油性面團做什麼

『壹』 油酥面團的做法及配方

油酥面團的做法

• 黃油不用軟化，從冰箱拿出來直接切塊放在檯面上，低筋麵粉過篩撒在黃油上，用擀麵杖敲打黃油。

  

小貼士

1.原方中用的是香草糖， 我換成了香草精。
2.糖粉比書中少了10g，還是覺得甜，可以再減。
3.按照書中比例，面團比較難成團，可以適當減少麵粉量。

『貳』 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
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桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
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放上適量餡料
15

右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
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上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。

『叄』 普通麵粉，和黃油可以做什麼點心

可以做成黃油卷，具體做法如下：

准備材料：普通麵粉 160克、水 88克、黃油 24克、淡奶油 20克、鹽 2克、白砂糖 20克、酵母 2克、雞蛋 1隻。

1、把麵粉，淡奶油，鹽，糖，酵母，溫水和黃油放一起揉面，直到可以輕松拉出一張薄膜為止。

『肆』 油酥面團的做法步驟圖，油酥面團怎麼做好吃

用料

低筋麵粉 100g

黃油 50g

糖粉 40g

蛋黃 1個

鹽 0.5g

香草精 2滴

油酥面團的做法

• 黃油不用軟化，從冰箱拿出來直接切塊放在檯面上，低筋麵粉過篩撒在黃油上，用擀麵杖敲打黃油。

  

• 書里用這個面團做的東東比較復雜，我做了簡單版。拿擀麵杖趕開做了星星餅干，剩餘的放進蛋撻模用手按薄，一起放進烤箱175°烤10~15分鍾。嫌麻煩沒做蛋撻液，撻底烤好後刷了層覆盆子果醬，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麥片，再入烤箱10分鍾，成品口感很豐富喲

『伍』 油麵團是什麼意思水油麵團又是什麼啊

油酥面團是用油和麵粉作為主要原料調制而成的面團。水油麵團即水、油、面混揉而成的面團。

油酥面團主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊面團成為整體。由於兩塊面團的性質不同，干油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

(5)油性面團做什麼擴展閱讀：

注意事項：

調制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。

水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

製作酥皮類食品還要注意「包酥」這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。

小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上濕布等，每個環節都要掌握好，這樣才能制出好的製品來。

『陸』 油酥面團怎麼做

油酥面團的做法

黃油不用軟化，從冰箱拿出來直接切塊放在檯面上，低筋麵粉過篩撒在黃油上，用擀麵杖敲打黃油。

待黃油被打薄後，重新沾滿低筋粉，折疊，再次用擀麵杖敲打。

再次變成薄片狀後，對折，用刮板切成條狀，再切成小塊。

用刮板將低筋麵粉和塊狀奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂狀。

混合好後，在中間弄出出一個凹槽。

放入糖粉、鹽、香草精和蛋黃，用指尖混合。

等中間部分變成乳狀後，用刮板將四周的粉集中到中央。

用刮板邊切邊混合，再折疊般混合，不斷重復直到完全混合均勻，作成油酥面團，用保鮮膜包裹，放進冰箱冷藏1~2小時。其實按照方子的分量，面團會偏干，揉了好久（面團成圖忘拍了⊙﹏⊙‖∣）

書里用這個面團做的東東比較復雜，我做了簡單版。拿擀麵杖趕開做了星星餅干，剩餘的放進蛋撻模用手按薄，一起放進烤箱175°烤10~15分鍾。嫌麻煩沒做蛋撻液，撻底烤好後刷了層覆盆子果醬，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麥片，再入烤箱10分鍾

『柒』 和好的油條面除了炸油條還可以做啥

做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來
再將10克食用油和面團放在一起揉勻
繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鍾
將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻
再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大
取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
用手配合擀麵杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段
一段摞在一段上面
筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦

炸油條小技巧

1、面團一定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在面團裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的面團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

『捌』 水油麵團包油酥怎麼做

【水油麵團】：麵粉170克、溫水65毫升、植物油50克、白糖25克

【油酥面團】：低粉110克、植物油40克

【餡料】：豆沙適量、煉乳適量

【表面】：蛋黃1個、芝麻適量

豆沙油酥餅的做法步驟

14、刷上蛋黃芝麻糊烤箱170度20分鍾，出 爐。

『玖』 有做早餐這一行的朋友嗎我想做餡餅，有知道怎麼和面的嗎面里加什麼東西希望賜教

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法

4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。

『拾』 麵包裡面的重油麵團是做什麼麵包的

重油麵包一般是指布里歐修麵包，重油麵包的黃油含量在20%以上。它的風味會很足。