1. 怎樣去除油條油性大問題
您好，一般來講可以用過控火和調整油來實現
1、油的質量較好的話，一般就可以不容易浸入到油條內部，一般選擇較好的色拉油就可以了
2、油條炸的時候先文火後武火，越到出鍋的時候，火相對而言要調整的大一些，這樣不至於讓油浸入到油條內
希望對有用，望採納~
2. 炸出來的油條太油了是怎麼回事
你好，油條吸油大與油炸火候有關，當然關鍵在配料，必須在和面時加點食用鹽，油條蓬鬆個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬。發酵充分比較省油。
3. 炸出來的油條太油了是怎麼回事
一.麵粉質量不好
做油條用高筋麵粉，如果麵粉的筋度偏低，和面形成的麵筋網路不好，炸油條就容易吸油。
配方配料不合理
一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。
油炸火候沒有掌握好
起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在裡面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。
二：炸油條的油怎麼變清
炸油條的油重復多次利用以後顏色會變黑，但是有的小攤小販為了節約成本還是會繼續使用，只不過是把變黑的油變清了而已。
把油燒熱,把蔥,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然後將鍋離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然後澄清油底子,去掉蔥,姜和花椒,油便可以繼續食用了，油也變清了。
炸油條的油怎麼處理
一般小本經營的都是重復利用的，像街邊的攤子。有些還是垃圾油，在溝里和豬食里撈的油。
食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而經常食用被苯並芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。
炸油條的油能炒菜嗎
榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會有致癌物的,所以不可以用來炒菜，一般調餡用，包餃子包子都行，炒菜不行。油反復炸會有毒物質，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器保存。
4. 用安琪油條蓬鬆濟做的油條表面都是油，是什麼情況
這個應該是油炸溫度太低所致。油炸溫度要在7成以上（200℃以上）
5. 油條時間長了為什麼會出油
咨詢記錄 · 回答於2021-11-19
6. 油條耗油大是什麼原因
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
7. 油條耗油大是什麼原因
炸油條時油涼了不行，過熱了也不好。正確的做法是醒發油條胚子的同時，鍋中倒入油，並開火加熱，當加熱至油剛開始翻滾時，先把筷子放入油鍋中，如果在筷子周圍立即冒出密集的小泡泡，同時還伴有少量清煙冒起，這時油溫大體是六七成熱。這是炸油條的「最佳」溫度，這一「尺度」，非「冷油」，也非「熱油」。便可以開始炸制油條，出鍋的油條金黃色，蓬鬆酥脆，一點不油膩，油也會節約一些。
1.從使用的材料上來說，可以不用礬，用家庭常用的發面方法，比如發酵粉，還可以加個雞蛋，來增強口感和宣感。但是面一定要發好，發到十分開，醒好，這樣炸出來的油條才光凈，即美觀又好吃。
2.油脂的質量自己可以保證，選擇優質的好油，不要買到劣質的花生油或是地溝油的二次加工。油脂使用的次數最好就這一次，不要再使用同一次的油炸第二回了，來回反復的使用在高溫的作用下會產生致癌物質。
3.相對來說可以稍稍減少喝油量，比如，面不能太瓤，雖然這樣宣的更好，但易喝油，另外一個就是減少油條在鍋里停留的時間，這個就要掌握好火候，火小了，喝油量更高。還有一點就是撈出來時，撈到罩濾控油，豎著放，將油脂控到盆子里。
總之，油炸、油煎都費油，如果減少不費油，那就減少油炸的次數。少吃幾次油炸食物。
8. 我用安琪炸出的油條含油高是什麼原因
油條炸後含油高應該跟是用什麼發酵劑關系不大，是油溫偏低所致。尤其是出鍋油溫，如果保持在180度（滾油）左右時，食品含油量最低。同時注意掌握同一批次下鍋的油條不能過於擁擠。
9. 油條炸好後為什麼油條油大
你好，油條比較費油主要在配方配料不合理，關鍵在膨鬆劑，可以使用泡多源比較省油。炸油條技術其實很簡單，在淘寶網店購買一袋無礬油條膨鬆劑〔泡多源〕，然後給〔泡多源〕廠家梁山天喜要份技術資料，自己練習一下手法，就可炸出膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬的無礬無鋁健康油條。
10. 油條吸油多，為什麼
油條太油怎麼辦：
可以多吃點水果,多喝水促進代謝。還可以配豆漿一起食用。油條太油一般是以下原因：
第一配方配料不合理，第二油炸火候沒有掌握好。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬(「三無白包裝」或者沒有生產許可證);第二不能超量使用明礬(香甜泡打粉主要成分就是明礬)，用量超過0.15%就會鋁超標;第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反復使用。
油條太油危害有哪些
1、太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化;
2、油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等;
3、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物;
4、吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿補充蛋白質。
油條怎麼做不吸油：
油條吸油大與油炸火候有關，當然關鍵在配料，必須在和面時加點食用鹽和泡多源A，油條蓬鬆個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬。發酵充分比較省油。