吃火鍋怎麼辨別是地溝油還是精油

㈠ 有哪些辦法能有效地鑒別地溝油

什麼是地溝念凳油？

地溝油是指生活中的劣質油，如反復使用炸來炸去的油或者是使用過後的回收油。地溝油的最大來源是城市大型飯店或者是其他餐飲酒店下水道的隔油池。長期食用對身體危害很大，可能引發癌症。想想下水道的地溝油，垃圾桶里的食用油，撈出來的時候散打一股惡臭，但是僅僅通過簡單的分離，就搖身一變成為餐桌美食。

㈡ 火鍋店回收湯底變新油，我們出去吃火鍋如何識別回收油

其實還真的不好區分，畢竟它不管是新油還是老油燒一燒放上桌都是一樣的。怪不得有很多人會加一些用過的老油，重新變成新油繼續使用，因為光是這一項節省就能讓月盈利接近30萬，所以說還是有很大的利潤空間可圖的，而且這是發生在四川的一個火鍋店。

更多的還是一些地溝油吃到孩子的身體裡面，尤其是正在生長發育期間的孩子，造成一種毀滅性的打擊，再就是買這種別人用過的油，要便宜很多錢，熬一熬再端在桌子上，你也基本上是看不出有什麼區別的，這種缺德的做法被曝出來的永遠只是冰山一角，但是也還是需要去報道去監督，否則的話就會是大片大片泛濫的存在。

㈢ 如何容易的鑒別地溝油

------ 看聞聽問 四招教你辨認地溝油 ------- 長期攝入這種地溝油，人體的各項生理指標會逐漸發生變化，有毒的化學物質會嚴重侵害人體的腸、肝、腎臟，輕則引發腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發癌變。 地溝油的危害如此大，那麼消費者如何辨別呢？ 1.看，通過油的顏色來辨認。不合格的食用油由於製作過程中摻入大量水分，提煉不幹凈，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規范，封口不嚴實。由於不合格油大多是經過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬； 2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味； 3.聽，不合格的油在加熱時，由於油里摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時會有「噼叭」爆炸聲； 4.問，如果消費者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進貨渠道，並要求查看有關進貨的票據和衛生部門的檢測報告. 「地溝油」緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用「地溝油」的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上干這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。 「川菜館和湘菜館用『地溝油』最厲害」，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。 趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用「地溝油」主要是他們的菜品大多以辣為主，「『地溝油』有一種怪味，因為顧客點握升的菜大多是辣的，往往就將『地溝油』的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了」。 看顏色。主要看油的透明度、色澤。未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。 聞氣味。如果地溝油的加工工藝較低級，可以聞到酸腐氣味。 嘗味道。地溝油會發酸，有羨皮唯哈喇味，還可能有焦味。 測水量。地溝油的水分含量一般超標。可取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的兄培紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，就很可能是不合格的油。 查渠道。向銷售商詢問並確認食用油的進貨渠道。 問價格。食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。 研究表明,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。另一個問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道里變質,再撈上來,你能吃得下去嗎? 那麼,有沒有一種簡便的方法,可以鑒別地溝油呢?我們不妨聽聽食品科學專家和業內人士怎麼說。 1 科學鑒別地溝油 目前沒有好辦法 在一個注重食品安全的時代,理想的狀態是,你下館子,隨手掏出一張試紙浸到菜里,過一會兒拿出來跟譜表比比,然後大叫:「掌櫃的,換油!」 然而現實是,截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。 「油摻油,神仙愁,神仙都很難分開它。地溝油大概已經有20年以上的歷史,即便到今天,我們依然能在農村市場和城鄉接合部的市場看到地溝油,同時我們也感受到它進入了大食堂。如果按噸位算的話,每年消化掉的地溝油應該有幾百萬噸。我很慚愧,我們到現在也找不到很有效的技術手段來鑒別,這種油是地溝油,這種油不是地溝油。」參加央視一檔節目時,中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松曾經這樣表示。 胡小松指出,現在的檢測手段還沒有攻克這個技術,無法科學分辨油的好壞,但國家科技部已經針對這個事情專門立項,相信不久之後一定能夠用科學的手段來分辨油的好壞。 2 傳統的檢測方法 都有一定局限性 在科研工作者看來,治理地溝油的難點在於,經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後,單從外觀和感官上,很難區分地溝油和普通油。不法商販還會把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測。 武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平從事地溝油的研究已有多年,在何東平看來,傳統的檢測方法只抓住地溝油的某個特性,沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油,導致有時檢測誤差較大,更有誤判的可能。 武漢工業學院研究生王樂曾經研製出一種藍色試紙,隨著地溝油所摻比例不斷增加,藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據油的「積性」來檢測油的純度,但這一方法同樣受到地溝油添加比例的限制。 在網路上,可以找到專門生產「地溝油快速檢測試劑盒」的公司,但從該公司提供的說明書來看,「對於一些未經純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油),此方法容易產生假陽性」。 3 鑒別地溝油 冰箱顯身手? 曾在北京多家大酒樓擔任總廚、高管的特級廚師馮鵬說,一般情況下,地溝油和普通油無法區分,進貨時難免上當。他只能通過實踐來判斷:飯館炒菜之前一般要先過油,在這道「滑油」工序中,好油可反復使用七八次,而地溝油最多使用三次就會變黏,而且有哈喇味兒。 「另外,室外溫度較低時,地溝油會像棕櫚油一樣凝固,所以常有人用地溝油冒充棕櫚油。」馮鵬說,冬天可以據此鑒別地溝油,夏天則可通過冰箱來檢驗。一些媒體認為地溝油有味道,可以聞出來,此外裡面含水多,下鍋會爆響,馮鵬認為這些都是無稽之談,因為水根本摻不進油中,且地溝油也沒什麼異味。 4 我們該如何 鑒別地溝油? 一看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。 二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。 四聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。 五問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。