440克的油皮怎麼和面

㈠ 水油皮的做法

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

㈡ 水油皮用冷水還是熱水和面

經典的中式酥皮點心。不同的餡料演變出不同口味的點心。 很多人不喜歡甜膩和黃油味重的西點。酥皮點心當然是首選啦！ 既可以當早餐，配上一杯紅茶就是不錯的下午茶點心了。

By 熊小熊愛烘焙

用料
水油皮面團:
中筋麵粉 102g
細砂糖 10g
開水 48g
豬油 27g
油酥面團:
中筋麵粉 90g
豬油 45g
做法步驟

1、豬油室溫軟化，但不能融化成液態。 將油酥面團材料用刮刀，以壓拌的手法混合成團。 水油皮材料混合揉成光滑的面團。我是用麵包機和面的，用和面程序和15分鍾。 完成的油酥和水油皮軟硬度應該大致相同。

2、分割水油皮每個21g，油酥15g一個（或平均分成9份）。水油皮完成後要鬆弛10分鍾，所以先分割水油皮，再分割油酥。油酥完成後就可以開始包入了

3、將油酥包入水油皮，用虎口慢慢地向上推著包入，邊推邊轉，捏緊收口。包的同時面團要蓋上保鮮膜保濕。

4、全部包好後開始第一次擀卷。把面團壓扁擀成橢圓形，由下向上捲起來。卷好後用保鮮膜蓋好。

5、卷完第一次後開始第二次擀卷，注意保濕。

6、豆沙餡分成20g一個，包入鹹蛋黃備用。

7、卷好的卷卷中間壓一下，按扁擀成圓片。

8、包入蛋黃豆沙餡，和包油酥的手法一樣。

9、順序包好，包的時候前麵包好的要蓋上保濕。

10、刷蛋黃液，在擀麵杖的一頭刷點蛋液，蘸點黑芝麻摁到蛋黃酥上點綴。

11、烤箱預熱180℃，烤30分鍾左右至表面金黃。

小貼士
1.油酥面團不能過度攪拌，用刮刀切拌略捏成團即可。 2.水油皮用開水和面，用熱水燙掉面中的麵筋，烤出來後就比較酥。放涼後依然很酥鬆。 4.很多配方都要求每次擀卷之間要鬆弛15分鍾。個人認為沒必要，按順序擀卷一次完成後，再從第一個開始第二次擀卷，完全沒問題。而且我感覺這樣稍微鬆弛一小會時間，擀成片以後能看到油酥在裡面分布的很均勻，包括面片的四周。不會出現擀開後油酥只在面片中間部分。 4.鹹蛋黃是最好吃的餡，還可以包其他自己喜歡的任何餡，但要注意餡料一定不能太濕，收口時不容易捏緊，烤的時候就會裂開。

㈢ 油皮怎麼吃才好吃 油皮的做法步驟

油皮的做法：清炒油皮
油皮食材准備
油皮50克，辣椒30克，胡蘿卜20克，油，鹽少許。
方法步驟
1、將辣椒和油皮切絲，胡蘿卜也切絲待用;
2、炒鍋放入胡蘿卜絲翻炒，然後下入油皮炒勻，再下入辣椒絲;
3、炒勻後放入適量的鹽調味即可。
小貼士
這道菜講究的是大火快炒。
油皮的做法：涼拌油皮
油皮食材准備
油皮，黃瓜，油，鹽，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油適量。
方法步驟
1、將油皮放入清水中浸泡一下，洗凈切絲，黃瓜也切絲;
2、然後將油皮和黃瓜絲放入容器中，加入油，鹽，砂糖;
3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌勻即可。
小貼士
也可以將油皮焯燙一下。

㈣ 在家自製咸酥餅，應該怎麼和面、比例詳細是多少

鹹蛋黃的用處非常多，其是做點心的最佳原料之一，我經常會用鹹蛋黃做酥餅給家人吃，外皮酥脆內里香軟，而且還伴隨著淡淡鹹蛋黃香味的酥餅，家人都非常喜歡吃，早餐或者是當作零食吃都是不錯的選擇，其實自製咸酥餅的方法很簡單，大家將其中的技巧和方法掌握好了，咸酥餅的口感便能更為豐富，下面我便會將做咸酥餅的和面方法以及比例詳細告訴大家，相信你輕松便能做出好吃的咸酥餅，用這個技巧做咸酥餅，好吃還好做，大家別錯過了學習，接下來我們一起學習製作方法。

第五步，將其切成大小適中的小面片，用叉子在上面紮上小孔，放入烤箱上下火170度，烤25分鍾即可出爐。

小編總結：鹹蛋黃酥餅是非常火的網紅點心，相信很多人會選擇在外面買，而其實要告訴大家的是自己在家做鹹蛋黃酥餅很簡單，掌握好其中的方法，做好的酥餅外酥脆內香軟，而且還層多，口感特別好，學會了鹹蛋黃酥餅的和面方法和比例，以後就能隨手在家做網紅食品了，其實大家看完食譜便能發現其實鹹蛋黃酥餅的做法並不難，按照食譜認真做，即使你是個新手也能輕松做好，鹹蛋黃酥餅好吃還好看，即使用來做為招待朋友的小零食也會非常有面子。

烹飪小技巧：

1、水油皮和油酥的製作比例都需要掌握好，建議大家不要隨意改動，否則成品的效果不敢保證，做好的水油皮面團無需揉的太光滑，可以成團就可以了，面團記得要鬆弛一會，更加易於擀；

2、鹹蛋黃中加入的植物油，玉米油、橄欖油都可以，選擇味淡的食用油即可，油酥中加入的麵粉不要太多了，可以分次少許慢慢加，將其翻拌成可以成團的狀態即可；

3、面片需要擀成長方形折疊，如此反復三次，做好的酥餅更加有層次，烤箱的烘烤時間以及溫度需要根據實際的情況來定，注意多加觀察，別烤糊了。

㈤ 如何揉油酥面團

1、第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。

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1、豬油不夠干凈，殘留的油渣會影響口感。

2、油酥可以直接用來做餅，或者待冷卻後冷藏起來放入冰箱下回使用。

3、調制油酥面團時要注意的問題：

（1）用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。

（2）動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。

（3）還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

㈥ 油皮怎麼做好吃

油皮的做法：清炒油皮
油皮食材准備

油皮50克，辣椒30克，胡蘿卜20克，油，鹽少許。

方法步驟

1、將辣椒和油皮切絲，胡蘿卜也切絲待用;

2、炒鍋放入胡蘿卜絲翻炒，然後下入油皮炒勻，再下入辣椒絲;

3、炒勻後放入適量的鹽調味即可。

小貼士

這道菜講究的是大火快炒。

油皮的做法：涼拌油皮
油皮食材准備

油皮，黃瓜，油，鹽，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油適量。

方法步驟

1、將油皮放入清水中浸泡一下，洗凈切絲，黃瓜也切絲;

2、然後將油皮和黃瓜絲放入容器中，加入油，鹽，砂糖;

3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌勻即可。

小貼士

也可以將油皮焯燙一下。

油皮的營養價值
油皮中含有優質的蛋白質，還有許多的卵磷脂，對於大腦的發育非常好，另外還能防止血管硬化，預防心血管疾病。此外它含有的各種礦物質和鈣質，對於骨骼的發育比較好，還能預防骨質酥鬆，非常適合身體虛弱，營養不良的人群食用。

㈦ 油酥餅的做法和小竅門怎麼和面做法視頻 油酥餅怎麼做

油酥餅

• 主料

• 麵粉

  200g

• 豬油

  70g

• 輔料

• 溫水

  適量

• 紅豆沙

  適量

• 芝麻

  適量

• 蛋黃

  1個

• 步驟

• 

  11.烤20分鍾後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鍾就好了，涼會就可以出盤了。

• 小貼士

• 慢慢一步步來就能成功看到並品嘗美食了。面團醒的時間多幾分鍾沒事，親們餡可以根據個人愛好換自己喜歡的口味。注意烤箱取出小心燙。

㈧ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

㈨ 誰能給我一個油皮跟油酥部分都是低筋麵粉的蛋黃酥配方呢

? 用料 油皮普通麵粉236克豬油83克糖24克水95克左右油酥普通麵粉153克豬油75克左右步驟 1 把油皮的所有材料全部放入麵包機內桶，開啟和面模式，我一般和面20分鍾左右，手揉的話30分鍾左右（揉至面團表面光滑即可，不用太在乎那個手套膜）。然後放在一個干凈容器裡面蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 2 靜置油皮的時間，開始准備油酥。將油酥的材料放在一個合適的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮時間比較久，油酥只要揉成一個面團就可以了，時間不能太久，否則會越來越稀，越來越粘手，不要問我為什麼知道，那是血的淚史！！！）揉好後也和油皮一樣蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 3 然後就來處理鹹蛋黃。我是直接在網上買的袋裝的鹹蛋黃，用玉米油浸泡了一天（出門上班前泡，下班吃完飯後開始做），然後碼在烤盤上，每個蛋黃上噴灑點白酒，然後用烤箱烤5分鍾（注意：烤鹹蛋黃的時間一定不能太久，否則鹹蛋黃會一碰就變成渣渣）同樣也血的教訓！！步驟 4 接下來就來處理油皮和油酥。將油皮平均分成17個小面團（大概23克左右）油酥平均分成17個小面團（大概13克左右），然後把油皮用手心壓成一個大概的圓形，將油酥放在裡面然後用戶口包起來，依次把剩下的16個都這樣處理。然後再蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 5 接著來包蛋黃。取一個鹹蛋黃放在電子秤上，然後放紅豆沙在電子秤上，鹹蛋黃加上紅豆沙的總量在30克左右，然後就用紅豆沙包鹹蛋黃，方法和油皮包油酥的方法一樣。依次處理完全部鹹蛋黃。步驟 6 將靜置15分鍾的面團（油皮包油酥）放在案板上，用擀麵杖從面團的中間先往上推，再從中間往下推（注意：不要太用力），然後再用手從上面開始往下卷，卷好後依次放在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾。