花椒精油怎麼使用

❶ 麻椒油怎麼使用

教你家常麻椒油的做法，用這個方法做，又香又麻，芳香四溢

生活中我們總是需要一些不起眼的配料，這些配料並不難買到，雖然有的時候可有可無，但是當我們的生活中，如果增添了這些滋味後，可以讓我們的生活變得更加豐富多彩。今天我們就來看一下麻椒油的魅力。

提起麻椒油可能很多人都會有一種迷茫的感覺，麻椒到底是一種什麼樣的滋味，因為畢竟不是四川人，可能很多人平日中也是很少接觸麻椒這種調味料，其實大多人還是容易將麻椒和花椒搞混，麻椒的口味更加濃烈，而且吃到嘴裡會有一種舌尖在跳舞的感覺，我們經常吃的四川火鍋，其中底料中的麻麻的感覺就是由麻椒呈現的。

在日常生活中，麻椒有著很多妙用，尤其是在飲食上，可以給我們的舌尖帶來很多尊貴的享受，你一定會愛上用麻椒油拌冷盤的味道，在苗條中加入一點麻椒油，那種麻麻的滋味也會讓你愛不釋手，也許你是北方人，你很少吃麻椒這種食物，但是當你嘗試過這種滋味之後，也許你會離不開這種調味料。

辣椒油、麻椒油我們都可以在家DIY製作，而且製作流程本來也並不復雜，買來新鮮的麻椒後，這種滋味會更加鮮美，今天我們就來學習一下如何在家製作麻椒油，雖然過程並不復雜，可是如果你沒有掌握一些關鍵的步驟，那麼同樣無法讓麻椒油滋味更足，下面就讓我們一起來學習一下吧。
【自製麻椒油】
准備食材：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根、洋蔥1個、生薑2塊、菜籽油250克。
【製作方法】
第一步：把花椒與麻椒混合在一起，倒入清水，多清洗幾遍，洗去上面的雜質，然後再倒入高度白酒，浸泡20分鍾，白酒的量以沒過麻椒為准，不要多加。

第二步：把香菜連同根部，一起清洗干凈，洋蔥剝去外皮後，切成小塊，生薑削去外皮，切成薑片。

第三步：鍋燒熱後，加入准備好的菜籽油，等油溫三成熱時，倒入洗凈的香菜、洋蔥、生薑，保持小火持續炸5分鍾。

第四步：把香菜、洋蔥，炸制變軟、變干後關火，使香味充分析出後，把殘渣撈出擠干油分丟棄。

第五步：用漏勺把鍋里的殘渣撈出，然後開中火，把油溫升高到三四成熱，把浸泡好的麻椒倒進去，並不停地翻動，防止被炸胡，炸2分鍾左右，把麻椒撈出。

第六步：繼續升高油溫，升到五六成熱後，再次倒入麻椒，把麻椒炸干，炸制外殼變脆，這一步也是麻椒析出香味與嘛味的關鍵，要時刻觀察油麵的變化，盡量使油溫保持在六成熱以內，油溫過高，會影響香味的釋放，而且很容易炸胡。

第七步：關火，等油溫放涼後，連同麻椒一起倒入容器中密封起來，最好是浸泡一晚後，再拿來食用，這樣味道會更濃郁，麻味更足，一罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市裡買的更好吃，更實惠。

【烹飪小技巧】
1.在摘洗香菜的時候，香菜根部一定不要丟，香菜根有大量的揮發油，有一種很濃的香氣，這種香味，除能去腥膻外，還能起到提味、解膩的作用。
2.麻椒再加白酒浸泡時，用量保持在1:2最佳，經過浸泡後，每粒麻椒都能吸飽，又不會有白酒剩餘，既能使麻椒充分的析出香味，又能防止在炸的時候炸鍋。
3.第一次炸麻椒的時候，油溫盡量保持在三到四成熱，此時油麵無煙，倒入麻椒後，有少許的氣泡，並有沙沙聲。
第二次炸，油溫保持在五至六成熱，這個溫度是最適合香味的釋放，油溫過低香味出不來，過高容易把麻椒炸胡，五六成熱油溫，也很容易判斷，油麵微有青煙，倒入麻椒後，有大量的氣泡，並有像下小雨一樣嘩嘩嘩的聲音

❷ 花椒油怎麼做

製取工藝

編

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：

1. 油溶法、油浸法、油淋法

   
   

油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。

2.溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

3.超臨界CO2萃取法

用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

4.壓榨法

分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。

除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。

因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。

❸ 花椒精油的介紹

從花椒中提取出的揮發性油，是花椒香氣的主要有效成份，每公斤精油相當於60-100公斤原料花椒所具有的香氣程度。可直接或稀釋後用於調制產生花椒的特有香氣，是食品加工企業和香料行業理想的調香原料。

❹ 長康花椒油有哪些用法

作調味食，煎湯，研末等。

❺ 怎樣做花椒油

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

❻ 花椒油如何食用

主要是做涼拌菜的時候用，吃面條什麼的時候也可以放一點
當然，前提是你要能接受或者喜歡花椒油的味道哈
跟香油用法類似，但用途沒有香油廣泛

❼ 花椒油是做什麼用的

花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油。

另外，川菜中的宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、使用的話會大幅提升菜色的風味。

花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

(7)花椒精油怎麼使用擴展閱讀：

1、特點

花椒油主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。

2、營養價值

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。

據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」《本草經疏》中告誡：「肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌。」肺結核之人亦當忌食。

❽ 花椒油可以做些什麼菜如何使用

花椒油主要用於需要突出麻味和香味的食品中，能增強食品的風味。夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等都需要用到花椒油。

❾ 花椒油怎麼做才正確

在生活中，很多人都喜歡吃冷盤，但是自己做的明顯不如外面買的，這時因為外面多加了一樣調料，那就是「花椒油」！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌冷盤必加的調味料之一，而很多人做花椒油，都是直接炸花椒，這樣做出的花椒油不麻不香，苦味還重，一點都不好吃，今天給大家分享花椒油正確做法，又香又麻，下面一起來看看是怎麼做的吧

所以以後我們在做花椒油的時候，一定按照上面的方法，做出來才會又麻又香，這樣在調冷盤的時候，才會更加的好吃，所以一定要注意要先蒸後炸，比直接用油炸效果會更好。這才是花椒油的正確做法，感興趣的朋友趕緊試試吧

❿ 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。