水油皮包不住油酥為什麼

❶ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

❷ 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
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用鋒利的刀切成均勻的塊狀
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桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
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包餡處塗抹層蛋清
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放上適量餡料
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右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
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上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
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炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。

❸ 為什麼我做的豆沙酥的水油皮在烤好之後很硬

材料：

A.油皮——中筋粉150克，豬油（或白油）45克，細砂糖27克，水60克

B.油酥——低筋粉120克，豬油（或白油）60克

C.內餡——蜂蜜豆沙250克（可以買市售的現成紅豆沙）

D.蛋黃液（蛋黃一個+蜂蜜一匙調勻）、生芝麻適量

做法：

1.油皮：麵粉過篩後，加入所有材料揉成光滑的面團，靜置10-20分鍾。（注意：加水的量要視麵粉的吃水程度）

2.油酥：麵粉過篩後與豬油混合揉成團即可。

3.油酥皮的製作：將油皮按扁整塊包入油酥（圖一、圖二），擀成一大長方塊（圖三），三折後（圖四、五）用擀麵杖稍壓扁（圖六），再象疊被子一樣（圖七、八）疊起來，最後擀成大薄片（圖九）

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