什麼季節的鐵觀音油性多

㈠ 哪個季節的鐵觀音茶最好

俗話說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）」。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。時下正是秋茶上市季節，記者聞香而動，專門來到錦綉茶品交易中心，追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣。之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶最好，是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。鐵觀音秋茶可分幾十個不同檔次，每500克的價格從幾十元到幾千元不等。番禺普通家庭消費一般選擇每500克100～300元的茶葉。茶葉好比聽音樂，不一定價錢越貴越好，關鍵是個人的口味和喜好。秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：（1）、干看主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。 凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。 凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。 （2）、濕看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。 凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。 凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。 凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。鐵觀音有茶中「明珠」之稱，被譽為中國茶王。鐵觀音「茶品甜美」，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現在廣東人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。來自盛產鐵觀音的安溪的林先生說，遺憾的是，對鐵觀音的有研究的人並不多。對初入門者，需從以下兩個方面清除對鐵觀音茶認識的誤區。 誤區一：好的鐵觀音味帶酸 市面很多茶商把「帶酸」作為質優鐵觀音的表現。鐵觀音茶巧妙的製作方法介於紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘，故此風味。由於茶區方言所致，因此說其帶酸味。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為「觀音韻」，不能用「酸味」陳述。 誤區二：用紫砂壺沖泡鐵觀音茶 茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺好比是一對夫妻組成的茶藝家庭，茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。 春茶普遍味道更強，但要做到高香難度大，這主要是與春季多雨、環境潮濕有關。秋茶普遍以香勝出，但相對的，水會淡一些。真正愛喝茶的人認為春茶更好，但秋茶的香味更高些。

㈡ 鐵觀音茶葉春茶耐泡還有秋茶及原因

鐵觀音春茶和秋茶的區別
就烏龍茶而言，一般春茶的總體品質要優於秋茶！春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高於春茶，俗稱「秋香」！
好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。而夏茶的季節比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不採的。另外***茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不採。
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。春水秋香如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個最好，確實難說得清楚。
如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。
秋茶品質最佳，茶香、口感都是最好的；春烏龍茶多多少少都會苦，茶性使然，雖然茶不怕苦但多數消費者都會覺得不合口；夏署兩季生長期太短，內質先天缺陷，即便有空調輔助，也較難出好茶，最多為中檔產品而已。
就烏龍茶而言，一般春茶的總體品質要優於秋茶！春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高於春茶，俗稱「秋香」！
好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。而夏茶的季節比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不採的。另外***茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不採。
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。春水秋香如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個最好，確實難說得清楚。
如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。
秋茶品質最佳，茶香、口感都是最好的；春烏龍茶多多少少都會苦，茶性使然，雖然茶不怕苦但多數消費者都會覺得不合口；夏署兩季生長期太短，內質先天缺陷，即便有空調輔助，也較難出好茶，最多為中檔產品而已。

㈢ 鐵觀音適合什麼季節喝

鐵觀音是烏龍茶的名品，沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，齒頰留香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。 但鐵觀音茶的喝法，還是有講究的:

1.不要空腹喝茶，鐵觀音收斂性較強，會刺激胃部，飯後半小時左右飲茶較好。

2.俗語說「春飲花茶，夏飲綠茶，冬飲紅茶，一年四季喝烏龍茶」;這種說法也比較有可取之處，但還要看烏龍茶中的鐵觀音的製作工藝，現在市場流行的鐵觀音都是輕發酵的，接近綠茶的性質(但因樹種的原因，收斂性比綠茶高)，夏季白天長，而鐵觀音提神效果都比一般的茶更好，再加上性寒，更適於夏季飲用;冬季喝紅茶沒錯，要喝鐵觀音的話，還是喝焙火的鐵觀音較好。

3.鐵觀音的收斂性較強，尤其是現在市場流行的輕發酵工藝的鐵觀音，在秋燥時節不宜多飲，以免會便秘。

4.接上條，但對於慢性腸炎、拉肚子的來說，反倒在平時多喝些鐵觀音更好，能殺菌止痢，比吃葯健康多了;(如身體方面存在這類問題，則不必過多講究季節因素)。

5.白天午時前後，一般人容易提不起精神，這時用鐵觀音提神非常棒;從養生角度來說，9:00~11:00適合多喝水，一般要五六杯，此時喝鐵觀音是很好的時間;但如果有午睡的習慣，就要少飲了。

6.晚飯過後，如果還有事情要做、需要振奮精神，不妨泡一壺鐵觀音來喝;但夜晚臨睡前不宜再飲鐵觀音，以免茶鹼引起興奮，睡不著覺。 從這里看到的。

拓展資料：

鐵觀音簡介：

1. 鐵觀音(tiě guān yīn)茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723-1735年。"鐵觀音"既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具"觀音韻"，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有"七泡有餘香之譽 "。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

2.鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和葯效成分，具有養生保健的功能。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分"紅心鐵觀音"及"青心鐵觀音"兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包

㈣ 鐵觀音茶什麼季節喝好

鐵觀音適合秋季喝，因為秋季氣溫已開始降低，空氣濕度相對降低，氣候偏於乾燥，此時極容易乾咳少痰，皮膚乾燥等，飲用鐵觀音可補充水分，保持皮膚清爽，還可以抗寒去噪、促進身體新陳代謝，另外喝鐵觀音可以提神醒腦，從而解除秋天的睏乏。

鐵觀音秋茶的特點：

秋茶通常是以8 月中旬以後採制的茶葉。秋茶氣候相對適合茶葉生長，茶樹經春夏二季生長，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，降雨量較少，溫度適合，製作出來的茶葉香氣十足。

鐵觀音 「春水秋香」的說法就是茶葉生長氣候有關的，相對於其他季節，秋茶是口感最好的。

鐵觀音有哪些香型：

1.清香型鐵觀音

香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。

清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

2.濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。

濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

㈤ 鐵觀音是春茶好還是秋茶好,怎樣區分鐵觀音的等級

鐵觀音品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

㈥ 鐵觀音春茶和秋茶應該怎麼區分

鐵觀音春茶和秋茶的區別一：外安溪的春茶為了搶占市場往往採摘的很早，並沒有達到標准，所以外安溪的春茶總體品質堪憂。鐵觀音的產量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的鐵觀音更好。而夏茶的季節比較短，氣溫較高，製作出來的鐵觀音茶部分喝起來會有苦澀感，冬茶在福建的內安溪鐵觀音茶產區幾乎是不採制的。另外台灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不採。

春茶和秋茶鐵觀音的區別二：就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。也是人們常說的：「春水秋香」，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。

春茶鐵觀音和秋茶鐵觀音的區別三：春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異。九洲韻汪先生舉了2010年的春茶作為例子，他認為好的鐵觀音春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉的製作和保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，而認為秋茶才是最好的。

鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶的區別四：秋茶鐵觀音一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季製作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
春茶和秋茶的區別五：「春水秋香」，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....
這是偶總結下來的四大點區別哦。建議看完你就懂得了。

㈦ 鐵觀音適合夏天喝嗎

鐵觀音不適合夏天飲用，鐵觀音最適宜秋、冬兩個季節品飲。

不同季節喝不同的茶
茶是現在人們比較喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為茶對人體有營養價值和保健功效。人體所需要的八十六種元素，已查明茶葉中有二十八種之多。而且茶對開發智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效也已被證實，因此它也是一種性能良好的機能調節劑。同時，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。

飲茶能養生也已是得到公認的。按照中國傳統醫葯學的說法，茶葉的因品種、產地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據茶葉的性能功效，隨季節變化選擇不同的品種為宜，以益於健康。

春季飲花茶

春天大地回春，萬物復甦，人體和大自然一樣，處於舒發之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性溫，春飲花茶可以散發漫漫冬季積郁於人體之內的寒氣，促進人體陽氣生發。花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。

夏季飲綠茶

夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內津液消耗大，此時宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香並略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養之效。

秋季飲青茶

秋天天氣乾燥，「燥氣當令」，常使人口乾舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中，青茶介於紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結捲曲，色澤綠潤，內質馥郁，其味爽口回甘。

冬季飲紅茶

冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養要求較高。養生之道，貴於禦寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質，冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

紅茶也含有豐富的蛋白質，能夠強身補體，紅茶干茶呈黑色，泡出後葉紅湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食慾增進，進食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養生，使人體更好地順應自然環境的變化。黑茶有近乎紅茶之效。

㈧ 如何區別鐵觀音春夏秋冬茶

我們知道，在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分五季採制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和

冬片。成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱「秋香」，但湯味不及春茶厚重。再依次是

冬茶、夏茶和暑茶。至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采

摘的，製作過程曬青需有「時陰時陽」的光照，晾青需有微弱的北風，即如「秋高氣爽」的天氣，而這則僅僅

是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。如在做青階段，要靈活地掌握「看天做青」和「看青做青」。
這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。
至於如何鑒別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉

優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們

只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。

一 看干茶色澤

我們首先看干茶顆粒的色澤——現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；

而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也

有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中

發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中當當作

響——所謂「沉重如鐵」之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說

由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較

低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。

二 嗅干茶茶香

在干茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而

中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放

大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中

發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了

。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更

多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。

三 品茶湯滋味

優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會

給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯——之所以能夠廣泛流行

並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什

么蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口

味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體——不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明

顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來盡管有

苦澀味，但滋味濃強。
另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所

謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，

因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很

難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確

實有一種爽口的酸味，並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也

是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺也不會非常明顯呀！在此，我想起了宋代理學家朱熹

的《以茶喻物理》中的一段話：「物之甘者，吃過則酸；苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘。」用此句來讓

我們去理解酸味是否更容易些。當然，單純*人為的因素加工出的所謂酸味，就另當別論。

四 茶葉的耐泡度
經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士

。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也

多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了，

所以認為輕發酵觀音不耐泡。相反，中發酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、浸出

物自然就少，基本上在四、五泡後葉底就出現了水味，但由於味道較濃、可以連續多泡幾泡……其實，看耐泡

度如何看置茶量就行：輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點，而中發酵觀音的置茶量習慣是蓋碗

的三分之一——比較科學地說：輕發酵觀音其實耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當然這只是適合喜好輕

發酵茶的人士。而中發酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當然這就要看個人的口味輕重了。

五 沖泡後葉底
優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈

性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感

覺較為青綠，「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難

見到葉片勻整的了；而中發酵茶葉底接近「土黃＋淺褐色」，高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」，葉

片勻整，但現實中已很難覓的。

六 茶湯的色澤
現實中的輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以「綠」為美的范疇；透明度也都普

遍很好——不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃；而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃

色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題，這需要更多的實

踐經驗，也就是多品飲、多比較

如何沖泡鐵觀音

作者：月光柔柔風滿樓 提交日期：2005-8-29 0:11:00

其一，由於鐵觀音有其特殊的香氣和「皇口」，因此，要求沖泡的水必須是處於正滾開時，才能使熱氣將香氣和「皇」氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音後，口腔照樣有股清香保持著。
其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯，那是由於陶質壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。
其三，一般是隨泡隨沖，質量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質優的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質量也會有所改變。沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好「杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間」三者的關系，目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調整沖泡時間。一個現象，在茶店裡，店員泡的茶為什麼比自己泡的好？就是這個原因。隨便再講件事：我的一位做茶生意的朋友告訴我，他們到茶農家收購茶葉時，往往是抓一把茶葉，在偷偷地捏碎後再放入茶壺里沖泡。由於茶農在制茶時是通宵達旦的，第二天早上賣茶時已經是精疲力盡，自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後，無形中縮少了體積（小茶壺就能多放茶葉了），要是再拖長沖泡的時間，那沖出來的茶一定是既苦又澀，這個時候再來砍價就是最佳的時機了。
其四，鐵觀音雖然講究飲時的滋味，但更注重飲完後一段時間的回甘（就是所謂的韻）。優質鐵觀音，當你飲後，是一定會打嗝的。但打嗝的出現時間各人是不同的，常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些。

㈨ 鐵觀音適合冬天喝嗎

鐵觀音一年四季都可以喝，但是飲用鐵觀音的最佳時期還是秋季。但是，隨著市場需求的變化，鐵觀音也衍生出不同的香型，不同的香型又適合著不同的季節。

2、鐵觀音種的兒茶素具有很強的抗癌變活性。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物--亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

3、鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值，咖啡鹼能舒張血管、加快呼吸、降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

4、經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類能防止糖尿病的發生，對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少或完全正常，對於嚴重糖尿病患者能使血糖、尿糖降低。

5、鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40～80%溶解於開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。

6、鐵觀音含有茶多酚化合物，茶多酚進入胃腸道後，能使腸道的緊張功能鬆弛，緩和腸道運動。同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇後，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。