吃剩下的油皮怎麼存放不壞

1. 涼拌豆皮怎麼存放

首先：豆腐皮的製作：

一、選料

要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 3個月後再使用。

註：大豆浸泡時間與季節有關系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

二、磨漿

磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進 行磨料，磨料的同時需添加適量的水。

三、煮漿

煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鍾左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時，即可進行點漿工作。

四、點漿

常用凝固劑

1、石膏

石膏的化學名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調和均勻倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。

2、鹵水

用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水乾片 50g 溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g 左右）。

3、葡萄糖酸 - 內脂

該物質為白色結晶物，易溶於水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然後加凝固劑。

五、粉腦

把點好後的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作台上，然後接通電源開關，打開粉腦開關。（電壓不能低於 220V ）

六、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完後，關閉流腦口把接過流腦後的包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然後停流 3-5 分鍾，提起手動液壓機構即可揭出成品。使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。

註：包布用過後用清水洗凈，拿到卷包機上進行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進行卷包，卷完後，切記關閉電源開關（這一步使用的是豫星豆腐皮機）

然後就是保存豆腐皮了。只要按照以上步驟，不需要添加任何防腐劑什麼的，就可以保存4-6天豆腐皮，當然了，家裡還是要買個冰箱的。因為咱們保鮮模式是在冰箱裡面的。

剝皮完畢以後的豆腐皮要在竹竿上晾涼了以後才能儲存！把涼的豆腐皮一張張的碼整齊，然後用一次性食品袋裝起來，然後放進冰箱保鮮模式。保鮮溫度為：5-15度之間，低於這個溫度容易把豆腐皮凍壞，高於這個溫度豆腐皮容易變質腐爛，在這樣的環境儲存豆腐皮絕對可以達到4-6天的儲存期哦~

2. 剩涼皮怎麼存放和新鮮的一樣

可以將涼皮裝在保鮮盒裡，或拿保鮮膜封起來再放冰箱,這樣涼皮就不會變干，第二天食用時口感不變。如果涼皮存放在冰箱中失去彈性變硬變脆的話，可以把涼皮放入蒸鍋中蒸幾分鍾，讓它恢復光滑筋道。

也可以把裝在塑料袋內，保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕。存放的時候要保持通風乾燥，也就是盡量敞開放。當然，有冰箱一定要放在冰箱里。

涼皮吃法：

涼吃：

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

熱吃：

即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

麻醬涼皮：

一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

涼皮套餐：

指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。

而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

以上內容參考網路 涼皮

3. 食用油怎樣保存不變質

夏天因為溫度高，不僅家裡的食物很容易變質，就連開封了的食用油沒有保存好，都很容易變質，所以大家一定要懂得在夏天食用油應該如何存放，以減少營養的流失以防變質。

1、盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。

2、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

3、另外用過的熟油不要和生油摻一起哦！因為，我們在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經產生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復使用。

4、存放在乾燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

5、如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

6、不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人為了方便，油瓶中的油用完後再倒入新油長期反復使用。但是，您知道嗎？在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反復使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質，就像做饅頭時的引子——酸面團，會大大加速新油的氧化酸敗。

7、油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時，氧化速率顯著增加。因此，我們在用完油瓶後，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

8、盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩，健康問題可是個大問題，在這些小事上一定要注意！

9、過了保質期的油不宜食用。有些家庭習慣於一次性買很多的油，或者在過節時單位發的、親友送的等等，一下子囤積了很長時間都吃不完的油。等到食用時，發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了，因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的，一旦過了保質期，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在打開瓶蓋後，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但裡面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

4. 吃不完的月餅怎樣保存

中秋節是要吃月餅的，有時做太多了又吃不完，放久了怕變質。那麼吃不完的月餅怎麼保存?吃不完的月餅怎麼辦?

吃不完的月餅怎麼保存
月餅一時吃不完，可以把月餅放進干凈的食品袋內放入冰箱的保鮮櫃內儲存；硬式月餅放入紙盒內儲存，可以保存十來天不變壞。

因為月餅里邊含有豐富的油脂和糖分，所以受熱受潮後非常容易發霉變質，即使是有小包裝的月餅也要放在低溫通風處存放。

吃不完的月餅怎麼辦
1、常溫保存，一兩天吃完
如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

2、冰箱冷藏保存，保質期內吃完
如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家裡留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

3、獨立保存，不要和冰箱里菜或水果混在一起
我們的冰箱里往往會放很多額外的東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

4、拆封了或是壓壞了，不宜長時間保存
如果你拆封了，沒有吃完，就不要保存太久，盡量一兩天吃完，這時候是不能按保質期來算的，久了就容易壞。還有就是有的時候，包裝被壓了，裡面的月餅壓變形了，這種情況也不要久存，久存會變味，沒有原來的口感的，而且容易變質。

5、冰皮月餅需要冰凍保存
最後，就提醒一下冰皮月餅的保存，跟其他月餅不一樣，不能放冷藏里保存，必須要冰凍保存起來，要吃的時候直接拿來吃就好了。這也是之所以叫冰皮月餅的緣故了，它本來就是冰凍的。記住，冰皮月餅一定要冰凍。

豆沙月餅的做法
用料

中筋麵粉100g、梘水2g、轉化糖漿70g、鹹蛋黃8個、豆沙餡320g、花生油20g

做法

①梘水、轉化糖漿和花生油倒到盆里，用蛋抽子充分攪拌均勻，篩入麵粉，揉成團，放入冰箱冷藏鬆弛至少一個小時。

②鹹蛋黃隔水蒸熟，豆沙包裹著蛋黃，大致搓圓，鬆弛好的餅皮分為22g一份，包住餡料往上推，也基本團成圓形。

③模具撒玉米澱粉，輕輕磕干凈，入模壓製成型，入烤箱前可噴一點點水，防止開裂，180度烤8分鍾，取一個蛋黃，加一小勺水攪拌均勻。用羊毛刷蘸一點，每個月餅輕輕刷一下，再入烤箱烤10分鍾即可。

5. 混沌皮隔夜怎麼存放

先撒些乾麵粉，然後把一疊餃子皮拎起來抖散開，讓乾麵粉均勻的分散，然後用半乾的干凈毛巾包起來，以免喪失水分，裝入保鮮袋，放冰箱保存。放個3－5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就可以了。

6. 干肉皮怎麼存放不變質

豬皮的處理方法

首先去掉明顯的豬毛，可以用鑷子慢慢拔，也可以用燒紅的烙鐵將表面的豬毛燙掉，再用刀將豬皮另一面所帶的肥肉和肥油全部刮掉，要盡量刮的干凈一些。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
接下來，將去毛除油過的豬皮洗凈後，切成大小均勻的片狀（大小根據家裡鍋確定，要能放進去哦！），然後在一片豬皮的一端戳個小眼兒，用繩子穿過系在陰涼通風處，一定要將每一片分別用繩子系，千萬不要用一根繩子系住幾片豬皮，晾曬的時間大概需要10天左右，以徹底變干為准。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
豬皮晾好後，起油鍋，在油還沒有升溫之前，就要將干豬皮放到油中，用中小火加熱，待油溫慢慢升高時，豬皮也隨之開始逐漸「膨脹」變大並漂到油麵上，用筷子稍微翻兩下使其炸制均勻後就可以出鍋了。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
炸好的干豬皮淋干油晾涼後，儲存起來放一年都不會壞，這樣處理好的豬皮就叫做「豬皮肚」，其實晾好的豬皮也可以直接存放，只要保證通風陰涼，也有同樣的效果，只不過吃的時候還需要炸制罷了。而對於豬皮肚的吃法也十分的簡單和方便，下面我們就來簡單的介紹一下。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
豬皮肚的處理方法

豬皮肚在烹飪前必須經過「泡發」，就是用清水浸泡即可，但是豬皮肚質地很輕，十分容易漂浮到水面上，所以泡發的時候可以用較重的盤子或碗將其壓到水中，一般浸泡需要4個小時左右就可以了。

豬皮肚浸泡好後，因為其表面上油脂較多，要想不油膩的話，最好用麵粉水清洗，去油的效果是非常好的。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
豬皮肚的烹飪方法

【涼拌豬皮肚】

將泡發好的豬皮肚切成片，焯水後撈出淋干水分放入盤中，放入鹽、醋、香油、麻油攪拌均勻即可，如果切入一些蔥絲、青椒絲或香菜，味道會更好，吃起來口感軟脆、清爽，下酒最佳。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招待，連炒三盤都不夠吃
【爆炒豬皮肚】

泡發好的豬皮肚切片，准備蔥段、薑片、干辣椒段、青紅椒片、木耳等，起鍋倒油，油熱後將蔥、姜、干辣椒烹香，後放入豬皮肚爆炒，起鍋前放入青紅椒片和木耳，再放入適量的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。口味鮮香，下酒佳品。

豬皮這樣做，放一年也不會壞，過年拿出來招

7. 炒菜剩下的油要怎麼樣存放才不會壞掉

把油裡面的雜物撈出來是不會壞的