蛋黃酥水油皮怎麼做更加酥

⑴ 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鍾，取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°，30分鍾左右。

⑵ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

⑶ 皮薄酥脆的蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥的材料：
水油皮：中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋麵粉120g，豬油50g
餡料：
鹹蛋黃12個，蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個，芝麻適量
蛋黃酥的做法：
1.水油皮的製作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈），揉好的面團用保鮮膜包好放一旁醒發20分鍾
2.坐油酥：混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發20分鍾。
3.醒發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料准備差不多了面團也醒發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
4.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
5.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個面團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開，從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。順序的排列好。12個擀開捲起後，差不多醒發好了，拿起第一個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。12個擀開捲起後，差不多醒發好了。
6.拿起第一個，食指用力按壓中間，再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
8.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鍾。烘烤好後，悶5分鍾再開就做好了，源於網路分享。。。。。。

⑷ 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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9
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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10
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

⑸ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做會酥的掉渣

酥軟掉渣的蛋黃酥的做法
1.
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黃油130克。油皮製作：粉類過篩油皮原料混合

2.
用壓板翻壓，不用手搓揉勻

3.
用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾

4.
油酥：低筋麵粉220克、安佳黃油110克。油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合

5.
放保鮮袋鬆弛30分鍾，兩種面團的軟硬度要一致

6.
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了

7.
豆沙餡分成24份

8.
趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡按成一個窩狀，放上一顆蛋黃

9.
不要全部包滿留一點空隙

10.
鬆弛好的面團均勻的各分成24份，用油皮包裹油酥，藉助虎口慢慢往上推收口朝下

11.
包的過程

12.
包圓

13.
用手按扁

14.
用擀麵杖由中間分別向上向下擀開

15.
由上向下捲起3圈的樣子

16.
過程

17.
過程

18.
再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右

19.
拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起

20.
用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形

21.
拍扁

22.
放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏

23.
稍加整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤里，表面刷蛋黃液

24.
用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻

25.
烤箱200預熱，上下火190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了

26.
包裝好了送親人朋友倍有面子啦

⑹ 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。