豬腰子怎麼去油皮

① 腰花怎樣炒才嫩，沒味道

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特點】 質地細嫩，咸鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
【製作過程】
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：
豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、薑片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
製作：
1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花

豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
製作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用乾的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、高湯、菜油。
作法：
1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。

8》麻油炒腰花
材料：
黑麻油、腰花、老薑、醬油、酒。
作法：
1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。
2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。

9》浙江菜焯炒腰花
【特點】口感潤滑，干香無腥
【原料】
豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】
1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。
2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。
3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 註：糖要多一些與醬配合

11》
杜仲炒腰花

【用料】
豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。
【做法】
①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。
②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。
④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。

12》 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑，干香無腥
【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。

② 豬腰怎麼處理干凈圖解

豬腰粥

主料：豬腰子200克,粳米50克

調料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克

將豬腰與米高火20分鍾合煮成粥，快熟時加入蔥姜、精鹽及五香粉調味。

小貼士-食物相剋：

粳米：唐·孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」

清·王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」[1]

椒鹽豬腰

材料：豬腰一副，小蔥50克，薑片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。

做法：

1． 先將豬腰外面的膜剝去，保留腰臊，在兩面切兩刀（約0.5公分深）洗凈備用。

2． 將洗凈的蔥卷面節放在鍋底，放上豬腰，加入薑片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。

3． 水沸後轉入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節刷洗豬腰上的血水。

4． 約煮30分鍾取出放涼，最好放入冰箱60分鍾以上。

5． 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。

處理方法是將中間的白筋剔除干凈，切成花刀，放入料酒內浸泡半小時，用開水過一下，用自來水沖洗干凈既可。

首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地松軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。

③ 豬腰子該怎麼洗 料酒腌過豬腰子能去腥味

豬腰雖鮮，但腥味大，那些不太新鮮的豬腰，腥味更大。
去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時加入適量的黃酒，同時，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃。 紅燒豬腰 原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程：
1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。 芹菜炒豬腰 芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。

豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產後體虛者亦有益。 材料：豬腰2個、A（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、澱粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。
做法：
1．將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去凈，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鍾去腥 味。
2.芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3.油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。
4.油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒，最後淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

火爆腰花 用料： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。
製作方法：
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點： 質地細嫩，咸鮮醇厚。

④ 豬腰要怎麼做才有營養

主料：豬腰子500克。輔料：香菜葉10克。

調料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。

咸甜酸辣麻鮮香，七味並重而和諧。

1.將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。

2.將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，並陸續注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

主料：豬腰子180克,刀豆250克

調料：黃酒10克,鹽2克,澱粉(豌豆)10克,姜3克

1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水沖淋後切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鍾，拌濕澱粉。

2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。

3.刀豆切片，放溫油中煸炒透後加少量煮沸，調味，燜煮3分鍾。下腰片炒勻，勾芡食用。

主料：豬腰子200克,粳米50克

調料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克

將豬腰與米高火20分鍾合煮成粥，快熟時加入蔥

材料：豬腰一副，小蔥50克，薑片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。

做法：

1． 先將豬腰外面的膜剝去，保留腰臊，在兩面切兩刀（約0.5公分深）洗凈備用。

2． 將洗凈的蔥卷面節放在鍋底，放上豬腰，加入薑片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。

3． 水沸後轉入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節刷洗豬腰上的血水。

4． 約煮30分鍾取出放涼，最好放入冰箱60分鍾以上。

5． 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。

⑤ 豬腰要怎樣做才好吃又有營養

可以做成蔥香腰花、麻辣水煮腰花、爆炒腰花、剁椒豬腰等都美味而且好吃。

三、爆炒腰花是大家接觸最多的一道菜，受到非常多人的喜歡，這道菜同樣需要把豬腰子處理干凈切成小塊，把青椒和紅辣椒全部切成絲，把腰花在鍋中炒到卷邊就可盛出，隨後放入蔥姜蒜炒香，把辣椒放入鍋中炒，然後把腰花放入爆炒，加入鹽、雞精就可以出鍋。

⑥ 整個豬腰子怎麼去腥味

整個豬腰子可以用以下方法去腥味：

1、在買來豬腰子後先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

⑦ 腰花要怎麼做包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的松軟

腰花要怎麼做？包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的松軟？
孜然腰花的做法：
材料：豬腰一對、干辣椒一兩、孜然粒十幾個、鹽、雞精、味精、花椒粉、蔥花、薑末！
1.先將豬腰子平片成兩片，去凈油皮和裡面的腰騷（就是白白的），用十字花刀切成片。
2、將切好的腰花用鹽和生粉捏一下，碼味！
3、五分鍾後將腰花用開水焯一下，使其成型！
4、.取鍋下油,爆香薑末、干辣椒、孜然粒後放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、鹽和雞精調味，
5、最後放點蔥花就可以出鍋了！

5秒鍾去除腰臊的兩種方法的做法步驟

1. 第一種：兩片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要凍時切，解凍後再去除)。
去除外膜。

2. 切的時候，要在腰子的切口處下刀，左手按在上面，右手拿刀，從腰子的中間劃開。

3. 切開一半的豬腰子。

4. 從一頭挑出白色腰臊。

5. 翻過來，左手按住腰臊，右手用刀緊貼白腰臊，沿著白腰臊使勁往前推一下，腰臊就剔下來了，絕對不用一點一點地剔，方便吧。

6. 兩片豬腰子就剔好了，剔出的腰臊上面還挺干凈吧。

7. 剔除的腰臊。

8. 為了讓大家看得更清楚，就用第一張圖片做示範吧。切的方向，大家一看就明白了。

9. 腰子光面朝上，刀傾斜45度角，橫刀切開，但是不要切斷。

10. 在與橫刀90度切開，但是不要切斷。

11. 一片豬腰子就切好了。

12. 依次切好後，每隔4-5厘米切斷(炒後還會回縮)之後，回到暴炒腰花菜譜第二步驟。

13. 第二種：一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要凍時切，解凍後再去除)。
去除外膜。

14. 左手按在上面，右手拿刀，從腰子的1/3處劃開。這部大家不太容易掌握，沒關系，慢慢來。

15. 切開1/3處的豬腰子，切得恰到好處吧。(這步有點難，如果，沒切好，再回到第一步)

16. 從中間白色腰臊處挑開。

17. 翻過來，左手按住腰臊，右手用刀緊貼白腰臊，沿著白腰臊使勁往前推一下，腰臊就剔下來了

18. 一片豬腰子就剔好了。

19. 剔出的腰臊上面還挺干凈吧。

20. 為了讓大家看得更清楚，就用第一張圖片做示範吧。切的方向，大家一看就明白了。

21. 腰子光面朝上，刀傾斜45度，橫刀切開，但是不要切斷。

22. 在與橫刀90度切開，但是不要切斷。

23. 一片豬腰子就切好了。

24. 依次切好後，每隔4-5厘米切斷(炒後還會回縮)之後，回到暴炒腰花菜譜第二步驟。