松肉用的什麼油皮

⑴ 怎樣做老北京松肉

主料：羊肉餡，咯吱，澱粉，比例2：1：（1~2）
輔料：蔥姜、五香粉、醬油、鹽
最重要的：外層是油皮，不是豆腐皮，不是油豆皮，而是油皮，那種薄如蟬翼的。

做法：
1、把咯吱弄碎，但不要太碎，然後把主料輔料攪拌成餡料
2、面板上鋪油皮，刷水澱粉，將餡料平鋪在油皮上，厚度不要超過兩厘米，然後再刷水澱粉，鋪上層油皮
3、最重要一步：將上下皮與餡料拍實，把空氣排凈，盡量保證1.5~2厘米的厚度
4、分割成2*6厘米大小的長條塊
5、下油鍋，炸至油皮金黃，側邊深黃色，起鍋，完成。

⑵ 誰能告訴我下回民的song肉是用什麼肉做的

松肉是伊斯蘭民族傳統的美食，以剛出鍋的時候最為可口，色澤金黃，那個香味能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴。咽下口水，輕輕的咬上一口--外焦里嫩，回味無窮！

松肉在伊斯蘭的傳統家庭里可以說是家常便飯，隔三差五的就會做一次。咱們漢民很少吃，偶也是從一個回民的同學那裡偷師來的。自己試了試，確實不錯！！！忍不住跟各位分享了：

用料：1斤牛肉餡 土豆 五香粉少許 大蔥1棵 薑末少許 油皮2張(一種豆製品，清真食品店有售)

做法：
1. 先把土豆煮熟去皮碾碎成泥；
2. 肉餡中放蔥花，薑末，五香粉和鹽適中——佐料按個人口味可稍加改動，偶不喜歡蔥所以沒放，姜也切的特別碎幾乎嘗不出來。稍微攪拌一下，然後放入土豆泥攪拌均勻；
3. 取油皮1張，在油皮上沾一點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上(約3公分厚)，肉上邊再沾一點濕澱粉，蓋上另一張油皮，把它整個翻過來(這樣便於刀切)，用刀面用力拍幾下，拍實以後切成長方形的小塊；
4. 油鍋7成熱，放入肉塊炸成金黃色即可。

⑶ 想吃松肉

要做松肉，我們要准備羊肉餡或牛肉餡一斤，幾個土豆（要面一點的土豆），油皮4張（牛街清真超市可以買到），雞蛋2個，蔥花，薑末，五香粉，澱粉，醬油，鹽。製作松肉的的步驟多一些，一步一步做下來，挺有意思的，就是需要點耐心。我們先將土豆清洗干凈，放在鍋里蒸熟。然後將其去皮搗成泥狀。

接下來在肉餡中放入蔥花、薑末、五香粉、鹽、生抽，並打2個雞蛋，然後將肉餡攪拌均勻。之後放入土豆泥，撒上干澱粉再次攪拌均勻。並將其分成2份， 下一步做起來有點像三明治的層次一樣，取1張油皮，在油皮上塗一些水澱粉，把攪拌好的肉餡均勻地攤在油皮上，就跟做肉餅時，在面上放肉餡的操作相似，之後肉上邊再塗一些水澱粉，然後蓋上另一張油皮。用刀面用力拍幾下，拍實以後切成小長方形塊。我們再重復上面的步驟，用另外2張油皮再操作一遍。

半成品製作完畢，下面就是炸的工作了，在鍋中倒入適量油，油大概七成熱時就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。炸成金黃色後，用笊籬瀝干多餘的油就大功告成了。更多回民美食可去這里http://qingzhencai.abang.com/

⑷ 炸松肉怎麼做

材料

牛肉餡500克油皮（或油豆皮）一袋澱粉150克嘎渣200克（或者北豆腐/干饅頭）蔥薑末各30克鹽1湯匙料酒1湯匙生抽2湯匙雞精1湯匙香油1湯匙花椒粉1/2茶匙

做法

1）將肉餡放入大碗中，加入鹽、料酒、生抽、雞精、香油和花椒粉，攪拌均勻後放入薑末和澱粉，再將嘎渣用手碾碎放入肉餡中，用爪子稍攪拌，最後放入蔥末，再用爪子把餡料充分抓拌均勻。

2）再用少許澱粉加少量水和成濃水澱粉。准備2張油皮。1張平鋪在案板上，均勻的抹上一層水澱粉，然後將餡料均勻的平鋪在油皮上壓緊，再在餡料上面抹一層水澱粉，最後將另外一張油皮鋪上，按壓結實。切成長5cm，寬2cm的小段。

3）鍋中放油，待7成熱的時候，把做好的松肉放入，炸到肉的顏色變紅即可，撈出控油就可以啦。

超級�嗦：

**用油皮的口感比用油豆皮要好，但是初學者，可能不太容易用油皮操作。

**嘎渣是一種啥東西，我也說不清楚，好像是用綠豆做的一種類似豆製品的東東。如果買不到，大家可以用北豆腐（不必煮熟）或者干饅頭碾碎添加，效果是一樣滴。

**一次多做一點，放在冰箱里，隨吃隨拿。可以用烤箱和蒸鍋加熱，鬆脆和松軟兩種口感都很好。還可以放入肉湯中添加蔬菜燉著吃。

分解圖：

鹽1湯匙料酒1湯匙生抽2湯匙雞精1湯匙香油1湯匙花椒粉1/2茶匙

牛肉餡500克油皮（或油豆皮）一袋澱粉150克

嘎渣200克（或者北豆腐/干饅頭）蔥薑末各30克

將肉餡放入大碗中，加入鹽、料酒、生抽、雞精、香油和花椒粉，攪拌均勻後放入薑末和澱粉

再將嘎渣用手碾碎放入肉餡中，用爪子稍攪拌，最後放入蔥末，再用爪子把餡料充分抓拌均勻。

小訣竅

備註：右上圖的版權歸俺爹所有！特此聲明！

再用少許澱粉加少量水和成濃水澱粉。准備2張油皮。1張平鋪在案板上，均勻的抹上一層水澱粉，然後將餡料均勻的平鋪在油皮上壓緊

再在餡料上面抹一層水澱粉，最後將另外一張油皮鋪上，按壓結實。切成長5cm，寬2cm的小段。

⑸ 松肉的油皮怎麼製作

豆腐皮是豆製品的一種。有意思的是豆腐皮這個名詞，在全國各地的有些混亂，對豆腐皮認定也不甚一致，其大概有如下兩種：一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」。二是豆花壓製成的豆腐皮，比豆腐片厚且干，東北叫干豆腐，也叫千張、百葉，此豆腐皮與豆腐乾近似但較薄，和油皮比則明顯較厚，稍干，有時還要加鹽味，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。齋菜中有素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。今咱說的豆腐皮就是的油皮。

豆腐皮是在點豆腐之前，漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，千張是用腐腦榨乾成薄皮者，亦名百頁。」豆腐皮又叫豆油皮、油皮，性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

⑹ 炸松肉用的油皮哪裡買到

咨詢記錄 · 回答於2021-12-31

⑺ 松肉的製作法

用料
瘦牛肉餡 500g
土豆 一個大的（300g左右）
大蔥 一小棵（約100g左右）
五香粉 30g
玉米澱粉 50g
鹽 8g
油皮 2張
炸松肉的做法
先把土豆洗凈，切厚片上鍋蒸熟。

晾涼一些（不燙手就行）後，把皮撕掉，放在一個保鮮袋裡。

然用手反復按壓成泥備用。（老公是我的手模兒）（≧∇≦）

大蔥剁碎放入肉餡兒，加入五香粉、玉米澱粉、鹽一起攪拌。（攪不勻也沒關系哈）

加入壓好的土豆泥繼續攪拌，這時的餡兒已經跟面團一樣了，所以用筷子攪是不行了，只能下手了！用手連抓帶揉把餡兒弄均勻。就是圖上的狀態！

油皮是一種大豆製品，很薄，很容易干，所以用時要注意用一張拿一張，不用的放在包裝袋裡封好，千萬不要長時間暴露在外面！

取一張油皮鋪在案板上，注意油皮很薄而且是很多張粘在一起的，所以要輕輕分離出來！

把肉餡兒鋪在油皮上，大概1厘米的厚度。
再取一張油皮蓋在上面。

用刀拍實，讓油皮與肉餡兒貼得更結實！

然後切成6厘米寬的條。

再切成1.5厘米～2厘米左右的小塊。切的時候注意：首先刀要夠快，然後下刀要果斷、用力，可以說就是剁的手法，否則肉餡容易粘連在一起，油皮也有韌性不易切斷！

最後是炸，控制好油溫，不可太高，保持中火，把剁好的小塊放入油鍋，炸成金黃色，出鍋時先放在一個漏網里控一下油就OK啦！
最簡單的吃法就是夾在餅或是花捲饅頭什麼的裡面吃！香香噠

⑻ 松肉的做法

松肉做法

主料：羊肋肉 250克

輔料： 油皮 100克

調料：八角2克，姜3克，醬油35克，雞蛋50克，澱粉(豌豆) 25克，小麥麵粉40克，鹽3克，料酒12克，味精1克， 香油8克，植物油50克

步驟：

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將油皮切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗凈的姜一同剁碎成「姜料」。

2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35克，麵粉、鹽少許，攪拌成「喇嘛糊」，將片均勻粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入凈油燒至六七成熱時，將蘸上糊的油皮片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。

5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。

⑼ 松肉用什麼肉作最正宗

松肉用牛肉作最正宗

清真小吃—松肉
松肉，著名的伊斯蘭美食。色澤金黃，一出鍋，輕輕的咬上一口，裡面的肉陷鮮嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴，回味無窮
做松肉主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把大豆腐用刀碾碎，二斤牛肉放一塊豆腐就可以了。牛肉配豆腐，這樣做出的餡口感更加香嫩。這里您也可以用土豆代替豆腐，味道也不錯。之後在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到松軟的作用。攪拌一下，之後加入調料，薑末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆製品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現吃現買，時間長了就幹了。取一張油皮沾一點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點濕澱粉，蓋上另一張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。如果您覺得油皮有點干，不妨沾點水。之後切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。
松肉最好是趁熱吃，外焦里嫩，香而不膩，保准讓您愛不釋口。