營養豐富，具有美容養顏，延緩衰老等功效，製作的美食味道也是很棒的，受很多人喜愛，可以做成皮凍，鹵熟後炒制，曬干後做成豬油皮，吃的時候再用油浸炸。

㈣ 怎樣防治豬油皮病

此病常發生於1~6周齡豬只，由葡萄球菌（Staphylococcus）所引起。這種細菌通過打架咬傷，粗糙地面摩擦及患疥癬發癢抓傷等傷口感傷而引起滲出性皮膚炎。其發生率並不高，死亡率通常為20%，個別病例可高過80%，逐漸形成厚膜，皮膚變得黏濕及呈油脂狀，隨後形成龜裂硬層，皮手粗剛，最為普遍的是四肢蹄上的創傷。 本病治療效果不一，病發早期，以針劑抗生素治療可收良效，感染的部分可採用局部皮膚防腐劑如碘仿沖洗。皮膚損傷很多情況下引起發癢而使患畜靠牆磨擦引起，病變開始於身軀，此外，打耳號的器具不幹凈、剪除犬齒不合理，地面粗糙及分娩不衛生等也可引起。應針對病因加以預防。

㈤ 豬肉皮下黃色點是什麼問題

有可能是一下兩種情況：1.毛囊炎，豬皮下毛囊部分有炎症導致毛囊發紅、發黑。這種可能性很大，這種豬頭把黑的片下來扔掉，其餘的可以吃。2.豬在發熱的時候宰殺，導致皮下出血點。要是第二種情況吃的時候就慎重點。你把豬皮和肥肉分開看看，如果全部都是這樣的，烹飪的時候就注意，一定要弄熟了。

㈥ 包子蒸出來皮不光滑的原因是什麼呢

包子蒸熟後表面不平整光滑，坑坑窪窪是李記早期開店經常遇到的問題之一，也是最近網友們問的比較多的問題之一，尤其在做老麵包子的時候，這個問題更為明顯。冬天還好一些，夏天這個問題最為頭疼，如果問題不大，只是會影響包子的賣相，不會影響口感，如果問題嚴重了，那麼包子的口感也會有很大的影響，更不要說賣相了。

從本質上講，表皮坑窪是包子蒸後萎縮的一個特別情況，從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題，可以先看李記之前寫過的關於包子萎縮的系列文章，可以先參照那個系列文章來分析原因和查找問題。

今天這篇文章，是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析問題的時候沒有找到對應的原因和解決方法，那麼可以參照今天這篇文章。

首先李記先來解釋下包子表皮坑窪的種類。

大體上分為兩種，一種是局部坑窪，一般這種局部的情況會出現在包子的頂部，且色澤不一、大小不等。第二種是整體不平，整個包子表面都有類似針眼大的小坑，像是滿臉麻子一樣，這種情況下，包子整體顏色還有有可能發暗發黑。

下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。

一、局部不平坑窪

這種情況老麵包子居多，主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻，導致面團酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了，也會導致和好的面團酸鹼度不平衡，最終出現做出的包子局部坑窪不光滑的現象。

還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由於包的過慢，包完後的生坯包子，在自然環境里開始醒發，或是被風干，導致表面不光滑，最終蒸熟了後，也會出現局部坑窪不光滑的現象，這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當都會出現這種情況。

二、整體不平坑窪

如果是用酵母做包子，那麼很有可能是由於和面時間過長，導致面團溫度過高，面團發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團很難在第一時間觀察出來，只有到醒發的環節才能體現出和面時候的問題來。當面團或是做好的包子生坯醒發時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的面團沒有控制好加鹼量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。

三、總結

不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數還是出現在和面階段，控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和面到底要和多久？10分鍾還是15分鍾？其實這個問題本身就沒有固定的答案，和面的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。

㈦ 榨豬油怎麼榨

今天為大家分享一個家常煉制豬油的方法，生活中豬油的用途非常的廣泛，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

現在是冬天氣溫比較寒冷，如果是在夏天煉制的話，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【煉豬油】

1.首先我們准備一下食材，煉豬油最好用豬肥膘肉出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，切成片也可以，切成小塊可以提高煉油的速度。

2.切好以後取出炒鍋，通電加熱，先添上一碗清水，放入豬肉丁開大火熬制，豬肥肉會慢慢緊縮。

3.要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火，這個時間火太大，豬油很容易變黑，繼續熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，關火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子，也可以煮麵條，吃起來很香，豬油沒凝固之前，加入適量的食鹽，加入食鹽豬油可以久存而不易變質，用勺子攪拌化開食鹽，放涼以後豬油就成奶白色。

㈧ 仔豬、仔豬油皮病怎麼治療

仔豬油皮病主要是葡萄球菌感染引起的，要早發現早治療，通過補液、消毒、抗生素注射三管齊下，同時治療最佳。
推薦用頭孢賽夫，恩諾，磺胺加林可打針
用凡士林加頭孢混合塗抹
體表消毒
碘酊等。
民間偏方
1斤75%酒精泡香煙兩包，泡一天後噴到體表，幾天就好了。
謹記：經常發病的豬場，一定注意環境衛生消毒，按標准斷尾剪牙，防止小豬爭斗，必須頭孢混懸液做三針保健。
豬業科技公眾號里有詳細關於油皮病的講解和豬皮膚病的鑒別，希望能幫到你。

㈨ 豬油熬黑了油還能要嗎

正常情況下豬油熬黑了油是不能要的。

豬油其實就是豬的脂肪，而其辨別可以從色澤上來辨別。通常真正的豬油其色澤為白色或者是黃白顏色。並且具有特殊的豬油香味，而這樣的動物油比人們經常食用的植物油更有香味，更能夠帶給人們食慾。

豬油的性質是甘，微寒，無毒。第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。豬油主要含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸具有較高的熔點，因此豬油通常在室溫下是固態的。

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豬油的介紹如下：

豬油含有更多的膽固醇，在人體中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中膽固醇過高，則容易得動脈粥樣硬化、高血壓等。豬油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等。這些維生素與人體的生長發育密切相關。

國外營養學家發現動物油中還含有「脂蛋白」，具有延長壽命的作用和效果。很多人都不知道豬油中含有胡蘿卜素，適量食用對視力有一定的保護作用，對因缺少維生素A引起的夜盲症有一定的輔助作用。

㈩ 為什麼鐵鍋刷的很乾凈白抹布一搽還是黑的

黑色的物質是碳化石墨層，會滲入鐵鍋的表層，鐵鍋表面的鐵元素很難徹底擦乾凈。

開鍋時候的高溫，讓油脂碳化，形成片狀親油碳化層，該層碳化層具有一定的親油不粘性。碳化層主成分是類石墨的無定形碳，本來就是黑色物質。長期使用的鐵鍋，無論開鍋與否，最終都會形成碳化層。這類碳化層表層非常疏鬆，擦拭出現黑色是正常現象。

鐵鍋使用注意事項：

1、避免食物染黑

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

2、鍋底灰色物質

在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源

3、巧除鐵鍋腥味

鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

4、巧除鐵鍋鐵味

新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

5、巧除鐵鍋銹跡

可在生銹部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。

6、巧除鐵鍋油垢

炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。