蛋黃酥油皮太濕怎麼辦

㈠ 蛋黃酥起皮怎麼回事

起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差;如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥酥皮部分怎麼做

1、酥皮部分是麵粉和油的混合，混u>蝦煤笫種竿芬荒笫巧⒖模芏嗯笥遜從θ嗖懷賞啪褪欽飧齙覽恚灰舐＞塗梢裕揮萌喑賞擰/p>

2、麵粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

蛋黃酥怎麼包皮

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

㈡ 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救啊，可以直接這樣用嗎要做蛋黃酥的

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

㈢ 大神們，做蛋黃酥的油皮揉面必須得揉到擴展階段嗎

做麵包一定要揉至擴展階段，這樣的麵包才蓬鬆。
方法如下：

1、黃油和水先不要動，其他材料全部放到盆中。然後再加100g水，用筷子攪勻，直到沒有乾粉。 蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室，30分鍾。
2、半小時過去，面差不多充分吸飽水了，拿出面團，放到案板上。
3、當初放冰箱前只加了100g水對吧？還有35g水沒加對不對？先找個碗盛起35g水放一邊先不管。s然後開始揉面。
4、揉到面團開始有些粘了，壓扁，往中間倒一點碗里那35g水，然後揉。開始可能會有點濕，等揉了半分鍾水都揉進去了就好了。這個過程據說叫揣水。
5、然後再揉，再加水，再揉，再摔。這個過程大概花了20分鍾。
6、差不多是擴展階段了。
7、加進25g黃油，同一手法繼續揉。黃油會影響出筋，剛開始還蠻惡心的，慢慢把黃油揉進去就好了。全部揉進去以後就繼續揉。

㈣ 蛋黃酥做油皮時注意哪些

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
9
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
10
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像這樣一點點收口～
步驟
11
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
12
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
13
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
14
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
15
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
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成品圖
步驟
17
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

㈤ 包蛋黃酥的豆沙太稀了怎麼辦

可以重新製作，或者購買豆沙不稀的。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。
主要原料
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油。
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。
3，
准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。
5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，
最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

㈥ 蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。

㈦ 蛋黃酥回軟怎麼辦

只能放入烤箱再次烤制
蛋黃酥怎麼保存

蛋黃酥想要保持酥脆，那麼第一要素就是要預防潮濕，這個是很難做到的，因為空氣本身就是有濕度的，所以當蛋黃酥冷卻之後直接將它用保鮮膜包裹起來，下次想要吃的時候，最好將它放入烤箱中烘烤半分鍾，味道依然是極好的。我們也可以將蛋黃酥放入密封的盒子中，再將盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影響到蛋黃酥口感。

酥脆不油膩的蛋黃酥的做法

1、我們首先將紫薯洗干凈，再將它的外皮去除了，隨後直接放入鍋中進行蒸熟，當筷子可以輕松戳進去的時候就說明熟了。

2、等紫薯熟了之後，將它冷卻了，隨後再將紫薯放入杯子中進行攪拌，使得紫薯變得很細膩。

3、將紫薯泥直接分割成25克每隻，直接滾成團備用著。

4、下面就是將蛋黃取出洗凈，放入空氣中自然風干，隨後將它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分鍾即可。

5、等蛋黃冷卻之後，就可以將紫薯泥包裹著蛋黃，慢慢的將它口收住，等全部搞定之後放著備用。

6、隨後將麵粉進行過篩，黃油直接隔水融化。

7、將它們攪拌在一起，攪拌成面團，接著要鬆弛一刻鍾。

8、等皮做好了之後，將它分割成15g每隻的面團。

9、將油皮壓平包裹著油酥，收口朝上。

10、等面團包好之後，將它的口朝上直接擀成牛舌狀。

11、隨後將它由上至下捲起，繼續鬆弛。

12、等醒好之後再擀成大一些的包皮。

13、讓它將沙團包緊、收口。

14、最後將它放在烤盤上，刷上蛋液進行烤制，上下180℃烤20分鍾即可。

蛋黃酥的保存注意事項

1、我們自己做的蛋黃酥是沒有添加任何的防腐劑，所以它是很容易過期的，在製作的時候，量不能太大，現做現吃是最好的。

2、蛋黃酥也是可以放入冰箱中進行冷藏著，但是一定要密封好。

㈧ 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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