做酸奶里邊油皮怎麼處理

Ⅰ 為什麼我做的酸奶最上面有一層很大的水，是哪裡出問題了嗎

沒有出問題，這個是做酸奶時的正常現象。當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且會有透明的水跑出來，覆蓋在了酸奶上面，這個為正常的「離水現象」，並不是酸奶壞掉變質或者做工失敗。這種水裡面含有乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。並沒有什麼大礙。

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自製酸奶注意事項:

1、收到酸奶菌種後請放到冰箱冷凍層保存。

2、製作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。

3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。

4、做酸奶的重點是衛生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。

5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以後加，不能用廚房裡散放的糖，可能會被污染。

6、酸奶不是發酵時間越長越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續保溫發酵6小時，這時的益生菌活力最高；

7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。

8、用冰箱裡面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。

Ⅱ 脫脂酸奶怎麼做

需要提前准備好的材料包括：全脫脂牛奶 1000毫升、酸奶菌 1克。

1、第一步把全脫脂牛奶倒入酸奶機的內膽中。

Ⅲ 自製酸奶總有乳清析出怎麼辦

你得步驟對嗎??
和這個一樣么??
1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.
如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一隻手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.
2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.
酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)
3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了.

Ⅳ 為什麼我做的酸奶，表面有層水，而且不會凝固，酸奶裡面還有白色的小

白色小顆粒多是凝乳效果不好的，否則應該成形成塊。
使用酸奶機做的嗎？如果不是要保證時間和溫度。做酸奶的器皿用具要用開水燙過，提高成功率。

Ⅳ 自製酸奶，怎麼會有白白的像雞蛋清一樣的東西析出呢不會是變質吧

對啊，這是正常的，主要是你要掌握好比例。酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
原料：純牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶發酵劑…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鍾消毒。
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
5．做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。
注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鍾。
2．發酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學葯劑消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
6．自製酸奶保質期為2～3天。

Ⅵ 用酸奶機做酸奶，怎麼做好的酸奶上面浮著一層水，而且酸奶呈絮狀，不夠細膩，這是怎麼回事啊

1·牛奶是否新鮮。最好買經過高溫殺菌的袋裝牛奶
2·是否快過期了。酸奶牛奶最好用近期的。
3`酸奶必須用純酸奶，不能用添加果肉或益生菌的，推薦用完達山196ml袋裝純酸奶
4·製作過程中不能打開看，要一氣呵成，不能進細菌
5·酸牛奶配比：若機器為1L，需1袋純酸奶，4袋純牛奶（按此比例依次遞減）
6若以上都沒問題那就是酸奶機有問題
（酸奶做出來，上面或多或少都有水，是哈氣，一般不是問題）

Ⅶ 酸奶熟皮怎麼做

方法一：
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。

從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。

將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。

注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。

可能發生的問題和解決的辦法：

1.牛奶不凝固

a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當已經失活或過期。

解決的辦法：更換發酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發酵時間不夠。

解決的辦法：延長發酵時間。

b.發酵時受到震動。

解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。

3.牛奶凝固後出水(乳清)過多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發酵時間太長

解決的辦法：注意發酵時間。

方法二：

1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)