酥皮月餅油皮不成團怎麼辦

❶ 軟皮月餅的做法 月餅皮面和軟了怎麼辦

1. 五仁餡材料准備好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。

   

❷ 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

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❸ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

❹ 怎麼做酥皮月餅

酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試

月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。

【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鍾。

第三步：接下來和油麵，盆里放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前准備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鍾，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鍾就可以出爐了。

這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。

❺ 怎樣做酥皮月餅竅門

1. 製作水油皮。往120克麵粉里加入35克豬油和50克80度左右的水。攪拌均勻
2. 攪拌均勻的水油皮揉成光滑的面團。並分成大小一樣的10個小面團。並用濕布蓋著防止乾裂
3. 油酥製作方法：70麵粉里加入35克豬油攪拌均勻
4. 把油皮捏成團分成大小均勻的十個等份
5. 取一塊水油皮包裹上油酥
6. 擀成長條
7. 擀好的長條從下往上捲起來
8. 再豎著擀一遍
9. 全部擀好的樣子。然後用濕布蓋起來醒發15分鍾。沒有濕布用保鮮膜
10. 醒發餅皮的時間可以把餡料分成大小均勻的10等份
11. 醒發好的餅皮用擀麵杖擀成麵皮包上綠豆餡
12. 搞好放入烤盤，稍微留點縫隙
13. 表面刷蛋液，撒上芝麻
14. 烤箱200度中層20分鍾左右就好了

❻ 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

步驟step

1

酥皮月餅的烹飪技巧

技巧tips

電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把

❼ 簡單酥皮月餅製作方法

酥皮月餅的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。

具體做法：首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。

將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。

將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其卷緊，繼續擀開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鍾以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。這時候再將准備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。

酥皮月餅面怎麼製作

中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這里很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又干凈又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。

酥皮月餅為什麼會破皮

有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。

其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。

❽ 酥皮月餅的製作方法及配比

水油皮材料：

普通麵粉300克

玉米油65ml（或黃油90克）

細砂糖60克

水130ml（據麵粉吃水量調節)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

20個

蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法

• 先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）

  

• 也可以兩端窩進來 按扁 擀開

• 包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。

小貼士

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

❾ 酥皮月餅的皮為什麼會變硬，無法收口，怎麼回事

做出的月餅皮很硬無法收口，可能有以下幾個原因：

可能是水少了。

可能麵粉沒有用紗網過濾。

可能油加少了。

可能在空氣中放的時間太久了。

可能烤的時候火候沒有控制好。
可能沒有適當放一些發酵粉。

怎樣能做出酥軟的月餅：

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可

❿ 酥皮月餅製作方法

用料：普通麵粉300克；玉米油65ml（或黃油90克）；細砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；豬油25克

酥皮月餅的做法

1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）