① 奶油皮怎麼做的做法
1.蛋黃加糖打至發白，濃稠
2.篩入玉米澱粉
3.拌勻至無顆粒
4.倒入鋪了油紙的烤盤里。
5.放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鍾。然後用broil低火1分鍾上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥
就可以了
② 混皮黃油是什麼意思
混合性皮膚指的是混干或者混油
例如混油肌膚,就是t區較油,出油較多,但是面頰兩側會比較干,有的嚴重的可能缺水脫皮。鼻頭和額頭又很容易出油。
③ 淡奶油與奶皮一樣么
鮮奶皮的做法
1.製作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。
2.燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。
3.熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘
材料：牛奶一袋，雞蛋清適量，糖和鹽適量。
做法：在打蛋的盆裡面加一勺鹽，加入蛋清。然後加入兩到三勺糖，打成奶油狀。
④ 黃油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、乳酪都有什麼區別
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。 蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。把從酸奶提取的奶油放進鍋里，加熱提煉，經過加熱後奶油徹底熔化，下面會變成油酸奶，上面會飄出一層黃色液體，這就是黃油。把黃油撇出來後，再倒進鍋里，加一些半生不熟的蒙古米子，一起提煉，這樣就可以把黃油中的水分徹底分離。黃油的質量也會更好。六十斤酸奶中大概能提煉出二斤黃油。黃油也稱酥油，營養極為豐富，是奶食品之極品。黃油綿甜可口，能調血補氣，增加熱量，健全體魄。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是以馴養的氂牛（學名：Bos grunniens）的產乳製成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一。酥油的脂質含量是牛奶的兩倍，口感近似起司甚於奶油。酥油可製成酥油茶。 奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油製作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。 奶皮子，蒙語稱「查干伊德」，「烏如木」、「烏日莫」。漢語的意思就是「白色的食品」。製作時，將倒進鮮奶的鐵鍋坐在火撐上，用微火燒開後，拿勺子反復揚奶子。揚過一定的時間後，就會上面產生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶。火勢減弱後，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來的時候，就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開，用細木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。將它放在陰涼通風的地方晾乾，不能直接曬在太陽下面，會使變黃並變得堅硬。夏天的草水份大，奶子油性小，奶皮子發濕，不易儲存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，把它們放在一隻特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產量不多，但營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。 乳酪，又名乾酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的乳酪在表面或內部布有黴菌，而大部分的乳酪製品在室溫時易融化。在中國，奶豆腐就是蒙古族的乳酪。 奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。製作奶豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過濾後，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天後鮮奶自然凝結。在將上面的哲嘿取出後，把凝乳倒進鍋里，用溫火熬煮。因蛋白質受熱凝固，乳清會慢慢分離，同時榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清徹底榨完後，及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然後用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實後放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐（SuunHuruud）。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。 奶昔：把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻，就是簡單的奶昔了。以牛奶作為基礎材料的飲品。
⑤ 純鮮牛奶的防腐方法
※ 個人恐怕沒有辦法檢驗,只有到專門的檢測部門去檢測
保質期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類.
下面下載了一篇有關和牛奶的常識問題，看了很受啟發，現轉發給你，相信會對你有所幫助的：
牛奶知識問答
曾在主營鮮奶的企業工作，積累了大量的牛奶知識資料。現對這些資料進行整理，刪去重復的內容，力求簡潔、全面，並全部改寫成問答形式。
如何分辨還原奶和鮮奶？
答：液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶可以用還原奶，也可以用原奶生產。
還原奶是用牛奶粉泡製而成的，目前市場上有不少液態牛奶屬於這一種。這種牛奶生產成本較低，不需要進行乳源基地的建設。喝這樣的牛奶不如自己用牛奶粉沖水喝。
原奶則是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
一些不良企業把還原奶貼上「鮮奶」標簽銷售，損害了消費者利益，故消費者購買鮮奶時要加以分辨。最簡單的辨別方法就是，看看這家企業自身有沒有一定規模的乳源基地或原奶的來源是否清楚。
乳飲料是牛奶嗎？
答：如今，在商店、超市的貨櫃上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶。其實，乳飲料絕不等於牛奶。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其它營養成分也不能與牛奶相提並論。如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發育。也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發酵而成，其營養成分與牛奶相似，且風味更好，更易消化。對牛奶過敏者可喝酸奶。
辨別乳飲料和牛奶的方法是：看包裝上的蛋白質含量。
喝牛奶對人體有哪些好處？
答：喝牛奶對人體至少有13點好處：（1）牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風危險；（2）牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；（3）酸奶中的乳酸菌可增強免疫系統功能，阻止腫瘤細胞增長；（4）牛奶中的酪氨酸能促進血清素增長；（5）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；（7）牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病發生；（8）牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；（9）牛奶中的鋅能使傷口更快癒合；（10）牛奶中的維生素B能提高視力；（11）常喝牛奶能預防動脈硬化；（12）牛奶含鈣量高且容易吸收；（13）睡前喝牛奶可幫助睡眠。
保質期長的常溫奶與保質期短的低溫保鮮奶有何不同？
答：生產廠家為了滿足不同消費群體的需要，生產了一種保質期長達半年以上的能在常溫下保存的牛奶，它具有存放時間較長、飲用方便的優點。但據行內人士介紹，在西方這種牛奶並不受消費者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對加入太多添加成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無污染的要求則越來越突出。保質期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對人體健康是有益的。牛奶的全面滅菌一般需130℃以上高溫，這種高溫不但會把所有菌種「一網打盡」，而且對牛奶的營養成分也會造成一定程度的損失。國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。蛋白質變性後會部分或全部失去營業攻效。
應該說，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是牛奶消費的主流。
牛奶的飲用注意事項是什麼？
答：飲用牛奶的注意事項是：
1） 不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利於營養成分的吸收。
2） 避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中鞣酸會阻礙鈣離子的吸收。
3） 不宜採用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養的損失。正規企業銷售的鮮奶已經過科學滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時需加熱，則以40℃-50℃為宜。
4） 喝牛奶時，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影響人體對鈣的吸收。
牛奶和酸奶有哪些保健作用？
兒童多飲鮮牛奶會減少佝僂病和肥胖症的發生，而中老年人多飲鮮牛奶，則可減少骨質疏鬆疾病發生，還可使人長壽。據《羊城晚報》對長壽老人的「生命秘訣」追蹤采訪報道，成都市至1999年2月19日才仙逝的111歲的劉紉秋老太太和今年已108歲現還健在的劉錦歡老太太「生命秘訣」的共同點之一就是在早餐飲鮮牛奶。而劉太太還堅持每天飲上1斤鮮牛奶。
牛奶可治白斑症。如遇蔬菜淡季時節，有些人由於少吃蔬菜而易患上口腔白斑症，患有此症者，吃東西時口腔疼痛難忍。如連續2至3天早晚每次飲服半斤至1斤的鮮牛奶，白斑症則會很快消失，而解除疼痛感。
一個人每天所需的鈣量約1000毫克。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易吸收，因之，補鈣的最佳途徑是喝牛奶。
牛奶可以阻止膽固醇沉積。美國營養學家在進行科學實驗研究中發現，牛奶和酸奶中有一種亞油酸（CLA）的脂肪酸，它可以降低膽固醇在動脈中的沉積，也就是說，可以阻止膽固醇在動脈血管中凝結成塊。
酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺桿菌的作用，從而使腸胃病消除。據海外媒體報道，醫學界研究人員證明，乳酸菌大約有70種，大部分在於奶製品（如各種酸奶）以及一些酸菜中。當人飲過酸牛奶，牛奶中的乳酸菌隨即進入人體後，便附著在腸胃細胞上，從而使能夠誘發胃潰瘍和胃膜炎的螺桿菌無法在胃和腸道中停留，這樣腸胃病也就會消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亞，酸奶和麵包一樣是不可缺少的東西。俄國科學家、諾貝爾獎獲得者緬奇尼科夫研究發現，酸奶中有一種能殺大腸內腐敗細菌的桿菌，該科學家認為，保加利亞人正是由於喜食酸奶的緣故，才會出現了許多長壽者。在保加利亞民間中，人們常飲酸奶，並用它來治療發燒，消化道等疾病。後經科學研究，還發現酸牛奶有抗腫瘤、抗輻射等功效。酸奶的具體保健作用還表現在：（一）可以減輕變態反應的發生；（二）減輕化療時的副作用；（三）酸奶可預防乳腺癌；（四）可減輕抗癌葯物的毒副作用；（五）可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶還是糖尿病患者的首選食品之一。
牛奶和酸奶的保健作用還有許多。
什麼是巴氏純鮮奶？
答：用生鮮牛奶（原奶）做原料，不添加任何東西，用巴氏消毒法（75℃-85℃，15秒）滅菌而成的產品，叫巴氏殺菌奶，俗稱巴氏純鮮奶，簡稱巴氏奶，我們通常稱之為鮮奶。
巴氏消毒法的目的是消滅原奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切病菌）。這種消毒法是利用病原體不是很耐熱的特點，用適宜的溫度將其消滅，而使牛奶中的營養價值獲得理想的保存效果，是目前世界上通用的牛奶消毒法。經巴氏消毒後，牛奶仍保存小部分有益的、無害的而較耐熱的細菌，因此巴氏奶要在4℃以下的溫度保存，一般只能保存3-15天。
巴氏殺菌奶不用加熱、煮沸，即可飲用，十分方便。
由於巴氏殺菌奶要在4℃以下的溫度保存，故也被稱為低溫保鮮奶、冰凍牛奶。冰凍牛奶口感好，風味獨特，而且能收縮胃粘膜血管，防止胃出血。冰凍牛奶的飲用，有些人不大適應，尤其是冷天，這需要一段時間的培養，循序漸進，慢慢適應。天氣冷了，不習慣飲冰凍牛奶的人可適當加熱，加熱的方法最好是把整瓶牛奶放進開水中浸燙，加熱至45℃左右則可。無須煮沸，更不能煮較長時間，以免把一些對人體健康有益的菌種「一網打盡」，破壞牛奶的營養價值。花色牛奶、酸奶，更不能煮，一旦煮過，獨特風味喪失，口感大不如前。
日本的學校午餐由哪些食品組成？
答：近年來媒體不斷發出警告，昔日被譏為「小日本」的鄰邦，其年青一代的身高增長已經超過了我國。據說這與他們注重營養、特別是積極提倡喝牛奶有關。
日本的學校午餐工作在20世紀初就開始了。1946年，午餐計劃由救濟事業轉變為義務教育的組成部分，並增加了牛奶供應。到1991年已經有97.9%的小學和85.2%的中學向學生提供午餐。午餐提供的營養量是一日需要量的1/3至1/2。大多數學校設有廚房，少數學校由地區學校給食中心供應午餐。
為補充兒童家庭膳食的不足，改善兒童營養和健康狀況，日本制訂了學校午餐每餐營養素供給量標准。
學校供餐的食譜要求品種多，搭配合理，達到膳食內容充實，營養素供給平衡。標準的食品組成包括麵包、牛奶、米飯、芋薯、大豆及其製品、魚、肉、蛋、蔬菜、堅果類和藻類。盡量減少鹽的使用量。要求小學生每天飲用牛奶200毫升，初高中生300毫升。
酸奶有哪幾種類型？
答：酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在一定條件下發酵而成的。酸奶經過發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會稍甜一些，而有的品種會稍酸一些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，後者因為在酸性環境下，蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養成分沒有多大差異。但請注意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，後者是在各種飲料上添加一定量的酸味劑，使之呈一定的酸味，營養價值低。
酸奶是一種營養價值很高的食品，健康人一天吃多少較合適沒有嚴格限制。專家們認為，健康成人每天喝不超過一千毫升都是可以的。一天之中任何時候想喝都可以喝。
病後不宜喝冷酸奶嗎？
答：久病初愈的病人不是不能喝酸奶，而是喝酸奶更好。因為酸奶比普通牛奶更易消化和吸收，而且許多病人在治療過程中常常大量使用抗生素，腸道菌群的正常比值異常，影響胃腸的正常功能，此時食用酸奶具有調節胃腸功能的作用，有利於恢復健康。
喝酸奶無須加熱，喝冷酸奶更能體現酸奶特有的口感和風味。如果一定要加熱，則要控制溫度，最好在60℃以下的熱水上將酸奶加熱至40℃為宜，但經過加熱的酸奶其口感和風味受到一定影響。
喝酸奶還要注意：口服抗生素時不宜喝酸奶，因為酸奶對抗生素的療效有一定影響；胃酸過多時不宜空腹喝酸奶，如一定要喝，則宜將酸奶和其他食品同時食用。
嬰兒喝牛奶有哪些好處？
答：鼓勵母乳喂養嬰兒，用牛奶作為輔助最佳。嬰兒在晚上喝牛奶，會使其易入睡，並延長睡眠時間，還可減少減輕嬰兒晚間的哭鬧。
怎樣用牛奶喂小兒？
>答：用牛奶喂養幼兒，要注意以下幾點：
1、 煮牛奶不要去皮。在煮牛奶時，常在牛奶表面上產生一層膜，叫奶油皮，不少人喜歡將這層皮去掉。其實這層皮內含有豐富的維生素A，對人的眼睛有益處。
2、 每日喝牛奶不要過多。以牛奶為主食的嬰兒，每天喝牛奶不得超過一公斤。
3、 牛奶不要與酸性食物同食。其原因是，牛奶中某些蛋白質遇到果汁等弱酸性飲料會形成凝膠物質，而影響消化吸收。
4、 煮牛奶時不要加糖。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開涼一會兒再放糖。但不宜加糖過多。
5、 牛奶不要煮得太久。牛奶加熱以剛沸為度，如果是嬰兒食用，可用文火再煮2至3分鍾。牛奶久煮，營養成分會有一定損失。近年還發現，普遍存在於牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因加熱遭破壞。
6、 小兒不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶，喝進去的牛奶如同流水一樣，在胃腸內停留的時間很短，胃腸來不及全部吸收，就被排泄掉了。最好喝牛奶前先給孩子吃一些如餅干、麵包、饅頭之類的食物，然後再讓孩子喝牛奶。
7、 牛奶中不要加鈣粉。有的家長為了給嬰幼兒補鈣，就在牛奶里加些鈣粉讓孩子一同喝下。其實，這樣服用鈣粉是不科學的。加入鈣粉，過多的鈣離子就會與牛奶中的酪蛋白結合，使牛奶出現凝固，使蛋白質和鈣的吸收都受到影響。
8、 牛奶內不要加米湯。有人做過實驗，將牛奶與米湯混合分別置於各種溫度下，結果維生素A損失的程度驚人。所以最好把牛奶與米湯分開喂。
9、 保溫杯內不宜久放牛奶。牛奶煮沸（在100℃左右）放在保溫杯中時間一長，溫度會逐漸下降，在適宜的溫度下，細菌（保溫杯中不是無菌的）就會生長、繁殖，使牛奶酵解變質。另外，保溫杯中恆定的溫度，使牛奶中微量的維生素全部被破壞掉，長期服用此種牛奶會影響孩子的健康。
老年人喝牛奶好還是喝豆奶好？
答：牛奶和豆奶都是很適合老年人的食品。如果條件許可，最好既喝牛奶又喝豆奶。如果兩者只能擇其一，還是常喝牛奶好。
牛奶和豆奶都是富含優質蛋白質的食物，兩者的蛋白質含量相近。牛奶的優點還在於：維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高（豆奶中根本不含維生素A、C），含鈣量比豆奶高一倍以上，含有吸收率很高的乳脂。所以，一般來說，老年人應常喝牛奶為好。老年人最好喝脫脂牛奶。
豆奶的營養雖然沒有牛奶那麼全面，但豆奶的優點在於：不含膽固醇，而且大豆蛋白具有降膽固醇作用；含有防癌物質；飽和脂肪酸含量較低。
如果既喝牛奶，又喝豆奶，兩種食物可以取長補短，在營養上起到互補作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、對乳糖不耐受的老年人，喝鮮奶容易引起腹瀉，則以喝酸奶為好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答：一些患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人，對於喝牛奶存在著疑慮，認為牛奶中含有脂肪和膽固醇，喝了會使人體膽固醇增高，對身體健康不利。於是很多這類患者和一些老年人不敢喝牛奶了。其實，這種認識是沒有科學根據的。
比如非洲東部的馬賽人依靠畜牧業為生，每人每天要喝幾加侖牛奶。牛奶是他們的主食之一。如果按照一些人「喝奶可增加膽固醇」的說法，這些馬賽人體內的膽固醇一定會高得驚人，而且患心血管疾病的人一定會很多。可是，恰恰相反，馬賽人體內的血清膽固醇卻低於其他民族，而且患心血管病者極少。這是為什麼呢？
我們知道，心血管病症的發生原因是多方面的，其中有精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環境因素等。人體中的膽固醇，大約只有30%是從食物中攝入的，70%的膽固醇是由人的肝臟所合成。即使不吃含有膽固醇的食物，人體仍然會存在膽固醇。牛奶中雖含有一定量的膽固醇，但同時也含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質均有抑制人體肝臟合成膽固醇的功能。並且，牛奶中的鈣具有減少人體吸收食物中膽固醇的作用。這種綜合作用使人體血液中膽固醇總含量降低，大大超過牛奶本身所帶入體內的膽固醇量。研究發現，長期喝牛奶者體內，肝臟合成膽固醇比不喝奶者低50%左右。最近，美國賓夕法尼亞大學營養學家曼斯的研究發現，堅持每天喝牛奶可以減少心臟病的發生。而且牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病的發生沒有關系。牛奶中的一些氨基酸還有保持血管彈性、防止血管硬化的能力。由此可知，患有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有害處。
什麼是綠色食品？
答：綠色食品並非指「綠顏色」的食品，而是特指無污染的、安全、優質、營養類食品。它必須同時具備以下條件：
1、 產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標准。如無農葯、無三廢（廢水、廢氣、廢渣）污染等。
2、 農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
3、 產品必須符合綠色食品質量和衛生標准。
4、 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標准，符合綠色食品特定的包裝和標簽規定。
建議大家喝獲得「綠色食品」稱號的鮮奶。
牛奶有哪些葯用價值？
答：牛奶不但是老少皆宜的營養滋補品，被營養學家譽為「最接近完善的食物」，同時還含有以下多種防病、治病的物質：
乳清酸。它可降低膽固醇。世界上最健康的人是以奶當水喝的非洲馬賽人，他們的血液含膽固醇很低。肝酶產生膽固醇的二十六個步驟，牛奶中的乳清酸都能幹擾。牛奶對肝臟製造膽固醇的抑制量，大大超過牛奶本身帶給人體的膽固醇量。
乾酪素蛋白質。澳大利亞專家發現，它能預防齲齒，還能醫治輕度損傷的齲齒。
三羥-三甲基戊二酸。美國學者發現它能防治心血管疾病發作，尤可降低冠心病的發病率。
外國科學家研究還證明，牛奶含有的嗎啡類物質有鎮定作用。所以，睡前飲奶，有助防治失眠。
牛奶中含有百分之五左右的乳糖。早已證明乳糖在被人體消化吸收時，轉化成單分子葡萄糖和單分子的半乳糖。半乳糖對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。另外，乳糖還可促進腸道有益乳酸菌生長。乳酸菌有利於老人對鈣和其它礦物質的吸收，對防止老年人相當普遍的骨質疏鬆症起積極作用。
此外，牛奶對消化道潰瘍、胃出血、習慣性便秘、重金屬中毒、胃腸炎等，也有良好的防治作用。
酸奶對防治哪些疾病更有益處？
答：酸奶作為保健食品，對防治哪些疾病更有益處？
防治高血壓。據研究，高血壓與鈣攝入量不足有關。酸奶含鈣量高，會促使尿鈉排出增多，使血壓下降。此外，酸奶富含蛋白質，蛋白質有利於維持血管彈性，可防止血管損傷，預防腦溢血的發生。
預防冠心病。酸牛奶中的三羥-三甲基戊二酸對肝臟製造膽固醇有抑製作用，乳酸菌具有「吃掉」膽固醇的本領，而鈣質可減少膽固醇的吸收，酸牛奶豐富的蛋氨酸有軟化動脈血管的功效，這些物質都可防止冠心病的發生。
預防骨質疏鬆。人到中老年，由於鈣質喪失較快，常導致骨頭變脆，容易發生骨折。酸牛奶是中老年人補鈣的理想食品，比單純服用鈣片收效明顯。
預防直腸癌。酸奶中的乳酸菌，能把糖分解成乳酸，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，並吞噬致癌物質，使之不能發揮作用。
飲用酸牛奶要注意什麼？
答：要充分發揮酸牛奶的營養保健作用，應注意飲用的方法。
一、不要空腹飲用。乳酸桿菌的存活與胃腸道內的PH值密切相關，細菌培養結果表明，乳酸桿菌在PH5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在PH2以下時就難以存活。由於人在空腹時胃液的PH值在二以下，飯後才上升到三至五，所以，如果在空腹時飲用酸奶，乳酸桿菌容易被胃酸殺滅，酸奶的保健作用就明顯減弱。一般以在飯後兩小時之內飲用最適宜。
二、不宜煮沸飲用。酸奶中所含對人體有益的乳酸桿菌不耐高溫，一經煮沸便會被殺死，於是酸奶所特有的保健作用也就會隨之而消失。因此，飲用酸奶時不能煮沸（因為酸奶在製作時已消過毒），也不宜用開水沖服。
牛奶對哪些疾病有療效？
答：每天早晨空腹飲熱牛奶200克，30天為一個療程，可增加血色素和紅細胞數，可治貧血、營養不良症。每天用鮮奶250克、花生米（浸軟搗爛）50克，煮沸調蜂蜜服，30天為一療程，有刺激胃酸分泌、增強胃消化功能，減少胃惡變作用。每次飲用冰凍牛奶一杯，日2-3次，能收縮胃粘膜血管，加速止血。每天用鮮奶250克、生薑4片煎沸，分二次服，對惡心、孕吐有療效。每日空腹飲熱奶一杯，能潤腸通便，治療老年性便秘。因牛奶富含乳清蛋白，能與吞入胃腸的鉛、汞等有害金屬粉塵結合成不溶性化合物，減少人體吸收量。牛奶富含鈣質，能加速鉛、汞從尿液排出體外，防治鉛、汞中毒，每天宜飲鮮熱奶3-4次，每次一碗。鮮奶含有一定數量的抗沙門氏菌、抗小兒麻痹病症毒、抗白喉桿菌等，用牛奶喂養嬰幼兒，有助於增強嬰幼兒對上述細菌或病毒的抵抗力。
鮮牛奶的「稀」和「稠」與牛奶的質量有關系嗎？
答：喝瓶裝鮮牛奶，有的人認為那些瓶壁上沾有厚厚的一層黃油、喝起來比較沾稠的牛奶營養價值才高。其實，這種觀點是錯誤的。
鮮奶在生產過程中，一般還需對原奶進行「均質」。所謂均質，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質中，從而防止脂肪沾附、凝結。
均質牛奶與不均質牛奶相比，比較稀。
均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：一、經過細加工把脂肪球粉碎更易於人體消化吸收；二、脂肪球粉碎後溶入奶中散發出脂肪香，喝起來口感更好。
均質牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營養價值相當平衡。那些沒經過均質的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會造成不必要的浪費，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。
最近幾年，在某些乳品企業強大的宣傳攻勢之下，部分消費者形成了一種錯誤的牛奶消費觀念，認為香、濃的牛奶才是好牛奶，他們在習慣了這種不自然的風味之後，喝真正的純鮮牛奶反而說是摻水的。正是「當假的成了真的，真的也變成假的」。目前在市場上銷售的部分紙盒裝牛奶做得香香的、濃濃的，其實是添加了香料、增稠劑等食品添加劑。
選擇牛奶時，以牛奶表面的「稀」、「稠」作為判斷牛奶質量的標准，實則是一大誤區。
飲巴氏奶不安全嗎？
有個別生產常溫奶的企業採取不正當的宣傳手法，攻擊巴氏滅菌奶，說飲用巴氏奶不安全，只有超高溫滅菌才是最安全的。其實，奶業界的人都知道，巴氏消毒法是世界通用的牛奶消毒法，它最好地保存了牛奶的營養和自然風味，又能殺死其中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美、純正、衛生；而超高溫殺菌破壞了牛奶中的營養成分。為了達到在常溫下保質期半年以上的要求，常溫奶（也叫超高溫滅菌奶）可能加入了防腐劑。防腐劑中的亞硝酸鹽、硝酸鹽可與食物中蛋白質的分解產物酉安結合形成有致癌作用的亞硝酉安。在歐美發達國家，市場上銷售的液態奶絕大多數是巴氏奶，常溫奶只佔極小的比例。
什麼是「無抗奶」？
所謂無抗奶，就是用不含抗生素的原奶生產出的牛奶。經抗生素治療過的奶牛，其牛乳在一定時期內仍殘存著抗生素，對抗生素有過敏體質的人服用後就會產生過敏反應，也會使非過敏人群體內富積抗生素，對抗生素類葯產生抗葯性。在歐美國家，早在上世紀50年代起就禁止銷售含有抗生素的牛奶，但國內目前沒有這樣的硬性指標。
中國乳製品工業協會建議今後應該在奶製品上標注是否是無抗奶，但遭到了相當一批中小企業的反對，理由是會影響到企業的生存。目前我國70%-80%的奶牛是個體戶養殖，而目前許多牛奶企業的原奶來自個體戶，要做到「無抗」很困難。大型專業化養牛場，要做到「無抗」就比較容易。
2005年震動乳業的「禁鮮令」是怎麼一回事？
由國家標准化管理委員會發布的《預包裝食品標簽通則》定於2005年10月1日實施，由國家食品工業標准化技術委員會編寫的指導性文件《食品標簽國家標准實施指南》同時生效。根據這兩個文件，我國生產的牛奶外包裝上將不能再使用「鮮牛奶」等名稱，而必須使用「滅菌奶（乳）」和「巴氏殺菌奶（乳）」等標准名稱。這一規定被乳業界稱為「禁鮮令」。
「禁鮮令」一出，隨即引發極大爭議，最大的反對聲，來自以巴氏奶為主導產品的企業和奶業協會。多個省市奶業協會達成一致，公開宣稱將聯合抵制「禁鮮令」的實施。
「滅菌奶（乳）」和「巴氏殺菌奶（乳）」對大部分消費者而言，還是比較陌生的名詞。消費者沒有時間也沒有義務去了解各種名詞和概念，他們希望主管部門給出一個客觀的、利益中立的說法，來規范企業的市場競爭，方便他們的選擇。而「滅菌奶（乳）」和「巴氏殺菌奶（乳）」這兩個所謂標准化名稱，能符合消費者的期望嗎？
如果將中國的液態奶市場比作天平，一頭是巴氏奶，一頭是常溫奶。目前常溫奶佔了優勢，但是天平還勉強保持平衡。巴氏奶死守陣地的最有力武器就是一個「鮮」字。如果將「鮮」字從巴氏奶一方抽走，平衡將很可能被徹底打破。所以針對「禁鮮令」，以巴氏奶為主導產品的企業一定要「討個說法」。
據業內人士介紹，一種可能的妥協方案是，常溫奶和巴氏奶都可以標「鮮」。這正如在天平上，並不把「鮮」字從巴氏奶一方抽走，但給常溫奶一方加上同樣的砝碼。這也將打破原有的平衡。筆者認為，如果常溫奶可以標「鮮」，那麼，肉乾、肉罐頭也可以稱為「鮮肉」，果乾、水果腌製品也可以標為「鮮果」，只要它們還沒有過保質期，還沒有變質，還能食用。
作為市場經濟活動的裁判，政府部門的重要職責就是制定公平合理的規則，而在行使這一權力的時候，謹慎再謹慎的態度是必不可少的。
《食品標簽國家標准實施指南》引用了美國聯邦法規食品標簽的一條作為參考依據：「『新鮮』一詞用於食品標簽或標示上，意指該產品處於『生』的狀態，並未經冷凍或任何形式的熱處理或其他任何形式的防腐處理。」中國奶業協會一位負責人指出，這一引用是斷章取義的，因為該法規緊接上文還有這樣的說明：「如果『新鮮』一詞並不明示或暗示食品是未經加工或未經防腐處理的，在其標簽或標示上使用『新鮮』一詞就不受到本法規的限制，比如允許使用『新鮮』來描述經巴氏殺菌加工的全脂牛奶（因消費者一般都知道牛奶經過巴氏殺菌）。」
包括美國、英國、德國、日本和澳大利亞在內的很多國家都習慣稱巴氏奶為鮮奶。
⑥ 牛奶加熱後上面飄著一層白皮是奶油嗎
牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間），使他變成大小相對相同的脂肪球（直徑會控制在只有1個微米左右），因為脂肪球變的比較小了，所以原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜相對減少了，所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面，這樣可以使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。
牛奶在經過加熱後，會加速脂肪上浮的速度，所以煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。
⑦ 奶油皮是真皮嗎
奶油皮不是真皮。
奶油皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。
⑧ 廣式奶油皮月餅怎麼做
廣式奶油皮月餅做法
用料
低筋麵粉 300g
黃油 90g
雞蛋 50g
奶粉 30g
轉化糖漿 135g
鹼水 3g
廣式奶油皮月餅的做法
黃油室溫軟化後打發，加入雞蛋攪拌均勻。
麵粉加入奶粉，轉化糖漿，鹼水，以及黃油混合物，攪拌均勻。
混合好的面團蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時以後，即可使用。
奶油皮按比例分成10g一個，月餅餡（豆沙、蓮蓉）40g一個。
餅皮用擀麵棍擀成薄片，包入餡料，用推的方式包裹成圓形。
月餅模具內撒入少量麵粉以至不粘，把包好的月餅放入整形。
烤箱預熱200度，放入烤盤，餅皮表面用噴壺噴少量水，烤10分鍾，取出刷蛋液，再放入烤箱溫度轉至175度，烤10分鍾，即可出爐。