酥皮油皮裡面放雞蛋怎麼做

⑴ 蛋黃酥皮的做法及配方

用料

豆沙 100克

麻薯 5個

蛋黃 10個

蛋黃酥皮 一包10個

蛋黃（做蛋黃液） 1隻

黑芝麻白芝麻 少許

肉鬆 適量

蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法

• 蛋黃噴高度白酒，預熱烤箱180度烤8分鍾，我烤了五分鍾有點想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用

  

⑵ 自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，怎樣做呢

【椒鹽酥】

油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，雞蛋30克

油酥材料：麵粉100克，豬油40克

椒鹽餡材料：椒鹽粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克

裝飾表面：蛋液適量，熟芝麻適量

小貼士：

1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜，才會比較好操作。

2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻，不要漏酥。

⑶ 酥皮的做法及配方

主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。

酥皮包的做法

1、拿出300克高筋麵粉做中種面團。將中種面團揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。

⑷ 酥皮雞蛋餅的做法步驟圖，酥皮雞蛋餅怎麼做

用料

起酥皮 半張

雞蛋 兩只

椰奶 兩匙

早餐之雞蛋酥皮餅 超級簡單的做法

• 起酥皮拿出後掰成小塊，也可以不掰，因為我的灶台火力有限。
  直接放進鍋里加熱，我是不放油的，加熱就能起酥。

• 一面煎出金色後翻面，打上一個全蛋，再放入一湯匙椰奶。略微凝固後翻面。

• 再略微凝固後盛出來。
  這樣夾在裡面的雞蛋還是溏心的，有椰奶的味道，好吃極了。

⑸ 酥皮雞蛋的做法，酥皮雞蛋怎麼做好吃，酥皮雞蛋

酥皮雞蛋的做法

1.兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪拌均勻。

2.平底鍋中加入少量的油，倒入蛋液，煎成蛋餅

3.將雞蛋餅出鍋切成三角形

4.一個雞蛋加入適量的水澱粉和麵粉調成糊。將雞蛋掛上糊

5.鍋中油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出控油備用。

6.裝盤

7.鍋中放入水，糖開始煮，當糖水至大泡轉小泡，小泡變無色，顏色淺黃時關火。倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻，裝盤即可。

⑹ 蛋撻酥皮的做法

酥皮雞蛋撻的水皮用麵粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調制水皮和油酥面團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。
配料
撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據面團軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。撻水：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。

油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
製作過程
撻皮製作
1、案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。

2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。
3、用擀麵杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急）。
4、把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是第一次四折。
5、把折好的面團放在冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
6、鬆弛好的面團取出，重復3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。
7、再一次重復3的步驟。這一次擀成長方形以後，把面團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的面團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
8、折好的面團再次冷藏鬆弛，30分鍾。
9、鬆弛好的面團取出，擀成厚約0.3CM的麵皮。
10、用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。壓好的麵皮需要鬆弛20分鍾以上。
撻水製作
將砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
蛋撻製作
把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可。烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鍾即可。

⑺ 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。

注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。

⑻ 簡單的酥皮蛋塔怎樣做

1. 塔液做法:牛奶加熱後放入糖,拌勻,+淡奶油+蛋黃+煉乳拌勻,過篩備用
2. 把飛餅2張重疊在一起，使其略微放軟
3. 桌上撒些麵粉,將飛餅略微擀成方形
4. 從一頭捲起,冷藏10分鍾
5. 冷藏好後切成12份,兩份疊加,按扁,擀成圓形面片
6. 面片放蛋撻模中捏好,底部要薄,邊緣要高出撻模.(我沒有捏好)
7. 將撻液倒8分鍾滿
8. 烤箱預熱200度,放中層烤20~25分鍾.(把多的塔液做了2個布丁!)