蛋黃酥油皮面軟了怎麼救

A. 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的

蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的，但是在空氣當中放15分鍾以上，表皮會吸收一些水分，我們在吃的時候就是軟的而不是素的。

B. 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆

你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐

雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。

C. 蛋黃酥烤出來皮是軟的

中秋節，蛋黃酥不破皮記住這要領，掌握好溫度才起酥，涼了也不軟

最近幾天會做烘焙的小夥伴都在做月餅吧，我也是呢，天天做好多個小時，送親戚送朋友，但是大家最愛吃的還是當屬蛋黃酥，之前給大家寫過彩虹蛋黃酥，三色蛋黃酥，麻薯蛋黃酥，我發現還真的沒有正經寫過傳統蛋黃酥的用量和技巧，今天就來教給大家了。

蛋黃酥雖然好吃，但是很多小夥伴覺得放幾天就變軟了，那可能是你保存的方法錯了，切記不可以放入冰箱，它會受潮變軟的，密封室溫保存即可，還可以吃之前用烤箱150度再烤一下，也會變酥脆呢。還有一些製作過程中的問題，例如破皮啊，混酥啊，溫度啊，時間啊，今天就一一教給大家。

【蛋黃酥】此方子為60個的量

餡兒：油性豆沙餡或任意油性餡1200g，鴨蛋黃60個。（豆沙餡為25g一個）

油皮：中筋麵粉562g，豬油200g，糖113g，水225g。（皮為25g一個）

油酥：低筋麵粉450g，豬油225g。（油酥11g一個）

做法：

1.買來的紅泥鴨蛋，洗干凈，磕皮，只要蛋黃，洗干凈之後放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分鍾到變沙即可。

2.製作油皮，將油皮的材料混合揉出薄膜，團光滑，放入盆中，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。

3.油酥的材料混合拌勻，揉不成光滑的面團，放入袋子中，密封冷藏30分鍾。此篇食譜的豬油均為冷藏後成固體的。

有

4.鬆弛面的時候，我們來做餡。將豆沙分為60等份，包入一顆蛋黃，虎口收口，揉圓，蓋保鮮膜備用。

5.鬆弛的好的油皮分為60等份，油酥分為60等份，用保鮮膜蓋好，不要干皮。因為做的量比較多，所以從第一個開始製作，就等於醒面鬆弛的時間了。如果做得少，一定要鬆弛面團。取一個油皮包入一顆油酥，虎口收緊，不要留空隙。

6.全部包好之後，蓋保鮮膜，鬆弛25-30分鍾。取一個面團擀長，卷3卷以上，蓋保保鮮膜。（所有材料不用的時候，都要蓋保鮮膜，這樣肯定不會干皮，就不會破酥了）

7.依舊是因為做的量大，省去鬆弛時間了，直接從第一個開始，繼續擀長，捲起，蓋保鮮膜。

8.按順序，取一個面卷，中間手指按壓，對折，擀成圓片，包入一顆餡料，虎口收緊，不要留空隙。全部包好，表面刷一層蛋黃，然後重復刷一遍蛋黃，表面點綴黑芝麻。

9.烤箱180度預熱後，放入烤箱中層，180度烤30分鍾即可出爐。剛剛出爐的蛋黃酥很軟，不要碰它，涼了才可以摸。

10.也可以製作麻薯肉鬆蛋黃酥，我將材料告訴你，具體做法參考我之前的食譜。麻薯：糯米粉280g，澄粉80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，無鹽動物黃油40g。

11.喜歡的朋友不妨試試看，保存的時候切記不可以密封冷藏，密封後，室溫。

大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！

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D. 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

E. 蛋黃酥回軟怎麼辦

只能放入烤箱再次烤制
蛋黃酥怎麼保存

蛋黃酥想要保持酥脆，那麼第一要素就是要預防潮濕，這個是很難做到的，因為空氣本身就是有濕度的，所以當蛋黃酥冷卻之後直接將它用保鮮膜包裹起來，下次想要吃的時候，最好將它放入烤箱中烘烤半分鍾，味道依然是極好的。我們也可以將蛋黃酥放入密封的盒子中，再將盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影響到蛋黃酥口感。

酥脆不油膩的蛋黃酥的做法

1、我們首先將紫薯洗干凈，再將它的外皮去除了，隨後直接放入鍋中進行蒸熟，當筷子可以輕松戳進去的時候就說明熟了。

2、等紫薯熟了之後，將它冷卻了，隨後再將紫薯放入杯子中進行攪拌，使得紫薯變得很細膩。

3、將紫薯泥直接分割成25克每隻，直接滾成團備用著。

4、下面就是將蛋黃取出洗凈，放入空氣中自然風干，隨後將它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分鍾即可。

5、等蛋黃冷卻之後，就可以將紫薯泥包裹著蛋黃，慢慢的將它口收住，等全部搞定之後放著備用。

6、隨後將麵粉進行過篩，黃油直接隔水融化。

7、將它們攪拌在一起，攪拌成面團，接著要鬆弛一刻鍾。

8、等皮做好了之後，將它分割成15g每隻的面團。

9、將油皮壓平包裹著油酥，收口朝上。

10、等面團包好之後，將它的口朝上直接擀成牛舌狀。

11、隨後將它由上至下捲起，繼續鬆弛。

12、等醒好之後再擀成大一些的包皮。

13、讓它將沙團包緊、收口。

14、最後將它放在烤盤上，刷上蛋液進行烤制，上下180℃烤20分鍾即可。

蛋黃酥的保存注意事項

1、我們自己做的蛋黃酥是沒有添加任何的防腐劑，所以它是很容易過期的，在製作的時候，量不能太大，現做現吃是最好的。

2、蛋黃酥也是可以放入冰箱中進行冷藏著，但是一定要密封好。

F. 蛋黃酥混酥了怎麼辦

調整一下水油比例或重新做一份。

下面介紹蛋黃酥的做法用料供參考，首先准備材料：豬油(板油)：25克、細砂糖：3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。

1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

G. 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救啊，可以直接這樣用嗎要做蛋黃酥的

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

H. 蛋黃酥剛出烤箱軟軟的

1、首先要製作油皮。就是先將黃油軟化，然後把黃油放進高筋麵粉與細砂糖混合均勻，和勻後油和麵粉會成屑，再向其中加油少量水，不斷揉捏，成光滑的面團就可以了，最後在盆上蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

I. 蛋黃酥烤出來以後表面脫落是什麼原因造成

因為蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐里用中火加熱30秒到1分鍾,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不能微太久，微的太久了，幾會爆出來。