『壹』 貴州油炸烤鴨怎麼做
興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子，放很多花椒，黃亮亮的，很香。貴陽小十字的那些香酥鴨就是興義過去開的。買來鴨子收拾好後放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精製菜油慢慢反復熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內油炸兩三分鍾濾干，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。
『貳』 鴨子的做法 酥炸鴨子如何做
主料： 鴨 1850克
輔料： 小麥麵粉 70克 雞蛋 180克 澱粉(蠶豆) 25克
調料： 香菜 10克 小蔥 30克 姜 5克 黃酒 15克 白砂糖 5克 醬油 50克 鹽 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大蔥 50克 甜面醬 50克 椒鹽 50克 各適量
酥炸鴨子的做法：
1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟後，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；
2. 從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；
3. 用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6. 雞蛋打散，加上濕澱粉、味精、麵粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；
7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪於盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；
8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架塗上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；
10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；
11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12. 鴨翅膀放於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。
『叄』 做香酥鴨最後一道工序，炸鴨子，用什麼油最好
豬油，豬油炸出的鴨子外焦里嫩色澤金黃
『肆』 用油炸大量的鴨子的時候，油要怎麼調才會香，要用什麼油
花生油是最香的
不過我有朋友是做餐廳的
我看他是用花生油再加一些豬油，這樣炸的東西
既劃算，，又特別的香
你可以試試．．．