肉鬆國標1斤肉加多少糖鹽味精油

1. 自製肉鬆該用什麼配料

豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜
口味：甜味 工藝：炒 豬肉鬆的製作材料：主料：豬腿肉250克
調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉鬆怎麼做，如何做豬肉鬆才好吃1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝干水留用。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉鬆（一）的製作材料： 家制肉鬆（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質干味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易於消化。 教您家制肉鬆（一）怎麼做，如何做家制肉鬆（一）才好吃1.將豬後腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉鬆坯料。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污。
2.對加工處理過的肉鬆坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為准）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火後小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉鬆坯料受熱均勻，並不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，製作出的肉鬆就容易發霉變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，製成的肉鬆式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉鬆坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。
3.將煮熟的肉鬆坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒干炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快乾時火要變小，並且要不斷翻動，直至肉坯料的鹵汁全乾為止。衡量肉鬆坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變乾的情況外，也可用手取出1小塊捏緊後放開，如坯料自然鬆散，即已炒干。
4.炒乾的肉鬆坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼後在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉鬆，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉鬆坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，並揀出其中渣屑，冷卻以後即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：滑炒 肉鬆（二）的製作材料：主料：豬肉(瘦)1000克
調料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,醬油100克,料酒50克,大蔥8克,色拉油30克 肉鬆（二）的特色：松軟如絨毛，香鮮味美，營養豐富，特別適宜於老年人和幼童食用。 教您肉鬆（二）怎麼做，如何做肉鬆（二）才好吃1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸後，撇去浮沫。然後改用小火，待肉塊燒得充分松軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水干肉酥爛時停火。用干凈紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細條。
2.取1隻炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然後將肉絲倒入，加入味精，用小火反復翻炒，邊炒邊撕，炒至八成干如煙絲即可。家制肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉鬆（二）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒50克,醬油50克,白砂糖150克,鹽25克,味精3克,大蔥10克,姜10克 家制肉鬆（二）的特色：色淡黃，少脂肪，質松軟，味鮮美。 教您家制肉鬆（二）怎麼做，如何做家制肉鬆（二）才好吃1.選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜後，切成小塊。
2.煮制：將肉塊、蔥、姜同時入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。然後邊煮邊撇浮油，至肉酥後，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時，再用小火將肉烘乾，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦松，即成纖維狀肉鬆，也可用牛肉製成牛肉鬆。家制豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜
口味：咸甜味 工藝：炒 家制豬肉鬆的製作材料：主料：豬肉(瘦)500克
調料：醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克 家制豬肉鬆的特色：呈蓬鬆的纖維狀，富於彈性，色澤金黃，酥疏柔軟，香味純正，油而不膩。 教您家制豬肉鬆怎麼做，如何做家制豬肉鬆才好吃1.原料處理：將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中。
2.煮制：加少許清水置於旺火上煮沸，然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍干後，用鏟子將肉攪碎。
3.烘炒：將平底鍋置於文火上燒熱，倒入碎肉反復翻攪烘炒，待其成為不含水份的細碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。顆粒牛肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤 顆粒牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖750克,醬油30克,白酒100克,大蔥100克,味精2克,小麥麵粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,紅曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克 顆粒牛肉鬆的特色：色澤紅潤，呈鬆散的顆粒狀，味道純正，清香適口，口味略甜。 教您顆粒牛肉鬆怎麼做，如何做顆粒牛肉鬆才好吃1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
2.煮制：將整理好的肉塊投入有生薑片50克的清水鍋內，大火煮沸約1小時，排去血污，撇凈在湯面上的油沫。出鍋後將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內），大火煮開後將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻後有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油繼續拌合，約經40分鍾全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一並倒入並拌勻，使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩後的細粒即為成品。 肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：甜鹹味 工藝：燒 肉鬆（一）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒25克,白砂糖150克,醬油150克,鹽5克,大蔥3克,姜5克 肉鬆（一）的特色：纖維疏鬆，脫水干香，吃口鮮軟。 教您肉鬆（一）怎麼做，如何做肉鬆（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然後將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鍾，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。
2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。
3.選用干凈紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反復地推擦，把肉塊的纖維擦乾，拿出攤開，撬松。
4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後推入肉鬆，加入味精（鹹味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將於（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。 肉鬆（一）的製作要訣：備白湯250克牛肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤 牛肉鬆（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
輔料：雞750克
調料：白砂糖1500克,小麥富強粉1750克,鹽150克,花生油300克,醬油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大蔥25克,姜100克 牛肉鬆（二）的特色：棕褐色，質地酥脆，香味醇厚，營養豐富。 教您牛肉鬆（二）怎麼做，如何做牛肉鬆（二）才好吃1.選料；選用新鮮肥嫩的裡脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1隻，投入預先燒開的鍋中，水開後，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生薑、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。
3.收湯：把出鍋後的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
4.攪松：待出鍋後的牛肉絲（絨）涼透後，加花生油、富強麵粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
5.炒制：經過挑松後的牛肉鬆，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
6.包裝：成品出鍋後，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然後用塑料袋包裝，可存放1至2個月。

2. 肉鬆的簡單做法是什麼求解答~

肉鬆​製作方法肉鬆製作方法

第一種:
一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老薑一快，料酒若干。
二，豬肉切條，放水裡煮，撈去血沫後，放入生抽，糖，茴香，八角，老薑，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然後收干水分撈起
三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉鬆散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻後就是肉鬆了
PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好後嘗味，假如覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦

第二種:

原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生薑1公斤

製作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。

2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注重不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，輕易智慧焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有非凡香味的金黃色肉鬆。

將剛加工的肉鬆趁熱裝入預先洗滌、消毒和乾燥的玻璃瓶內，放在乾燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。

第三種:選擇原料和配料

要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為准，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。

切條並煮肉

把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。

炒壓干制

煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。

為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注重連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有非凡香味的金黃色肉鬆。

牛肉鬆

第一步：
在市場上買一斤左右的牛肉（米龍或黃瓜條）， 切成丁， 熱水焯一下， 然後用高壓鍋， 放好姜， 蔥， 料酒， 一點兒醬油， 鹽， 一點兒足夠， 要不然就太咸了，
再放一點兒糖，然後高壓40分鍾左右。 一定要燉爛。

第二步：
炒鍋放上油， 把高壓後的牛肉倒進去， 大火炒， 水燒干後， 再小火慢慢烘烤， 一定要不停地翻炒， 要不然就糊了。 最後就成為風味獨特的牛肉鬆。 豬肉， 雞肉同上， 只不過高壓的時間不用那麼長。

魚肉鬆

魚肉鬆的做法：
1、取兩三斤重的草魚（或青魚）一條，整條洗凈加薑片蔥段上蒸籠蒸熟，然後拿出來挑出魚刺，草魚的魚刺比較大，輕易智慧挑干凈，去掉姜蔥。
2、平底鍋放入植物油加熱，將魚肉倒入鍋中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精鹽、料酒，繼續翻炒，直至魚肉全部鬆散，就可以盛盤出鍋了。注重魚肉不可炒得過干呵，不然口感就差了。
待魚肉鬆放涼後可以裝在玻璃罐里放進冰箱冷藏，隨吃隨取了。

3. 肉鬆的主要成分

每100克豬肉鬆的營養成分如下：

食用指南
吃法一：
最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。因為「太倉牌」肉鬆創始於清光緒年間，選用優質鮮豬肉，根據傳統配方製成，本身就是鮮嫩可口、甜咸適中，色香味具備，並含有豐富的蛋白質。就是吃完之後可能會覺得有點口渴。適宜平時在辦公室充飢或補充營養用（尤其適合隨時補充營養的孕婦）
吃法二
做成冷盤——肉鬆皮蛋。皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用冷盤。
吃法三：
捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片麵包二片，中間抹點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
吃法四：
肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
吃法五：
包團子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
吃法六：
包飯團吃。經常可以看到，學校門口賣早點的老太給上學的學生們包肉鬆飯團。
吃法七：
當調料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創意的。比較常見的是蘸咸粽吃，或者撒在菜湯里吃。

4. 肉鬆製作方法及注意事項

一、肉鬆製作方法：

將豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊；蔥切段、姜切片備用。在鍋中加入涼水，放入蔥、姜、鹽、肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出；將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。把壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可。

在炒鍋中放入少許油，用紙巾將油塗抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多餘的，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒；待肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可出鍋食用。

二、肉鬆注意事項：

由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

5. 肉鬆怎麼做的

肉鬆的做法：
主料：豬肉

輔料:生抽2勺蚝油1勺老抽半勺糖1勺鹽1勺植物油2勺小蔥1根姜1塊
肉鬆的做法
1.將瘦豬肉洗凈，切成小塊，放鍋內，加入適量清水、蔥、姜
2.然後煮沸，把白沫撇出
3.再轉小火煮至，肉軟爛，用筷子能扎進去即可
4.然後撈起放涼
5.再裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎
6.壓不碎的用手撕一下
7.將肉絲放入麵包桶內
8.再加入調料。（生抽、蚝油、老抽、糖、鹽、植物油）
9.然後啟動麵包機的翻炒程序，翻炒1小時後即可；沒有麵包機可以用炒鍋可以用炒鍋

6. 1斤鮮牛肉做成多少肉鬆

1斤鮮牛肉大約可以做3兩肉鬆。

【牛肉鬆做法】

材料：

主料：牛裡脊600克

輔料：生抽20克、蚝油、15克、鹽3克、白糖15克、白芝麻一把

步驟：

1、新鮮牛裡脊洗凈，切成小塊。

7. 肉鬆的做法比例是多少

菜譜做法：

1.洗好的肉切塊。
2.燉肉。有高壓鍋的話用高壓鍋比較快，開鍋15分鍾左右，肉用筷子可以夾碎。沒有高壓鍋就用普通的鍋吧，電飯煲、電燉鍋都可以，到肉可以夾碎就可以。（燉完再放鹽、糖，一點醬油著色。或者放紅糖也可以。）
3.開始跟肉斗爭了。要把肉磨成肉鬆，一般要分兩步。第一步是讓肉塊變肉碎條。第二步就是蒸發水分並讓瘦肉纖維變成一條一條的。做的時候要開著小火蒸發水分。

4.燉完下鍋碾炒。

5.邊炒邊用鏟子壓磨。

6.中間休息一下。

7.第二次翻炒到不會粘鍋。

8.可以看到非常細的纖維鬆起來了吧？！！其實我很久沒做到這么鬆了，有時候含點水分味道也不錯。大家看自己喜歡什麼樣的吧。

9.炒好的肉鬆裝盤。

8. 肉鬆怎麼做

肉鬆做法:

一、豬腿肉，切成小丁，放薑片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻後，將薑片、蔥揀出，肉丁用干凈紗布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，鍋里淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

(1)帶皮後腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。

(2)肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標准。肉鬆的配料標准很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.

(3)製作肉鬆
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。

選擇原料和配料

要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為准，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。

切條並煮肉

把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。

炒壓干制

煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。

為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。