雙酥月餅水油皮怎麼做

1. 求雙酥月餅（椒鹽）的製作方法餡料里的每種材料要具體用量！

用料 ：

水油皮：

中筋麵粉110克； 豬油40克； 糖12克； 鹽2克； 水50ml；

油酥：

低粉90克； 豬油40克；

椒鹽芝麻餡：

糯米粉75克； 玉米油65克左右； 蜂蜜45克； 黑芝麻70克；

核桃仁或者瓜子仁20克； 任意果脯20克； 椒鹽4克。

步驟如下：

1、將瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分鍾左右烤熟。

2. 高級雙酥五仁月餅的配料和做法！

皮料：月餅粉：1000克 。
糖漿：760克。 吉士粉：75克 梘水：20克。花生油：260克 。
餅皮改良劑：6克。
餡料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄欖仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔餅：100克。 白酒：200克。 花生油：100克。 麻油：20克。 生抽：20克。鹽：10克。 胡椒粉：10克。 青梅：150克。 水：200克。 糕粉：200克。
製作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成面團；大約鬆弛1小時後就可以製作了；
將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鍾；在烘烤7分鍾左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鍾 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
特點：天然果仁、清香純正。

3. 怎麼做酥皮月餅

酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試

月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。

【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鍾。

第三步：接下來和油麵，盆里放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前准備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鍾，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鍾就可以出爐了。

這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。

4. 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

5. 高級雙酥五仁月餅的配料和做法

• 餡料做法：將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麵杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。
  

• 2

  將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。

• 3

  把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。

• 將水油皮和油酥分成12等份。

• 水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個。

• 取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

• 擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

• 依次將所有卷胚重復一遍4、5步驟。

• 取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊。

• 滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁。

• 將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。

• 送入預熱180度的烤箱中層。

• 烤15分鍾後翻面，繼續烤15分鍾左右至側面起酥即可。
  

  

6. 五仁雙合酥月餅的做法，五仁雙合酥月餅怎麼做

五仁雙合酥月餅

主料

普通麵粉280g

玉米油67g

轉化糖漿156

麥芽糖7g

白水23g

輔料

普通麵粉180g

玉米油90

全蛋液適量

步驟

1.准備好材料。

2.水油皮製作：所有主料全部放入盆子裡面，攪拌成面團。

3.水油皮揉成光滑的面團。

4.油酥的製作：輔料除蛋液以外全部倒入盆子裡面攪拌均勻成團。

5.和成油酥面團。

6.把兩種面團分別用保鮮袋裝好，鬆弛1小時。（我把油酥放入冰箱冷藏了1小時）

7.把水油皮和油酥各分成16個。每個50克左右。

8.鬆弛好後，把油皮擀開。

9.油酥放油皮中間。

10.把油酥包嚴實。

11.全部包好了。

12.拿起一個面團擀成牛舌形狀。

13.由上往下捲起。

14.蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。

15.把五仁餡分成每個50克左右。

16.拿起一個面卷，用拇指按壓。（烤箱預約200度）

17.斷面向中間收攏成圓形，收口朝上壓扁。

18.把面團擀開。

19.放到手心裏面。

20.放上一個五仁餡。

21.包好，將收口捏緊。

22.滾圓。

23.包好的面團收口朝上放入月餅模中，壓實。

24.倒扣月餅模具按壓。

25.在烤盤上壓出月餅。

26.把月餅放入烤盤裡面。月餅表面噴水霧（就是不要直接把水噴在月餅上，把噴壺舉高，讓水汽形成霧氣自然的落下）

27.放提前預熱的烤箱里，200度上下火中層烤至表面上色，約5分鍾。

28.拿出月餅塗上兩次蛋液（一定要等月餅涼了在刷。慢慢的刷，因為太酥了，一用力就掉渣的）

29.再送入烤箱繼續烤至月餅熟透，約15-20分鍾，注意觀察不要烤糊了，及時加蓋錫紙。

30.烤好後取出晾涼，放保鮮盒裡保存。

7. 高級雙酥五仁月餅的配料和做法

原料：
水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。

輔料：

白豆沙700克。

做法：

1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團;

3、將兩種面團覆蓋鬆弛20分鍾;

4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾;

7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麵杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥;

溫馨小提示：

1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥

8. 月餅酥皮的做法及配方

蘇式鮮肉月餅

這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種麵皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。

原料：豬前腿肉糜、蔥、薑片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通麵粉、熟豬油、麥芽糖、白砂糖、鹽、溫水、熟豬油、普通麵粉。

做法步驟：



第1步、豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。）



第2步、攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。



第3步、所有份量的熟豬油加熱至融化即可。



第4步、水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和麵粉加入到麵包機桶中揉面團20分鍾



第5步、油酥材料攪拌成油酥面團。



第6步、水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。



第7步、用水油皮面團包裹住油酥面團



第8步、收口捏緊。



第9步、用擀麵杖擀開



第10步、左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。



第11步、再次擀開後繼續進行3次疊被子，中間醒面5分鍾左右。



第12步、最後一次擀開後由一端捲起成長條



第13步、將長面條搓成同樣粗細



第14步、切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹乾。



第15步、取一個小面團擀成中間厚四周薄的麵皮



第16步、包入35克肉餡



第17步、虎口慢慢向上收口



第18步、收口捏緊後朝下。



第19步、包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鍾。20分鍾左右時翻面烘烤5分鍾左右出爐。



第20步、咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。



第21步、也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。