多餘的蛋黃酥油皮可以做什麼

A. 蛋黃酥皮的做法及配方

用料

豆沙 100克

麻薯 5個

蛋黃 10個

蛋黃酥皮 一包10個

蛋黃（做蛋黃液） 1隻

黑芝麻白芝麻 少許

肉鬆 適量

蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法

• 蛋黃噴高度白酒，預熱烤箱180度烤8分鍾，我烤了五分鍾有點想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用

  

B. 蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克低筋麵粉120克步驟
1
全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小時以上；
夏天，冰箱靜置時間長一點再揉；
步驟
2
切碎，揉搓，摔長。。。
有大片薄膜就可以。
步驟
3
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做的肉酥餅，放3天，依然酥
吃之前80度不預熱，烤15-20分鍾

C. 蛋黃酥的做法還能做啥

步驟 1
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真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的

步驟 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了

步驟 3
油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

步驟 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

步驟 5
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油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

步驟 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

步驟 7
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如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鍾

步驟 8
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乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

步驟 9
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第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

步驟 10
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擀成這樣的

步驟 11
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再如圖捲起、

步驟 12
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成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

步驟 13
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乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 14
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把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

步驟 15
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再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

步驟 16
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從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

步驟 17
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把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

步驟 18
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收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

步驟 19
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收口向下放置、整圓

步驟 20
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刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

步驟 21
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烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鍾、再調到175度風爐狀態10分鍾上色（沒有風爐功能調180度，

D. 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

E. 蛋黃酥可以做什麼餡的

蛋黃酥 餡中餡

用料

• 油皮

• 中筋麵粉300克

• 糖95克

• 水120克

• 豬油90克

• 鹽2克

• 油酥

• 低筋麵粉387克

• 豬油193克

• 麻薯

• 糯米粉105克

• 玉米澱粉30克

• 牛奶180克

• 細砂糖45克

• 黃油16克

• 餡中餡

• 咸鴨蛋黃32個

• 肉鬆適量

• 麻薯適量 每個我放了十克

• 紅豆沙或者白蓮蓉或者板栗 或者各種餡 我每個放了20克

• 步驟 1

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  烤箱180度22分鍾 根據上色情況調整時間

小貼士

麻薯要提前蒸好 除了黃油原材料混合均勻 放在深口的盤子里大火蒸20分鍾 表面凝固 用一根筷子戳中間沒有白色液體就是好了 然後用刮刀從盤子壁刮下來 在盤子里切小塊 把黃油放進去 用一根擀麵杖戳戳戳戳戳 不燙手的時候把黃油揉進去 切小塊10克一個備用 紅豆沙分成20克一個
鹹蛋黃可以烤也可以不烤 烤的話180度5分鍾 半熟即可

F. 失敗的油酥皮還能做什麼

做蛋黃酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以隨心所欲地做一些酥皮點心，
比如，蘋果派、酥皮角、芋頭酥等。還可以做蛋撻皮，豆沙酥餅等。西餐中，喜歡用酥皮來做餡餅的餅坯，墊在烤盤底部，加入餡料，再用另一塊酥餅皮蓋上，餡料有甜也有咸，酥餅皮也可以雕刻出各種花紋。將酥皮直接切成小圓餅，烤好後，就是一塊沒有任何餡料的小酥餅。有些人喜歡在烤好的酥餅上塗上奶油或蘸上巧克力。

G. 蛋黃酥酥心可以做什麼

用料

油皮部分：

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

內餡

紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾： 黑芝麻

蛋黃酥的做法

• 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

  

• 將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色

H. 蛋黃酥的配方和做法

「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。

材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。

2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。

3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。

4
篩入低粉。

5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。

6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。

7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。

8
將其輕輕按扁。

9
用細毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。

12
然後放中上層烤8分鍾。

13
取出烤盤，自然晾涼。

14
裝盤即可食用。

小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。

I. 蛋黃酥配方

一、蛋黃酥

油皮部分：中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g

油酥部分：豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22Gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鍾，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊

3.把分別不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g

4.把水油皮包住油酥皮。

5.拍平趕成牛舌狀

6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鍾，記得蓋上保鮮膜。

7.20分鍾過了之後，重復56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富

8.從兩邊捲起，趕成圓形，

9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g

10.把紅豆沙包住蛋黃

11.皮把餡抱包起來。

12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預熱烤箱 200度，烤30分鍾。

13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。

二、西北小酥餅

主料：麵粉半斤 油適量 鹽少許 椒鹽少許

製作工藝：

1.和面時加入3錢食用油，揉成面團後餳4-5分鍾，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。

2.將面餅捲起封口，用刀切成4厘米左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝一個方向擰出層次，按癟，准備趕成小餅。

3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金黃色時可以盛出來。

4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香