食用香精油溫達到多少放

㈠ 食用香精添加時要控制什麼條件

香料包括天然提取的精油、樹脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香蘭素，主要用於乳品，冷飲，含脂食品等，另外一種常見的是焦香型的乙基麥芽酚，主要用於飲料，果蔬，香煙等等，那麼食用香精添加標準是什麼呢？

⒈油質香精適用於硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

⒉水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

⒊乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

⒋漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。

⒌椰子粉末適用於餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

⒍酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精（用於添加劑）（5%-10%）。

通過佰佰安全網小編的介紹，食用香精添加標準是什麼大家都清楚了，如果大家還想了解更多關於食品添加劑的知識，那就繼續瀏覽本網食品安全欄目里的內容，才能保證家人吃上放心的食物。

㈡ 熬香料油溫多少度香味完全釋放出香

1.鍋中放入菜籽油，待油溫3層左右放入豬油，油溫5層放入薑片慢慢浸炸。等生薑微微發黃放入大蔥、小蔥，洋蔥、蒜繼續慢慢浸炸（油溫保持180℃左右），炸至所有材料枯黃再放入香菜炸至枯黃，然後撈出所有姜蔥蒜等枯黃料頭。
2.把所有料頭撈出後，油溫120℃左右放入豆瓣醬和麻辣魚醬料，二荊條辣椒小火慢慢熬制。需要不停貼鍋底翻動，防止底部沾鍋，炒到豆瓣醬辣椒微卷沒有水汽時，放入所有香料繼續熬制20分鍾，最後放入冰糖再熬制10分鍾。
3.最後把油和醬料放入不銹鋼盆或桶中靜置一晚上，然後油和醬料就會分離開，上面一層就是麻辣料油，下面一層是麻辣底料，把料油浮面撈出後另外存放即可。

㈢ 麵包放什麼香精（香料）

一般放的是牛奶香精。食用香精按其性質可分為水溶性、水油兩用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產過程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對於一些高附加值的烘焙產品可以添加採用微膠囊技術包裹的粉末香精。
麵包和餅干中香精的加入要講究方法、技巧以及加入時間，以下我們從三個方面來探討麵包和餅乾的加香。
在調制面團工藝段加香。將香精香料直接與麵粉及其他輔料混合，幾乎所有的麵包和餅干均在此階段添加香精。繆德華總經理介紹，由於麵粉成型後要經過高溫烘烤，所以在選用香精時必須考慮香精的耐高溫性能，一般選用油溶性或者粉末香精。為能使香氣均勻分布，在判定香精是否溶於水或溶於油後，根據「相似相溶」的原理，先將香精溶於水中或配料中的油脂類原料中，再將帶有香精的油脂或水與其他原料均勻混合，一般選用易於分散，沒有凝凍、沉澱等不良現象的香精。由於調制韌性面團需要較長的時間，可以在調制面團充分均勻後，再加入，以防止香料在調制過程中揮發。在調制面團過程中，要盡量避免香精與化學疏鬆劑直接混合。隨著食品配料業的快速發展，越來越多的麵包生產廠家使用已加入香精的麵包預拌粉，這樣不僅簡化生產工藝，提高生產效率，而且還可以降低采購成本。
在烘烤出爐工藝段加香。在餅干出爐後，在其表面噴灑溶有香精的食用油或撒上固體粉末香精及香料。繆德華總經理介紹，一般的餅干出爐後都要經過噴油工序，所以可利用噴用油為載體，將香精溶於其中再噴灑於餅乾的表面。如果餅幹上下表面噴油，效果更好。這種可以避免高溫烘烤的噴油方式，方便了生產廠家。但是這種加香方式也不是完全避免受熱損失。剛出爐的餅干，表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃左右。所以先將香料與噴用油充分混勻，使油溫保持在80—90℃左右。粉末香精可借鑒於膨化食品的加香方式，將粉末香精均勻地撒上餅干表面，將出爐的餅干輸入滾筒內，使香精在餅干表面得到均勻分布。
在夾心工藝段加香。這種方法適用於如威化餅干及夾心餅乾等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。繆德華總經理介紹，一般餅乾的夾心餡料多為糖、油脂、乳製品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預料一起混合，然後經夾心機或人手加工，將夾心陷料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。
總之，在給烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性的加香；選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要嚴格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又給產品帶來不良異味，用量適中就可產品香飄四逸，令消費者回味無窮。

㈣ 香料油怎麼熬制

食用油的兩個要點：

三。將5克干榨菜籽油放入大鍋中，加入500克蔥須，用小火慢慢加熱。當溫度上升到260℃時，關掉火，去掉蔥須。

4當菜籽油油溫降至180℃時，將1/3菜籽油倒入裝有花椒的不銹鋼桶中。

5菜籽油油溫降至120℃-130℃時，將1/3菜籽油倒入裝有花椒的不銹鋼桶中。

6待菜籽油油溫降至80℃左右時，將剩餘菜籽油倒入裝有花椒的不銹鋼桶內，蓋上蓋子，密封

㈤ 炸香料油溫要保持多少度最香超過多少度會糊

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。可是這樣的溫度該怎麼掌握呢？別急。最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

㈥ 製作香料油，怎樣才能鎖住香味溫度在多少度內合適香料炸多長時間正好

香料油的做法：將100克山奈、50克八角、75克茴香、100克草果、125克豆蔻、250克香葉、150克香草、250克鮮香茅、150克桂皮、50克陳皮放入沸水（沸水淹沒香料即可）中小火煮30分鍾（香料清潔，出香味快，味道正）至香料煮透，撈出控水，接著放入5千克的色拉油（油溫為五成）中，蓋上蓋子封起來，放涼，浸泡兩天後就可以取油使用了。

㈦ 食用香精做法

原料工藝
精油(Essentialoil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法製取精油
浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏
酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得
凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理，濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇，所得到凈油，是調配化妝品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精製的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分後得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由於生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物
樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除後的製品
香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特徵香氣的濃縮萃取物
油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑後得到的具有特徵香氣或香味的濃縮萃取物。
調配流程
1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次
2考慮香精組成，即哪些香料可以作主香劑,協調劑，變調劑和定香劑。
3根據香料的揮發度,確定香精組成的比例，一般頭香香料佔20~30%,體香香料佔35~45%,基香香料佔25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式調配

㈧ 五香料油的熬制方法

五香油製作工藝：

用料：色拉油500克 蔥、姜、洋蔥各100克，香菜1-2顆（務必保留根須）

香料配比：八角8克

花椒7克

肉蔻4克 （整顆敲碎）

丁香3克

甘草3.5克

註：這種配比屬於隱香型的，如果希望香味更濃郁一些， 可用桂皮5克代替肉蔻。

香料配好後用60-70度的溫水泡半小時。

色拉油入鍋，中火加熱。

油溫達到三到四成的時候，放入用溫水泡好的香料。

用鏟子撥動均勻，中火慢熬。

香料水分見干，香味溢出的時候，放入配料。

用鏟子稍微攪動，中火慢熬。

熬到配料邊緣金黃，逐漸發乾的時候，關火。

倒入容器，油的余溫會逐漸把原料烤乾。

蓋上蓋子，或者保鮮膜密封都行，最少靜置兩個小時以上，如果不著急使用的話可以隔夜，經過融合五香油才能達到出香的效果。

撈出香料，就得到了我們的秘制五香油。

這個油的作用毋庸置疑，在我們的廚房裡是常備的，炒菜時用它代替普通色拉油，一熗鍋就滿屋飄香，增香效果杠杠的！朋友們可以先收藏，有時間試試。

㈨ 路邊支油鍋炸的蜂蜜香酥花生裡面用的是蜂蜜還是蜂蜜香精啊想做這個生意呢，哪位大神有配方和操作步驟啊

這個生意非常掙錢，但是你的問題很好笑。因為成本並不高反而用香精才貴，因為香精是用來提高香氣的，可並不會成為蜂蜜味道。你如果用蜂蜜香精，那麼就要用到甜味劑，增稠劑，著色劑，穩定劑，調和劑等等。買這一堆比一瓶蜂蜜貴多了。
蜂蜜香精會產生蜂蜜香氣，其主要用處是引蜜蜂。用在食品上只會招蜂引蝶。而食用香精的成分是包括乙酸戊酯、戊酸戊酯等。把食用香精和果葡糖漿混合製作出來就是有蜂蜜香味和蜂蜜特性的食物添加劑。也就是你說的食用類型的蜂蜜香精。和我說的吸引蜜蜂用不是同種但是同名。
路邊攤用什麼配料這個要看具體哪個攤位，總不能說所有人都不用或者所有人用什麼，你說對吧。
蜂蜜花生米

原料配方 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許

製作方法 1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。

2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。

3.將選好的花生米放入糖衣機內，邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。

4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鍾出鍋，待自然冷卻後即為成品。

產品特點 色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度。

蜂蜜花生 ： ( 食品製造業——糕點、糖果製造業——其它糕點、糖果製品業； )

調味液、蜂蜜液 ↓ 花生米→篩選→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷卻→成品 ↑ 復合粉

主要工藝參數：

（1）選料：挑出蟲蛀、發霉、破碎的花生顆粒，除去太大或太小的花生仁，篩選分成兩級，即1000—1600粒/kg和1600—2000粒/kg。配製蜜蜂液：1kg蜂蜜在0.5升沸水中攪勻。（3）配製調味液：將9kg白糖用6—8升清水化開，加入鹽、醬油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面等輔料，煮沸5min,加入胡椒粉拌勻離火。（4）調制復合粉：將麵粉分3次與全部澱粉攪拌均勻，過篩。（5）烘烤花生：用凈砂將花生米炒熟。烘烤溫度105—120℃，烘烤時間2h左右。（6）成型：將花生米量的2—3%的蜂蜜液均勻地澆在花生米上，轉動1—2min，再6—8次撒復合粉。整個成型過程需30—40min，出鍋靜置30—40min出鍋油炸。（7）油炸：鍋中倒入鍋容積1/3的油，油溫170—180℃時，放入油量1/2—2/3的成型花生，2—3min將其炸至淡黃色，至橙黃色撈出瀝干。（8）冷卻：風冷或自然冷卻後包裝。

蜂蜜花生

用料：蜂蜜，花生。

做法：

1、 在一個容器里放適量的花生米，倒入少許的蜂蜜。用筷子攪勻，使花生米上均沾上蜂蜜。

2、 在另一個容器里放些麵粉，將沾有蜂蜜的花生米倒入有麵粉的容器里，象滾元宵一樣的搖，讓花生米包上麵粉。

3、 然後再小心的把這些花生米再放回到有蜂蜜的盆里，再沾一次蜂蜜。再回到麵粉盆里滾一次面。均勻後，在一個干凈的盆里醒十分鍾。

4、 油鍋里放油，點火。（最好是放色拉油）放花生米。熟了，放涼了即可食用。

注意：點火了就可以把花生米放到鍋里。火不要太大。待花生米變色就熟了。不要炸糊