⑴ 食譜上的油皮是什麼東西
【美食傑
食材原料菜譜大全】油皮的做法別名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天約50克
油皮
介紹：
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
油皮
營養分析：
1.
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2.
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.
並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮
相關性群：
一般人皆可食用
1.
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.
平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
油皮
食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮
製作指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
⑵ 熬魚湯上面為什麼是綠色的泡沫
魚不新鮮
⑶ 熬魚湯上面停了一層皮是什麼原因
那個是魚的油脂。有營養也不會比魚肉更有營養。湯永遠不會比肉有營養,盡管燉湯燉了千百年。
⑷ 為什麼煲生魚湯，放到碗上，一會兒會有一層膜
是魚肉中的脂肪在煮制過程中溶解到水中
當乘到我們的碗中由於外界的氣溫低魚的溫度
油脂冷卻
而油脂的密度小於魚湯的密度
所以漂浮在魚塘的表面
這樣也有一個好處就是不會是魚湯很快的變涼
起到了保護魚湯的作用。這就是為什麼同樣份量的有油層的魚湯比清水雞蛋湯冷的慢的原理。
⑸ 燉鯽魚湯上面浮好多白色的蛆蟲一樣的是什麼,湯還能喝嗎
肯定不能啊！太惡心了！吃了小心張寄生蟲