蘇式月餅的油皮太硬了怎麼辦

A. 月餅放置時間長,發干發硬怎麼辦

發干發硬是因為裡面的糖分受潮了結成塊狀，如果沒有過保質期可以放鍋里蒸一下就可以變軟了。如果裡面有變質現象建議就不要食用了。

B. 我做的酥皮月餅烤出來的時候是皮酥餡軟，可是放到第二天，這皮就硬了。這是什麼原因造成的還有蘇式月餅

剛從烤箱拿出來的，由於熱度沒散，所以會軟，皮太硬和製作方式和烤的時間有關系，正確做法如下：

准備材料：低筋麵粉100克、高筋麵粉100克、黃油20克、糖粉5克、雞蛋2個、奇異果麵粉適量、轉化糖漿適量、蘇打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油適量。

一、准備好全部食材，黃油室溫軟化。

C. 蘇式月餅餅皮加什麼添加劑才不會軟掉，可以一直保持酥脆！

蘇式月餅怎麼做---鮮肉月餅
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)
【水油皮面團】：普通麵粉150克，油40克，細砂糖25克，水42克
【油酥面團】：普通麵粉100克，油30克
【鮮肉餡】：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

【烤焙】：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
【製作過程】：
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
12、卷好的面團如圖。
13、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的面團。
16、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來
19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
【小貼士】：
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

D. 蘇式月餅皮發硬

做月餅皮的材料配方不合適，保水能力不足，如果家用就取簡單的材料好了，每次少做一點，做完就吃掉。如果是生產用，就要用到變性澱粉了

E. 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

F. 蘇式月餅不酥常見原因

應該是配比出了問題！給你一組數據您調整一下再試試吧~~
蘇式月餅（甜）
水油皮：富強粉100、豬油30-40、飴糖7-11、水35-40
油酥：富強粉100、豬油45-50
皮餡比例：蘇式月餅餅餡占月餅總量的40%-50%
烘烤溫度：上火一般在180攝氏度，下火一般在210攝氏度，烤約15分鍾左右。

G. 蘇式月餅皮如何做更酥

你好！

月餅除了你提到的廣式，蘇式，還有很多品種呢。
我下面細說一下：

我國的月餅品種很多，可以按照以下的條件來分類：

一： 按產地分：
有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；

二： 按就口味分：
有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；

三： 按餡料分：
有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿，水果等；

四： 按餅皮分：
則有漿皮、混糖皮、酥皮和冰皮四大類。

五： 按造型分：
有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

總之，目前，我國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

六： 不同式樣的特點（劃分區別）：

1. 京津式：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的，外皮香脆可口。
如圖：

2. 廣式月餅則輕油而偏重於糖；
如圖：

3. 蘇式的月餅取濃郁口味，油糖都很注重，而且偏愛於松酥；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好。
如圖：

4. 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
如圖：

七： 月餅品牌：

雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭」水晶月餅、哈爾濱的「老鼎豐牌」月餅、揚州的「黑麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、北京的「稻香村月餅」、濟南的「葡萄軟餡」月餅和「水晶豆蓉」月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

祝中秋好心情~~~

H. 月餅怎麼做，烤出來才不硬

原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不
宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網）

水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80
刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出
爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光
亮，底部呈淺褐色。

秋梅賞月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷
黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅