蛋糕為什麼會有油皮

❶ 蛋糕怎樣做才不油皮

綠豆酥餅
餡料：
1.500g綠豆蓉濾干水分倒入炒鍋中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用鏟子拌勻;
2.用鏟子盡量將綠豆壓碎,並不時翻炒，避免糊底；
3.倒入120ML淡奶油，用鏟子拌勻；
4.不停翻拌至水分收干，餡料變得濃稠可以團成泥狀的大塊，這樣綠豆餡就做好了，放涼備用。
油皮:
低筋麵粉200克,高筋麵粉50克.細砂糖2大勺,無水酥油50克,水125克
粉類混合均勻,再拌入剩餘材料,揉成均勻的面團,蓋上保鮮膜,醒一會兒。
油酥:
低筋麵粉220克,無水酥油110克.混合均勻成團即可.備用.
將油皮分成均等的24份,油酥分成24份，內餡分成小塊搓成直徑3.5CM的圓球（這個份量的餡有多的，不止能搓24個）
5.取一個油皮擀成圓形；
6.放一個油酥在中間；
7.象包湯圓一樣包好，小心收口，一定要收嚴實，不然烤的時候會裂開；
8.收口朝下，然後用擀麵棍擀成橢圓形；
9.從上往下捲起；
10.做好所有的油皮和油酥,先做好的，蓋上保鮮膜以免表面變干.
11.然後將所有卷好的酥皮重復先前的工序，再一次擀長捲起；
12.取一個卷好的酥皮，將麵皮豎放，用手掌輕輕壓扁
13.用擀麵棍將按扁的麵皮擀成圓片；
14.中間放上准備好的內餡；
15.象先前一樣用包湯圓的手法包起,收口朝下，用手掌略微壓扁；
16.烤盤刷油，將餅壞整齊的碼放在盤內。
烤箱預熱190度，置於烤箱中層，上下火，烤制30分鍾，約15分鍾時麵皮即會上色，如果不想烤糊可蓋上錫紙，或者取出翻面再烤15分鍾。

❷ 蛋糕烤熟為什麼沉底。比如《蛋糕烤熟之後底部有一層油皮》

主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。

❸ 為什麼做出來的戚風蛋糕特別油膩，也沒塌，很蓬鬆，但就是吃起來油膩

戚風蛋糕一般添加的是色拉油，如果配比正確，應該不會有油膩的感覺。

注意一下油和糖這兩種原料的配比，網上有很多方子，可以嘗試換個配方試試。

❹ 烤箱烤蛋糕怎麼會有油冒出

加了蛋糕油的蛋糕糊，應該比沒有加蛋糕油的蛋糕糊要穩定很多。所以，一時沒有看明白你這個陷下去是什麼意思？

是烤制過程中塌陷？那一般是打過頭了。

如果是出爐後塌陷，那麼一般是沒有烤透。

❺ 蛋糕起油皮是咋回事

沒這回事吧，一般起油皮的都是酥的，也叫起酥皮

❻ 天冷，海綿蛋糕底下有層油皮，怎麼回事

天冷，蛋糕油不易啟發需要將杠預熱或者底下放一盆熱水。

❼ 重芝士蛋糕為什麼在烤的過程中出油

裡面放了黃油吧。
蛋糕操作過程中黃油沒有完全攪拌的融入蛋糕麵糊。
還有烘烤時間太短蛋糕沒有完全熟透都會出現出油狀況。

❽ 戚風蛋糕底部為什麼會結皮

1，底火太高，或者其實溫度沒問題，只是烤箱太小，離下管太近；解決：降低底火，或者放多一個烤盤在底層，隔了一個烤盤溫度就不會太高了。

因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。

❾ 為什麼烤出蛋糕上有層硬皮

mm想要麵包表層柔軟就要在你出爐以後用噴花的噴霧器噴上一些水分在上面，這樣你的麵包就能夠起到保濕的作用了。 ]
光波爐不適合做蛋糕、麵包類的產品