什麼奶油性能最像油好

『壹』 西點行業奶油的分類什麼奶油最好

西點行業奶油的分類？什麼奶油最好？

西點奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。

一、動物脂奶油

動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。

動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。

鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。

酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。

重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。

對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？

顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。

口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。

狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。

價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。

打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。

【小貼士】

1、打發奶油的時候，要加一點白糖，增加奶油的可塑性。

2、低溫打發奶油更容易，特別是動物性奶油，適宜的打發溫度為4℃。

3、打發奶油的時候，轉速不宜太快，一般中速就可以。

總體來說，動物性奶油要比植物性奶油好一些，但是動物性奶油的脂肪含量比較高，不宜多吃。

『貳』 什麼牌子的奶油最好吃

奶油一般就有植物奶油，動物奶油，動物奶油比較好吃，像安佳，鐵塔，總統，都是比較好的你可以根據你的要求購買。

『叄』 什麼奶油最好最健康

動物性的奶油更好，因為動物性的奶油沒有反式脂肪酸。並且動物性的奶油營養價值也比較高，裡面含有很多營養成分，對於身體都是非常好的。

挑選方法：

優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油；另外奶油分植物和動物奶油，植物奶油不好，所以大部分奶油是動物奶油。

動物奶油也叫淡奶油、稀奶油，是從天然牛奶或羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得。

在對全脂奶的分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。它的脂肪含量一般在30%~36%，口感細膩順滑，不含對人體有害的反式脂肪酸。動物奶油的固定性較差，需要低溫存放，在常溫下很容易塌軟變形。

但由於其含有的是天然的脂肪，雖然膽固醇較高，但只要適量，對人體是無害的。相應的，由於動物奶油原料及煉製成本較高，市面上採用動物奶油做的糕點也相對昂貴一些。

以上內容參考網路-奶油

『肆』 奶油分了哪些種類，那種奶油最好吃

把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗里，碗要大。
先把蛋青攪打到起泡，然後分次加入1/2杯糖，每加一點之後都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。
蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。
麵粉加入泡打粉，過篩，放入大碗。
蛋白入麵粉，攪勻，成粘稠裝。
烤盤中塗油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鍾，直到插入牙簽拔出來之後牙簽上沒有東西佔住為止。拿出來，等涼了以後就可以塗奶油了。
材料：液體奶油（就像很濃的牛奶），糖，工具：電動打蛋器
（1）鮮奶油倒入攪拌機，加糖
（2）高速攪拌1分鍾

『伍』 淡奶油什麼牌子好

淡奶油牌子愛樂薇馬斯卡波尼很不錯，推薦購買。

嘗過口感最好的是愛樂薇馬斯卡波尼，加了30%乳酪之後奶香翻倍，醇厚度增加，吃到嘴裡絲毫感覺不到膩，確實是幾乎所有國內可買到的淡奶油中口味最好的。

那既然植脂奶油有這樣的危險，為什麼還依然有那麼多銷售和使用呢？那是因為植脂類奶油的成本價格比較低，而且塑型效果較好，但是論起口感的話絕對是動物奶油更勝一籌！

在淡奶油中還有一點比較重要的分類是脂肪含量，根據其不同的脂肪含量可以有不同的用處，在選購之前有一點建議給到大家，有些淡奶油中由於自身的產品穩定性不高，所以會在其中添加大量的穩定劑與增稠劑，而一般優質的淡奶油只會添加卡拉膠來幫助穩定塑性。

『陸』 動物奶油有多少種哪種奶油最好吃

動物奶油可分為5類 ：

① 甜奶油：由經過消毒的甜奶油製成，分為腌制和非腌制。它具有獨特的牛奶風味，含有80%~85%的乳脂

② 酸奶油：由純乳酸菌發酵（或自然發酵）的無菌乳膏製成。不管是不是鹹的。酸味微，奶味濃，乳脂含量80%-85%

『柒』 市面上什麼動物奶油比較好

ok。問對人了。

工作室剛耗費巨資做了一次奶油測評，2018最新、最全。

先看看吧，測試產品市面上八個常見奶油品牌：藍風車、大拓、鐵塔、科麥登、雀巢、紐麥福、安佳、總統。

1.基本信息，包括產地和乳脂含量。

目前中國市場比較暢銷的淡奶油主要是紐西蘭系和歐洲系兩種；

紐西蘭系的乳脂含量一般在36%左右，歐洲系的有兩種，35%（Whipping Cream）和38%（Heavy Whipping Cream）兩款。乳脂含量並無好壞之分，按需求選擇就可以。

大拓、科麥登、安佳，表現最好。三小時後只有輕微消泡，紋路和結構依然保持穩定。

藍風車、鐵塔，有明顯消泡和塌陷情況，結構勉強能維持。

雀巢、紐麥福、總統，消泡出水嚴重，結構完全塌陷。

5.總結

科麥登、大拓各項評測指標較為均衡，適合用於裱花、抹面、慕斯等產品製作。

推薦餅房、麵包房、工廠等對穩定性和風味要求皆高的場所使用。

總統、鐵塔、藍風車幾款產品奶香各有特色，打發率也比較高。但是穩定較差，在分時測試中都出現嚴重出水消泡現象。

這幾款產品適合即做即食，對穩定性要求較低的場所，如酒店、餐廳等。

安佳奶味濃，剛打發時定型效果也好。但是分時測試中明顯風干消泡，回味帶有膻味。

奶味過於突出， 不適合以非奶香味為主要口味的產品。

『捌』 一般做蛋糕用什麼奶油最好

奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。

植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好shu的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。

如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。

(8)什麼奶油性能最像油好擴展閱讀：

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

『玖』 什麼奶油好吃

奶油一般就倆種一種是植物奶油，一種動物奶油，生活中動物奶油的價格比較貴。口感比較好所以動物奶油好一般像安佳，鐵塔，總統。