⑴ 辣椒油樹脂是什麼使用范圍,辣椒油樹脂的功效與作用
1.是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。
2.辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。
3.是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。
4.辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。
5.辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。
6.辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。
7.亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。
8.尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
⑵ 肉精膏和肉精油主要有那些成份和作用
肉精膏
使由梅鈉反應精製調配而成，具有濃郁肉香風味，可廣泛應用於食品，尤其是肉製品中，以禰補產品加工過程中的香味損失，從而增加產品肉香味。
性狀：褐色膏狀，就濃郁肉香味。
成分：肉類香精、氨基酸
功能：能增加及提高食品中的肉香味。
應用及優點：可廣泛應用於肉製品、鹵味食品、腌製品、速凍調理食品、調味食品、罐頭食品、餐飲業。
使用方法：一般採取直接添加，與其他原料混勻即可。
BE乳化穩定劑
肉精油
採用現代生物工程技術，經生化酶解，精煉濃縮而成，具有濃郁的肉香味。它能除去腥膩，持久留香，即使在低溫下也能散發誘人香味，是肉類調味品之首選。產品為液體狀。主要成份：動物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。應用范圍：各種肉製品、調味品、香腸、貢丸、肉鬆、五香、肉餅、火鍋、包子、水餃、罐頭、速凍食品、膨化食品以及休閑食品等。
⑶ 怎樣製作鹵菜的辣椒油
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無霉變的紅色干辣椒，清水洗凈後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再出售或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。