蛋黃酥的油皮放久了怎麼辦

㈠ 為什麼蛋黃酥在壓皮的時候油皮破裂漏油酥呢

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。

2、另外塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤制時裂開。

3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。

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用戶食用蛋黃酥注意事項：

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

㈡ 蛋黃酥怎麼保存時間最久

因為蛋黃酥回油了，所以不酥軟了，保存方法：

1、將配方溫度降低並延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快；

2、使用封口機將蛋黃酥密封保存，並放陰涼乾燥處，可適當延長保存時間，但最好一周內吃完；

3、家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些乾燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的乾爽即可延長保質期；

4、放在冷藏室可以延長一些時間，但是最好一個月內吃完最好。若要送人則可使用保溫箱加上乾冰的方法，乾冰融化速度不會那麼快，送到及時拿出吃完即可；

5、若想長期保存則冷凍室保存，食用之前可回爐烘烤一下。和新製作出來的味道是一樣一樣的，只是酥的感覺略差一丟丟；

6、買的豆沙餡比自製的安全度高，含水量比家庭炒制要低很多，另外還有油在里保證了豆沙餡不會那麼容易壞掉。高糖高油的蛋黃酥才更容易保存，要知道糖也是一種防腐劑。

㈢ 蛋黃酥保質期多長時間

蛋黃酥的保質期，一般是常溫密封大概10天左右，密封冷凍可存放1-2個月。蛋黃酥是以蛋黃、中筋麵粉、糖、奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥是有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，所以保質期不會太長。

㈣ 怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：

方法一

1、將吃剩的蛋黃酥放涼。

㈤ 做蛋黃酥面醒時間長了會怎樣

會有點酸，不要醒太長時間。

食材：低筋麵粉100克，雞蛋1個，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。

1、倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀，團成團。

㈥ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

你好，混酥了肯定是你在製作蛋黃酥的時候操作不當的緣故，建議您按以下的步驟來試試看。

步驟：

1、油皮和油酥揉好包保鮮膜鬆弛20分鍾

2、油皮&油酥等量各分為9個蓋保鮮膜（避免水份流失）鬆弛20分鍾

3、取一油皮（用手掌壓平）包入油酥，依次包完蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鍾

4、取鬆弛好的兩個面團，用手稍微往中間捏一下，讓其變成橢圓形的感覺，擀麵杖放在中間，壓下去，上一擀，下一擀(兩個可同時操作，如圖）翻面，自上而下捲起。再重復上一動作（中間我省略了第一次擀卷後鬆弛的步驟，一氣呵成。省時省力)

5、卷好放一邊直到全部面團操作完成後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

6、取一面團，用食指在中間壓一下，兩端會折在一起再用掌心按壓扁，用擀麵杖擀成圓形包入事先准備好的豆沙蛋黃餡（依次包完放在烤盤里）

📣此時烤箱預熱180°上下火 烘烤35-40分

7、准備一顆蛋黃（建議用草雞蛋蛋黃，打勻過篩)用刷子蘸蛋黃 薄薄一層刷在蛋黃酥頂部共刷3遍（第一遍刷完再接著來第二次 第三次）

Ps.如果是洋雞蛋可以在裡面加入少量老抽，這樣上色好看

8、取適量黑芝麻按在蛋黃中間，全部完成後用噴壺噴水 進烤箱 中途觀察上色情況，適當時候蓋錫紙（時間結束後不要著急取出，讓烤箱的余溫接著悶著，這樣更容易酥脆）

㈦ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

調整一下水油比例或重新做一份。

下面介紹蛋黃酥的做法用料供參考，首先准備材料：豬油(板油)：25克、細砂糖：3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。

1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

㈧ 蛋黃酥油酥可以放多久

蛋黃酥油酥常溫下可以放三到四天左右。

蛋黃酥的做法

准備材料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克、綿白糖5克、鹽3克。

1、准備一個干凈無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀。

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1、選擇新鮮現百取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。

2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌製成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，度直接可以用來包的。

4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干版再用來包，對的，直接生的包就可以了。

5、可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鍾至表面乾燥，取出晾權涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇。

㈨ 我做的蛋黃酥放餅干盒裡過了一夜怎麼就不酥了

在流行DIY的時代，你知道怎麼自己在家製作蛋黃酥嗎？在網路上有很多蛋黃酥的介紹，一會兒油皮，一會兒油酥什麼的，還有超長製作過程，再看看有豆沙餡還要包咸鴨蛋黃，感覺就是一個頭兩個大，這里我自己用了簡單的自作方法教給大家，不會像想像中...