牛奶上面的油皮是什麼

『壹』 牛奶上面浮一層像油一樣的東西，不是奶皮，是什麼油呢

這層膜是可以喝得，這層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。

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喝牛奶禁忌:

1、忌文火煮。用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶時間過長。有人認為煮奶至沸後再持續5分鍾合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。

當加熱到100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鍾即可，這樣可保留更多的營養素。

3、忌陽光曬。生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。

『貳』 牛奶為何煮熟後上面會出現一層奶皮這是什麼物質

很多腸胃不好的朋友，喜歡喝牛奶，但是當我們熱牛奶的時候會發現，當牛奶沸騰後放置一段時間溫度下降之後，表面會出現一層奶皮。那麼熱牛奶上面的皮是什麼呢？屬於何種物質呢？人吃了會有危害嗎？本文就來簡單分享一下這方面的知識：

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。當然牛奶可以反復幾次加熱製成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。

『叄』 牛奶上面一層膜是什麼

牛奶上面一層膜是脂肪膜，因為牛奶含有較多的脂肪，加熱以後會出現局部有油狀的薄膜，這種情況是正常現象，是一種油脂聚集的表現。

『肆』 熱完後牛奶上面一層黃黃的跟食用油一樣的東西是什麼

熱完後牛奶後上面形成的一層黃黃的物質是奶皮。
形成的原理：
（1）牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。
（2）隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起。
（3）凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。

『伍』 牛奶煮熟後上面的那層皮是什麼成分

奶皮:豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，吃了很容易發胖.小時侯經常吃.

『陸』 為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜

有些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。

總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6。

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牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

『柒』 牛奶燒過後上面一層膜是什麼

牛奶燒過後上面一層膜是奶皮。

常溫牛奶是均勻的液體，但一加熱會出現一層膜是因為在加熱的過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起。

同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，使這層「皮」變得更加牢固，不易破裂，這就是「奶皮」。

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煮牛奶的注意事項：

1、不能高溫久煮。鮮牛奶含有豐富的蛋白質、鈣和維生素。當鮮牛奶加熱到62℃持續數分鍾後，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠態，隨著溫度不斷升高，蛋白質的變性也逐漸增加。同時酸性磷酸鈣形成沉澱，從而影響了人體的吸收。

2、不能加糖煮。因為牛奶加入糖後，牛奶中含有的賴氦酸與食糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸，這種物質不但不能被人體吸收利用，而且還會危害人體健康。而且糖是酸性物質，牛奶中的鈣是鹼性物質，二者相遇會使鈣的有效含量大大降低，從而影響了牛奶的營養價值。