綠豆餅的油皮和油酥有什麼區別

① 綠豆餅簡單的製作方法

首先是准備材料，材料並不復雜，總共只需要250克低筋麵粉，60克的白糖，當然這個量只是有點甜，如果想吃更甜的，可以自己酌情增加白糖的用量。再就是需要80克的食用油和70克的水，如果想要口感更好，更酥的話可用豬油代替食用油，我對豬油不太喜歡，所以用的植物油。

准備好這些材料後，我們就開始製作了。在製作之前我先說一下，為了讓夥伴們更明白做法，我把過程分三大部分來講：綠豆餡的做法、油皮的做法及油酥的做法、最後的包餡的做法。

所需要的食材，如下圖。

綠豆餡的做法：

需要的材料：就是綠豆300克和白糖50克。

具體做法：首先是將綠豆浸泡四五個小時左右，或者是頭天晚上浸泡一晚。純正的綠豆餅內餡是用脫了皮的綠豆製成的，小夥伴可以去超市或者某寶上購買，也不貴，脫皮的綠豆做出來的綠豆餅口感很細膩，如果不介意口感可以選擇帶皮的綠豆。

我這里用的是帶皮的綠豆，因為脫皮的綠豆吃完了。

將浸泡好的綠豆放入鍋內煮爛，可以用高壓鍋悶爛，也可以用普通的鍋煮或者蒸熟，不管哪種方式，煮爛了目的就達到了。

煮爛的綠豆裝進較大的容器內，加入白糖攪拌均勻。

將攪拌好的綠豆放入料理機中打成綠豆泥。

烤盤上鋪一層錫紙，將綠豆泥鋪在上面，放進烤箱，上下火170度，烤30分鍾，這樣多餘的水分就被蒸發掉了，烤好後取出晾涼備用。如果不想這樣烘乾也可以選擇用平底鍋炒干水分。

綠豆餡晾涼後放入碗中。

分成大小相等的綠豆小丸子，每個重約35克。這樣綠豆餡就做好了，接下來我們再做下一部分。

油酥的製作：

需要的材料：100克的低筋麵粉，50克的食用油。

具體做法：將食用油加熱，倒入麵粉中，和成油酥，蓋上保鮮膜醒30分鍾。

油皮的的製作：

需要的材料：150克的低筋麵粉，70克的水，30克的食用油，10克的白糖。

具體做法：將白糖、食用油、水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後和成面團。面團和好後蓋保鮮膜醒30分鍾。

這樣三大部分就製作完了，是不是非常簡單。接下來只等面醒好，就開始製作綠豆餅了。

下面來看一下綠豆餅的具體做法：

油酥和油皮兩個面團都醒好後，搓成長條，切成大小相等的小劑子。油皮的劑子每個重約20克，油酥的劑子每個重約10克。

取一個油皮的小劑子，用手按壓成餅，把油酥的小劑子放在餅上，像包包子一樣把油酥包住。

將小面團收口朝下，用擀麵杖擀成長方形，然後從一頭捲起，捲成圓柱形。

其他的小面團都做成圓柱形。做到這一步蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鍾。

取一個小圓柱兩頭對折成三角形，用手按壓成餅，用擀麵杖擀成圓餅。如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這里我只做了一遍。

將綠豆餡放進麵皮包起來。

是包好後收口朝下，用手輕輕按壓成扁扁的餅。

這樣綠豆餅就做好了。

其他的小圓柱都按照這樣的方式進行製作，全部製作完後就放入烤盤中。

烤箱預熱，上火180度，下火160度，烤20分鍾，然後翻面再烤15分鍾左右即可。

烤好的綠豆餅取出放在架子上散熱，熱騰騰的香氣撲鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃極了。

【小貼士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、綠豆餡也可以選擇購買的，或者是紅豆餡、蛋黃之類的餡料，學會了這種製作方式，做蘇式月餅都沒問題。

3、烤箱因為品牌不同，溫度存在差異，這里的溫度和時間僅供參考，請以自己的烤箱溫度為主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用豬油替換食用油，豬油的話某寶上都有賣的。

5、如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這里我只做了一遍。

6、如果想要更美觀，可以在放進烤箱之前，在每個綠豆餅上刷一層蛋黃液，撒少許芝麻。

你也喜歡吃綠豆餅嗎？你還有什麼其他更好的做法呢？歡迎留言或者私信，也可以選擇吐槽，來者不拒。

② 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

(2)綠豆餅的油皮和油酥有什麼區別擴展閱讀：

點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

③ 自製酥皮綠豆餅，香酥掉渣，你學會了嗎

說起香酥綠豆餅，很多人認為要豬油，現在豬肉那麼貴，還要熬豬油製作繁瑣，以為家裡沒有烤箱也做不了，其實家裡沒有烤箱，沒有豬油，也能做香酥綠豆餅，用玉米油代替豬油，簡單方便，用普通的麵粉、綠豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底鍋烙綠豆餅，老公說比外賣賣的好吃，自己做的衛生干凈，營養美味，多做一點還可以分享給小夥伴。

7、用擀麵杖擀壓成橢圓形的長條，用手從一邊往另外一邊捲起來，捲成如圖狀；8、卷號的面團用保鮮膜蓋住，醒發10分鍾； 9、醒法好的面團，壓成邊緣薄中間稍厚的薄餅，把綠豆餡揉成30g一個的小圓球，餡放入餅皮里，包起來，收口處朝下，按成小餅；

10、平底鍋刷少許的油，放入餅胚，烤小火烙餅，煎2-3分鍾要翻面，用鏟子輕壓中間，如果餅的表面已經鼓起，說明已經熟了，顏色好看一點煎到兩面金黃色，就可以出鍋了。

一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜歡太酥脆的可以早一點出鍋！

④ 怎麼樣做綠豆餅

水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。

餡料：50克干綠豆、50克白糖，50克熟麵粉。分量：20個。

1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。

2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥

做法：

1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。

2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。

3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。

4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。

5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。

6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。

7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。

8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。

⑤ 什麼是油皮 什麼是油酥 什麼是油心

樓上?
油心是用手揉的,油皮也是用手揉成的,油酥同油心
老婆餅是由油皮,油心和餡料組成的
油皮就是用面,水,油組成的
油心就是用面和油組酥成的
油酥就是油心
一般就是把和好的油皮擀成一個小的四邊形然後包上油心(油酥)擀成大的四邊形斷開就可以包餡料了
還有一種方法就是把和好的油皮和油心(油酥)分成小塊用油皮包油心(油酥)再包上餡料就可以了
再看看別人怎麼說的。

⑥ 酥皮綠豆餅（如圖）是怎麼做的謝謝！

綠豆酥餅
餡料：
1.500g綠豆蓉濾干水分倒入炒鍋中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用鏟子拌勻;
2.用鏟子盡量將綠豆壓碎,並不時翻炒，避免糊底；
3.倒入120ML淡奶油，用鏟子拌勻；
4.不停翻拌至水分收干，餡料變得濃稠可以團成泥狀的大塊，這樣綠豆餡就做好了，放涼備用。

油皮:

低筋麵粉200克,高筋麵粉50克.細砂糖2大勺,無水酥油50克,水125克
粉類混合均勻,再拌入剩餘材料,揉成均勻的面團,蓋上保鮮膜,醒一會兒。
油酥:
低筋麵粉220克,無水酥油110克.混合均勻成團即可.備用.
將油皮分成均等的24份,油酥分成24份，內餡分成小塊搓成直徑3.5CM的圓球（這個份量的餡有多的，不止能搓24個）

5.取一個油皮擀成圓形；

6.放一個油酥在中間；

7.象包湯圓一樣包好，小心收口，一定要收嚴實，不然烤的時候會裂開；

8.收口朝下，然後用擀麵棍擀成橢圓形；

9.從上往下捲起；

10.做好所有的油皮和油酥,先做好的，蓋上保鮮膜以免表面變干.

11.然後將所有卷好的酥皮重復先前的工序，再一次擀長捲起；
12.取一個卷好的酥皮，將麵皮豎放，用手掌輕輕壓扁
13.用擀麵棍將按扁的麵皮擀成圓片；
14.中間放上准備好的內餡；
15.象先前一樣用包湯圓的手法包起,收口朝下，用手掌略微壓扁；
16.烤盤刷油，將餅壞整齊的碼放在盤內。

烤箱預熱190度，置於烤箱中層，上下火，烤制30分鍾，約15分鍾時麵皮即會上色，如果不想烤糊可蓋上錫紙，或者取出翻面再烤15分鍾。

⑦ 怎麼做綠豆餅 做綠豆餅的製作方法

1、綠豆提前浸泡一夜。

2、清洗干凈，去掉浮皮。

3、用壓力鍋壓30分鍾。趁熱加入冰糖。

4、把綠豆泥倒入鍋中翻炒，把水分炒干。加入色拉油。

5、炒到可以抱團。

6、油酥和油皮分別混合好。

7、用保鮮膜包好，靜置半小時。

8、把綠豆餡分成每個45克。

9、油酥和油皮分別分割成十份。

10、油皮包入油酥。

11、然後擀長。

12、捲起，蓋上保鮮膜繼續靜置15分鍾。

13、時間到了，繼續擀長，捲起，靜置15分鍾。

14、取一個擀圓，包入綠豆餡，然後輕輕壓扁一些。

15、收口朝下，烤箱190度烤20分鍾左右。

⑧ 想吃到細膩可口的綠豆餅，有沒有比較簡單的做法

綠豆餅是一種很傳統的小吃，記得小時候就有吃過，只是很多的綠豆餅版本不同，有的外皮是用餅干做的，有的是用酥皮做的，無論哪種搭配上軟糯的綠豆餡，味道總是很好，因為喜歡吃綠豆餅，所以不管哪種形式的都覺得很美味。

以前想吃的時候不免在外購買，買來的且不說是不是純綠豆餡的，就說那個甜度也讓我望而卻步了。如今現在常自己做，加了令人吃驚的糖量也無法達到購買來的甜度，不知道他們那些商家究竟加了多少糖？

既然學會自己做了，那就自己做來吃，至少加入的糖分會心中有數，而每一樣食材都是自己准備的，沒有任何添加劑，對於健康也是很有保障的。

來試著做做吧，非常的簡單。

其他的小圓柱都按照這樣的方式進行製作，全部製作完後就放入烤盤中。

烤箱預熱，上火180度，下火160度，烤20分鍾，然後翻面再烤15分鍾左右即可。

烤好的綠豆餅取出放在架子上散熱，熱騰騰的香氣撲鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃極了。

【小貼士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、綠豆餡也可以選擇購買的，或者是紅豆餡、蛋黃之類的餡料，學會了這種製作方式，做蘇式月餅都沒問題。

3、烤箱因為品牌不同，溫度存在差異，這里的溫度和時間僅供參考，請以自己的烤箱溫度為主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用豬油替換食用油，豬油的話某寶上都有賣的。

5、如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這里我只做了一遍。

6、如果想要更美觀，可以在放進烤箱之前，在每個綠豆餅上刷一層蛋黃液，撒少許芝麻。

⑨ 做綠豆餅（酥皮的）

做法壇子里很做都已經很詳細了我就重點說一下不自己改良的地方好了

1、綠豆泡一夜加水煮開後把湯倒出來

2、鍋內放少量涼水這樣綠豆皮就會浮出一部分繼續煮掉大部分水分

3、根據自己的口味當白糖

4、特別放了一勺蜂蜜綠豆餡吃起來更香甜

5、水油皮（水面油）油皮（油麵）

*水油皮里加了一大勺奶粉

6、水油皮油皮分別揪成小劑

7、一個水皮包一個油皮擀片捲起再擀重復幾次層多

8、擀成片放進豆沙餡（做了幾個花朵酥）

9、烤箱上下加熱180度預熱10分鍾190度20分鍾取出刷蛋液200度10分鍾

打開烤箱一股酥香伴著奶香撲面而來。