油性怎麼炸

『壹』 油餅怎麼做炸油餅大全

• 主料

• 麵粉

  200g

• 輔料

• 酵母

  適量

• 溫水

  適量

• 食鹽

  適量

• 食用油

  適量

• 食用鹼

  適量

• 步驟

• 1.取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。

• 2.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。

• 3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。

• 4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

• 5.擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。

• 6.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

• 7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

• 8.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。

• 9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

『貳』 炸油餅如何和面

材料：麵粉250克，溫水100克，酵母粉5克，泡打粉半茶匙，鹽適量，食用油適量。

第一步，酵粉5克，用溫水化開。

炸油餅小竅門。

一，炸油餅的面團，微微發酵即可，室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，差不多半個小時就能做油餅了。

二，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

三，選擇鐵鍋做炸鍋會比不粘鍋傳熱性更好。

四，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發。

『叄』 油餅怎麼炸好吃

【所需材料】：500克麵粉，適量白糖，食用油，食鹽，5克酵母粉，1個雞蛋

【操作步驟】：

第一步：首先需要把麵粉倒進一個干凈的大容器中，然後磕進去一個雞蛋，再加入適量的食鹽和白砂糖。接下來需要把酵母粉放在溫水中化開，化開之後再倒入麵粉中，用筷子朝順時針方向不斷的攪拌。等到把麵粉攪拌成絮狀之後再加入大約兩勺的油，接著把它揉成一個光滑的面團，把面團用干凈的保鮮膜包裝放在乾燥溫暖的地方進行發酵。

大家一定要注意，是要用溫水來化開酵母粉，而不能用熱水。因為熱水的溫度太高容易吧，酵母粉裡面的酵母給燙死，酵母菌死了之後，面就不能發起來，這樣就起不到發酵的作用了。

第二步：請介紹在案板上撒上少許的麵粉，然後把剛剛發酵好的面團放在案板上不斷的時候。如果想要你炸出來的油餅更加的好吃，那就一定要多揉揉面。只有這樣才能保證面團的韌勁兒，以及提高它的細膩程度。接下來就可以把面團切成小劑子。

第三步：接下來就可以用擀麵杖，把小劑子擀成圓餅。然後用小刀在面餅上劃兩刀，然後再把保鮮膜重新蓋在面餅上，進行第二次發酵。這次是發酵的時間相對來說會短一點，只需要15分鍾就可以了。

第四步：起鍋熱油。油溫燒至7成熱的時候，就可以把面餅放進有裡面炸制。在炸的過程中要注意一直使用中火，而不能用大火，大火的溫度較高容易把面餅炸糊。知道兩面都炸至金黃時，就可以全部放進油鍋裡面進行炸制，炸好的油餅體積要比之前大了很多。這樣就可以把油餅撈出來了。

這樣炸出來的油餅酥軟可口，即使是放涼了也不會變硬

『肆』 油餅怎麼炸

說起來油餅就會馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會感覺到一種誘人的香氣飄過來。製作好的油餅表面金黃色，外層酥脆裡面綿軟，在油香中帶著淡淡的麵粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。只要有時間，就可以在家製作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺。

食材：

麵粉、鹽

製作步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，麵粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入麵粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然後擀成薄片，別太薄，要不口感不好，然後在擀好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至於吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓面發起來，這樣會更好吃的，但是如果發酵時間太長的話，也可能會讓面變酸的哦。
5.平時也可以在和面的時候，在裡面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，並且油餅也會更加酥軟。可以根據自己的口味在裡面加入一些調料。
關於麵粉
麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標准粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的「筋道」。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

『伍』 自己在家炸油餅怎麼做好吃

麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。

【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

油餅大籠

【麵食名稱】：油餅

【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。

【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。[1]

【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。

【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。

『陸』 怎麼打油餅

炸油餅怎麼做又軟又好吃

做法一

食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;

2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。

『柒』 怎麼炸油餅

家庭自製炸油餅的做法

大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難，只要掌握一些技巧，就可以輕松地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。

材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。

做法

1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;

2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。