牛油皮怎麼做

❶ 什麼是牛油皮

您好，油皮，也叫牛油皮，它是一種皮革，是牛正面革的一種，屬高檔品，塗層極薄，吸附、滲透性強，衛生性能好，更耐磨！油皮包會很耀眼，很有檔次！牛油皮國際市場價格一般為2.2美元一英尺，而牛皮的價格一般在2美元以下

❷ 牛油怎麼製作

牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。

❸ 牛油皮皮鞋的如何打理

1、打理方法：要注意防水、防油漬。平時如果有劃痕，只需用軟布擦拭即可。如果需要保養，建議用皮革服裝或皮沙發清潔劑進行處理。

2、塗層問題：牛油皮的塗層很薄，若發現塗層有損失，需塗上同色的鞋油，再用軟布來回擦拭。

3、送到專業的修鞋店也可以弄好，同樣也是用同色鞋油進行塗層的修補，最後再拋光。

(3)牛油皮怎麼做擴展閱讀：

鑒別皮鞋質量的好壞：

1、鞋面

好的鞋面應該豐滿柔軟，手感舒適，富有光澤感。不好的鞋面不僅沒有良好的觸感，透氣性和排濕性也很差，且易脫色。

2、鞋墊

鞋墊具有保持鞋內清潔、減弱凹凸不平的感覺，增加柔軟度的作用。因此，好的鞋墊應具有吸濕性和排汗性，這樣穿著這也不亦腳臭。

3、外底

從外面看，外底與鞋面的結合應完全黏合、沒有空隙，鞋底面平整，美觀。

❹ 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻製作教程

蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。

❺ 牛油怎麼熬的，怎麼把牛油熬成的

重慶火鍋絕秘配方 重慶火鍋特點 一 麻辣為主.多味並存. 二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細,變化靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性 火鍋底料配方及其炒制方法 鍋炒製法配方 配料: 牛油三斤 色拉油二斤 郫縣豆瓣一斤 白酒50克 醪糟二0克 滋粑海椒一,5斤 生薑一兩 大蒜一兩 花椒一.5兩 豆豉一5克 宜賓碎米牙菜一5克 冰糖一兩 上等辣椒面二兩 大蔥一兩三寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈三-5克 丁香三-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-吧克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香吧克 香草5克 炒制前先把香料剪成二寸長得節,用溫水泡大約二0分鍾,花椒泡漲.准備二口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒二5克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入三斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到漆-吧成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制一0分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,一5分鍾後加入白酒二5克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-一0分鍾即可. 吊湯 俗話說「無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃「所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其氐閌?顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭一5斤 鯽魚四斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 一 原料汆水要汆透 二 涼水浸泡原料一個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.三 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.四一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用四:陸鍋 即四分清湯陸分油. 對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽一5克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒漆5克白糖一5克 醪糟一0克干辣椒四0克 花椒二5克 老油5斤鮮湯三斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精三0克 味精二0克 鹽一0克 胡椒一5克 大棗一0克 枸杞5克 大蒜一0克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿四片 山珍二0克 清湯四斤.豬油一00克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共二0克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內. 二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可. 洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為一:二的水,燒開一0分鍾左右沉澱一個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 原因:一 油內含水分太重 二 湯和油的比列不當.三 客人食用不當引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可 火鍋調味與參湯要求: 一麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 二 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.三 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油一0斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)四 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可陸鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)漆為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底吧分滿. 火鍋的禁忌: 有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙「火旺才能燙的好「等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題. 一忌用腐敗變質的原料 二 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.三 忌用發制時用鹼量過重的原料四忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 陸忌湯汁變混變釅.漆 忌火力調節無度 吧 忌湯鍋中一次投入原料過多

❻ 洋果子店牛油塔皮怎麼做

牛油蛋撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

基本信息

中文名
牛油蛋撻皮
別名
蛋撻
營養成分
高蛋白，低脂肪
主要原料
雞蛋，砂糖
儲藏方法
常溫
展開全部
概況
早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻皮和酥皮蛋撻皮兩種：

牛油類

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

製作方法
原料：高筋粉30克、低筋粉220克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、黃油180克(裹入用)、水125克

做法：

1、千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。

2、沿著一邊捲起來。

3、麵皮捲成圓筒狀。

4、用刀切成約1CM厚的小劑子。

5、拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下。

6、兩面都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模。

7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鍾。

8、倒入蛋撻水，七分滿即可。

9、微波爐里「叮」4分鍾就大功告成了！

營養價值
一個蛋撻皮相當於吃下一碗飯。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的牛油蛋撻皮，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個牛油蛋撻皮已經超過 一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鍾吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

❼ 牛油皮是頭層牛皮嗎

不是。牛油皮經過特殊處理後更加柔軟亮澤。牛油皮是一種皮革，俗稱「油皮」，是牛正面革的一種，屬高檔品，塗層極薄，吸附、滲透性強，衛生性能非常好。

油皮是牛皮的一種加工工藝，牛油皮衛生性能好，更耐磨，使用壽命更長。油皮因為製作方法的不同，具有普通真皮的自然紋路和親切手感，外觀光澤滋潤，無需上油，時刻都能保持潤澤的外觀和細致的觸感，正是因為這種特性，油皮非常受歡迎，成為了高級訂制包包中常用的面料。

保養：

平時注意防水、防油漬，需要保養時，建議用皮革服裝或皮沙發清潔劑處理。油皮有自然皺和變色的效應，各部位有色澤不一是正常現象。

注意：使用時應注意防水、防污，建議用皮革服裝或沙發清潔劑打理。油牛皮即使出現劃痕，也不必擔心，只需用軟布在劃痕處擦下，就會消失。如果發現包的顏色變淺，就需要打油了，切忌使用各種包包擦拭油，用干布擦即可。

❽ 牛油都可以做蛋撻皮嗎

可以。再配幾個乳鼠口感更佳。

❾ 牛油的製作及方法

煉制牛油的方法�
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。�
選用新鮮無異味的牛油，洗凈後切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。