普通的白面買回來怎麼做油性鹼面

Ⅰ 自製鹼水面的做法步驟圖，自製鹼水面怎麼做

用料
鹼 5G
鹽 6G
麵粉 500G
自製鹼水面的做法
鹼加水和勻
把鹼水和鹽倒入麵粉中和成面團，硬一點的
放入面條機

壓出後分幾分放保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，吃時拿出一袋下就可以了

Ⅱ 鹼面條怎麼做鹼面條，具體比例是多少

500g麵粉用190克左右的水，食用鹼0.5g。

主料：麵粉：500g、水185g

輔料：食用鹼0.5g

1、食用鹼0.5g放入碗里，加一點溫水化開。

Ⅲ 鹼面的製作流程是怎樣

上面寫了那麼多，其實很簡單的，我家就是做這個的，一斤麵粉和2.8兩水，20鹼（就是3個手指捻點就行了）用機器跑光，俗稱接皮，再進面機嚇出來就可以了，不過我最喜歡的還是自己用刀切的，寬面（外面叫做刀削麵得一種）

Ⅳ 鹼水面條怎樣製作，鹼，面，水，面的比例。謝謝！

鹼水面煮法
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

鹼水乾麵製作方法
鹼水乾麵，用竹升壓面。就是先用擀麵杖把面團擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。麵皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。

Ⅳ 鹼水面的配方 製作鹼水面的方法配方詳解

1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽

2、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

3、面盆里倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟

5、取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來

7、折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。

8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。

9、往切好的面條上撒上乾麵粉。

10、把面條的一端扯到擀麵杖上

11、把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。

12、將面放入鍋中煮熟，將准備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。

Ⅵ 鹼面的做法是什麼

鹼面的做法如下：

1. 食用鹼放到碗里。

2. 倒入溫水和勻。

3. 水逐漸加到面裡面。

4. 做到盆光，手光，面成小團。

5. 將面團塞到壓面機，反復壓面。

6. 檔位先寬後細，直到面團光滑。

7. 換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。

8. 壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，面條可以拉的很長。

9. 撒點麵粉，將面條成團一團團擺放整齊。

10. 做好拌面料。

11. 鍋內放水將面條煮熟。

12. 面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調料。