麻椒精油化學品怎麼樣

A. 花椒與胡椒在什麼時期傳入中國的

花椒是中國自古既有的本土作物。胡椒始見載於唐代，傳為唐僧西域取經攜回。

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為「椒房』，是給宮女住的。

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。

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花椒、麻椒、胡椒的不同

一、花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實都可食用或葯用。雖然全株都可食用，但是烹飪時最常用的是果實的外皮。果實未成熟時為青色，成熟後果實外皮為紅色，籽為黑色。

花椒香味比較濃烈，做飯時很容易讓菜餚入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

在我國，家常菜里普遍使用的就是花椒，比如花椒魚片、麻辣花椒雞等。口感鮮美，下飯必備。

花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。花椒在調味上適合大部分食物，尤其是肉類，適當加入花椒，可以去除腥味、膻味，味道更佳。

花椒在很多中葯和偏方中也很常用，比如花椒與苦參、地膚子一起煎服，可用於緩解濕疹症狀。

除此之外，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。所以有老人的家庭，做菜時可以適當加入花椒。

如果擔心家裡的米、面生蟲，可以在米袋、面袋裡放幾顆花椒，可以有效防蟲。花椒的氣味和揮發性成分是蛀蟲的天敵。

二、麻椒大小與花椒差不多，都是綠豆大小的顆粒狀，但與花椒相比，麻椒顏色更淺一些。成熟後的麻椒果實為深綠色，常風干後食用，風干後的麻椒偏棕黃色。

麻椒的口感以麻為主，而且麻的時間持久。喜食麻辣的地方烹飪時廣泛使用麻椒，例如重慶、成都等西南地區。

麻椒在川菜中佔有很高的地位，地道的川菜和四川火鍋基本都用麻椒。而且很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味，比如大家都知道的麻婆豆腐。

除此之外，麻椒還經常被製成麻椒油，用於涼拌菜餚。

麻椒用於烹飪最主要的作用就是給食物增味，其實它還有去腥的作用，在烹制魚肉類較腥的食物時，可以加一些麻椒來烹制，能夠去除食物的腥味。

麻椒具有開胃消食的功效，川菜十分開胃，這與裡面的麻椒分不開。麻椒，能增加胃液的分泌，所以食慾不振的時候，不妨在菜餚中加一些麻椒。

麻椒能驅寒除濕，麻辣之所以在四川貴州等地區十分普遍，就是因為這些地方比較濕冷，而麻椒能夠幫助驅寒除濕，是秋冬季節不錯的食材。

麻椒因為具有強烈的麻味和刺激性，可以有效祛除寄生蟲，尤其是小孩子容易生蛔蟲的，可以適當在做菜的時候多加一些麻椒。

三、胡椒果實為圓形的漿果，外殼不可食用，食用部分僅為內部漿果。胡椒有黑胡椒和白昌納搜胡椒之分，日常烹飪中黑胡椒比白鬍椒更為常用。

胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調味劑，廣泛運用於各種烹飪中。最常見的用法是製成胡椒粉，用於烹飪時祛腥提味。

白鬍椒的的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受，更常用於調味。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒義大利面、黑椒牛排等。

胡椒之所以能增香調味，主要是其成分中耐歷含有植物鹼和胺類。胡椒在中餐里主要用於湯食調味，比如煲雞湯時加入胡椒，味道更加鮮美。

胡椒性溫熱，沒有花椒、麻椒那麼烈，故而對胃寒所致的胃疼、腹瀉有很好的緩解作用。尤其是冬季，建議大家煲湯時記得加入胡椒，養胃滋補。

胡椒還是一種天然的解充血葯，胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液，從而緩解鼻塞、感冒症狀。

除此之外，胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚角質，茄並使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。可以在洗浴時將少許胡椒粉與精油混合，擦在濕潤的皮膚上，擦揉後洗凈，亮白清潔肌膚。

B. 各種香料的作用與用法

肉桂暖身和降血糖，孜然營養價值高，花椒增香辛和除腥減膻，八角五香粉的主要原料，胡椒助於新陳代謝，用法均是作為調料少量使用，具體如下：

1、肉桂

胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

以上內容參考人民網-5種常見香料的功效

C. 一般香料分為哪三大類

問題一：香料的分為哪幾類？ 就是2中啦！ 在提供一些製作方法，哈1.天然香料的生產:植物性天然香料的生產方法主要有4種
【1】蒸餾法---精油
【2】萃取法---浸膏,酊劑,油樹脂,凈油
【3】壓榨法---精油
【4】吸收法---香脂
2.單離香料的生產
【1】物理方法---分餾,凍析,重結晶
【2】化學方法---硼酸酯法,酚鈉鹽法,亞硫酸氫鈉加成法

問題二：調香料大致可分為哪三大類？大神們幫幫忙 1.芳香型。2.苦香型。3.酒香型。
麻煩採納，謝謝!

問題三：化妝中使用的香料分為哪三大類 天然香料香味自然，使用歷史長，相對安全，但價格貴，資源有限，受氣候影響大；合成香料香氣強度大，特徵明顯，但容易有化學殘留，生產不受氣候限制。當然在使用方面還受到安全性限制，食品用的需要考慮食品 ***

問題四：香精有哪些分類? 1、按香型分香精按香型可分為花香型和非花香型兩大類。
花香型香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭等香型。這類香精多是模仿天然花香調配而成的。
非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、 香草、薄荷、杏仁等食品香型等按形態分2、香精按形態可分為液體香精和粉末香精兩大類。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。
3、根據存在的形態來說分為兩種：
一種是液體的香精。一種是粉末狀的香精。
液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種

問題五：香料有哪襲櫻友些種類？ 《 愛上川菜》欄目就講出來了，川菜調味基礎知識調味品列表在烹飪中使用到的調味料有:食鹽、酒、白糖、食醋、 醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、蔥...

問題六：天然香料的種類有哪些？ 《香料調料大全》 作者:關培生 出版社:世界圖書出版公司北京公司 ISBN:750627084 原價: $58
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問題七：芳香類香料有那幾種 香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。

問題八：食用香料都有哪幾種？ 食用香料的分類 食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。 1、按香料組成分類 按香料頌茄組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。 2、按香料形態分類 根據食用香料的形態大罰可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要拍槐是在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸濕結塊，要防止腐敗變質。經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。 3、按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。 4、按香料構成分類 按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。參考此回答 ./question/8884915?fr=qrl3

問題九：常用香料有哪些 香料調料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名
貴天然香料。
用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制麵食、風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，薑片，薑末
用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜餚，也可用來調拌冷盤，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，腌制食品，
肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用於腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、乾薑、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制
品和及麵食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：薑片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白鬍椒粉
配料：優質白鬍椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、乾薑。
用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。

D. 食用香料是什麼

問題一：食用香精 食用香料區緩姿別！ 食用香料
為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、擾皮絕煙草香料、口腔清潔劑、內服葯香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。
食用香精
由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的模擬性。
食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。
食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向於天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。
食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標准將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體
從資料可以看出，香精是在香料的基礎上發展來的，我覺得加工次數越少應該越安全，故，推斷香料安全些。

問題二：什麼是食品香料？ 20分 食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服葯香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香龔137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。

問題三：食用香料都有哪幾種？ 食用香料的分類 食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。 1、按香料組成分類 按香料組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。 2、按香料形態分類 根據食用香料的形態大罰可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成握廳微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸濕結塊，要防止腐敗變質。經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。 3、按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。 4、按香料構成分類 按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。參考此回答 ./question/8884915?fr=qrl3

問題四：食用香料里什麼最香 中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

問題五：食用香料有哪些 食用香料包括多香果香料、大茴香籽、葛粉、紫蘇、月桂葉、葛縷子、峨參、香蔥、香菜、肉桂、丁香、胡荽、小茴香和杯葉等。
食用香料是食品用香料的簡稱，是指能夠用於調配食用香精，並增強食品香味的物質。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分食品用香料也可直接用於食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。
食用香料的分類
第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。
第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。

問題六：天然的食用香料有哪些 八角 桂皮 胡椒等等

問題七：食用香料有哪些，分別有什麼用？ 黃芪(補氣),大棗(生津),肉寇,蓮子,茯苓(安神),銀羊霍(泡酒),人參(人工栽培的便宜補氣),蔥,姜(合胃),蒜,枸杞(補腎),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

問題八：食用香料里什麼最香 燉肉的桂皮，肉寇，小茴香，草果，配起來很香的。

問題九：做麵包的食用香料是什麼 牛奶香粉，牛油香粉，蛋牛奶等

E. 麻辣燙里有一種清香味的香料，那是什麼香料

傳統的麻辣燙配方不止有一種清香味的香料，而是好幾種，且整個配方需要用到的香料至少得十幾種。

注意了，說的是傳統麻辣燙。不是路邊攤新興的勾兌麻辣燙，那種湯底用不著清香型香料，甚至不用放一丁點兒香料，就加了所謂的「秘方」後，味道和口感就能媲美傳統的做法。所以後者更受商家親昧，畢竟省錢、省力、省時啊！況且客人吃著也香，兩不誤！

殊不知麻辣燙的水有多深……

我將從兩個方面道來：①傳統的麻辣燙，②新潮麻辣燙。

傳統麻辣燙的所需配料

傳統的做法用的是真材實料，靠口碑來拉攏客流，雖說生意好的話，月收入一兩萬塊。也因此，好多人都說麻辣燙暴利，但卻不知背後的艱辛，一把心酸一吧淚，沒有經歷過是體會不到的。

天未亮，路燈尚未關，早上四點就得起床忙前忙後，從采購到分配、備料、炒料、熬麻辣燙底料、煲骨湯……馬不停蹄的備戰，以及最後營業的顧前顧後。一天下來比上班要鬧心多了，累成狗。

呃~好像講偏了，現在回歸到正題上！

傳統麻辣燙組成=骨頭湯+麻辣燙底料+調味+紅油。

每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介紹的是經驗之談，自認味道不錯。

一、麻辣燙底料所需的香料：

二、每一種香料都有各自的作用，又互相襯托中和。

丁香的特點是香味濃郁，味甘甜，可大幅度提高肉類的香味。但是不能放多，因為他的香味特濃，不然會產生異味。

篳菝有特異香氣，味辛辣，跟丁香一樣能很好的增進肉的香味，且篳菝具有去腥、臭、膻的作用。不過，需要注意了，這兩種香料的氣味濃郁，量一定要寧少勿多，否則聞著難受。

以上這兩種香料屬於「 芳香抑臭」的類型，同樣作用的還有桂皮、草果、山萘、小茴香。

刺激味型的香料： 胡椒、花椒、沙姜、辣椒。

著色兼著香的香料： 梔子、鬱金。

三、清香味的香料，麻辣燙最常用到的有：

①香葉 ，應該都不陌生吧，它是甜月桂曬干後的葉子。聞著氣味芳香、清雅，吃起來微苦。用途非常廣泛，葷素菜皆可，所以不止能用在麻辣燙里，還能用於燉肉、鹵肉、烹魚、調餡。

但是用量一定不能多，否則苦味突出。

②香茅， 也可以用於麻辣燙，它也是清香型的，且帶著淡淡的檸檬香，有不錯的去異增香作用。

除此， 清香味的香料還有蒲草，千里香、香菜籽、陳皮等等。 當然不是叫你全部都放入湯底，視情況而定兩種就行了。

新潮麻辣燙的配方

2017年3月1號，澎湃新聞報道了一篇《 店主夫婦在麻辣燙中加罌栗雙雙獲刑，有食客尿檢呈嗎咖啡陽性 》

陳某夫婦由於麻辣燙生意冷談，動了歪腦筋，聽聞放了罌栗殼，能讓人上癮，吃了又想吃。於是抱著僥幸心理，鋌而走險加了罌栗，時隔半年後終究落網了，判有期徒刑一年零六個月，並罰款一萬元。

雖說添加罌栗的情況很少見，但是放了各種添加劑的現象卻比比皆是。例如用 「大骨白湯」勾兌清水熬煮的湯底，湯色奶白絲滑，比牛骨+雞殼熬出來的鮮湯還要濃郁。 省去了食材錢，省去了熬煮時間（兩個半鍾），多好，多劃算。

味道不夠香怎麼辦？再加入「 一滴香」！或者「乙基麥芽酚」，解決了！

不夠麻辣呢？沒事！再加點麻椒精油、辣椒精油。

一鍋色香味俱全的麻辣燙底完成！

要想在路邊吃到傳統的麻辣燙，嗯嗯！要靠運氣了！

害人的不是添加劑，而是看商家的品德，良心！

佘小廚（完）

麻辣燙里有一種清香味的香料，那是什麼香料？

縱觀麻辣燙里需要放的三十多種中草葯香料中，真正具有清香味的香料就不止一種了。

那什麼樣的香料才具有清香味呢？

首先我們必須要決定它主要的一點，這種香料必須要具備有薄荷味，具有植物香薰味，而且還必須要能製造出植物香薰油來的香料，才真正具有一種清香的味道兒，才算得上在眾多中草葯中，是增香的主要香料了是吧。

根據七星老農多年做鹵菜，麻辣燙，賣中草葯的經驗得知，在眾多的中草葯中，能夠用來鹵菜，做麻辣燙，具有清香味的香料，就只有香葉與香毛草兩種香料了。

香葉與香毛草都帶來植物香薰味兒，其中香葉還帶有薄荷味兒，香味醇厚，而香毛草的清香味比香葉更濃了，它們兩種植物都可以製作出香味油來的，多用於化工化妝品加工中去了，當然還可以用於各種調味料加工中去是吧。

所以，七星老農個人認為，大家平時在麻辣燙中吃到的，具有清香味香料主要是香葉與香草味兒，當然也不排除小販使用了一種叫"肉香乙基麥芽酚"的食品添加劑來為麻辣燙增香是吧。大家認為呢？歡迎大家都發表自己的看法了，謝謝大家！

[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]

我來回答一下，只是我個人的關點和經驗之談，我之前做面館、麻辣香鍋、麻辣燙，麻辣燙是我最拿手的，前一段時間才把麻辣燙檔口轉讓出去，我是在杭州一個 科技 園區做的，麻辣燙口味比較清淡，那個地方白領特別多，顧客特別注重原材料和食材，湯的味道不能太咸還不能麻和辣，天氣稍為熱一點他們就會認為上火就不會吃麻辣燙，為了掙錢著實讓我下了一般功夫，夏天到來時我熬湯時就會添加一下清香型的水果，減少鹵料的配比尤其是胡椒粉的用量，來突出水果的清香，來迎合顧客們不上火的觀點，每天熬湯時我會給他們錄制視頻發送到朋友圈裡，開始我身邊的人有很多都在質疑甚至阻攔，認為不可行。但我感覺應該可行，因為試錯的成本並不高，結果和我想的一樣，生意逐漸熱鬧起來，形成了自己的風味！我做的是新式麻辣燙針對就是以86後和90後他們對新奇的事物比較好奇，也敢去嘗試，口味走的是小清新路線，不以重麻重辣為特色，鹵料使用都是適量，著重突出原湯的果香味，但成本高，而且剩湯必須倒掉！如果是老是麻辣燙應該就是藤椒油，但也有可能是清香添加劑香味。以上只是個人關點，我是專注民間 美食 嘿二，歡迎大家關注一起交流，謝謝！

麻辣燙在熬制底料時都會按比例添加各種辛香料以此來提味增香。其中主要增香的有丁香，香葉，香排草，小茴香等。出清香味的也就是以上幾種。但也有可能是店家使用了如飄香王，一滴香等的增香專用添加劑。

本人現在正在經營一家砂鍋店，附帶的麻辣燙。開業之前去了幾家生意比較好的店裡考察，發現底料確實一般，有偷工減料之嫌，或者是配方東拼西湊，總之味道不正！就連普通的麻味、辣味也不突出。（個人比較喜歡吃辣，反正就是感覺不到一點辣味）。反而吃完後有一種清香味無法言說，揮之不去那種，但我可以肯定絕對不是香料所散發出來的味道。為什麼我敢如此肯定的說？請繼續往下看。

麻辣燙在熬制底料的時候通常有十幾種到數十種香料之多，一般熬制完成後所有香料與動物油和植物油已經完全融合，數十種香料融合後的味道，是一種有靈魂的味道！沒有那種特殊的香，但是吃著 健康 啊！可是普通消費者卻並不買賬……

自己開店，用的料都是貨真價實的，沒有使用任何添加劑，麻辣味也夠，可是卻沒生意。食客也反映好吃，可吃過後不怎麼經常來，可能就是沒有特殊的香味讓人懷念吧！

麻辣燙是典型的快餐小吃，算是火鍋的衍生品，只是做法比火鍋還簡單省事。

本來火鍋在中餐里已經很簡單了，麻辣燙吃起來更具有快餐特性，所以能在市井熱起來，走走站站都能一飽口福，味道享受還跟吃火鍋差不了多少。

麻辣燙的香，在於湯底的熬制，就像火鍋的鍋底。

香不香，怎麼個香，奧秘全在這里。

市場上的麻辣燙， 湯底只有兩種，熬制和調制 。都很香，但是香的不一樣，成本更是懸殊。

單說熬的湯，是不是靠某種香料出彩，很難斷定，都是復合香型，依靠幾十種香料搭配出味，個別的味料不容易一枝獨秀。

調配的湯就非常簡單了，燒鍋開水，買來現成的成品，某某膏某某香，按比例往裡一兌，就是白花花、香噴噴的一鍋湯。比熬的湯香，比熬的湯濃，更是好看。

說到麻辣燙的奧秘都在底湯，

一是涮料家家一樣，都那些材料。

二是涮湯有乾坤，別看都很香，內里不一樣。

三是小生義大利潤。看著串很大很飽滿，絕大部分都是不值錢的素菜類，少有的午餐肉和其他什麼肉。如果再在熬湯上做做手腳，那就倍數利潤了。

所以，麻辣燙靠的就是香味，賣點。

規矩的麻辣燙製作分為三部分：

第一部分，底湯熬制是根本。 一般的都用豬骨和雞架，很少用牛骨羊骨，因為比豬骨貴。用量根據自身條件，以湯鍋大小為限量。骨頭斬開洗凈，涼水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜醋，小火慢燉5小時左右即成。

第二部分，香料炒制是靈魂 。香辛料突出麻辣，其他香料都是為了襯托，一般都在20幾種，多幾種少幾種差別不大，配方都是一般香辛料，這里不多說。

常規做法：

第三部分，食材是關鍵 。食材主要是品相好看，因為都是極普通的材料，土豆青菜蘿卜白菜豆腐，再就是午餐肉主打的葷菜類。然後把炒好的香料兌進底湯，放進食材燙好就可開吃了。

市場上的偷工減料，主要表現在底湯熬制和香料炒制上。都可以省去製作的大部分環節，用化學味品調制出來。譬如白水做湯，不足量的香辛料，足量的牛油，然後濃湯寶什麼的調出底湯，麥芽酚什麼的香精類調出香味。 你只要聞到特別香，看到湯又濃又白，大都是這樣調出來的。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種特色小吃的製作有著豐富的實戰經驗，麻辣燙的前身其實就是由火鍋改良而來，其香料配方的組成以及製作方法都是和火鍋底料一樣，那麼問題中的麻辣燙里有一種清香味的香料是什麼？個人認為只有兩種香料可以散發出這種清香味。

麻辣燙中能夠散發出清香的香料是這兩種

第一種：白寇

凡是真正做過或者接觸過類似火鍋冒菜等等 美食 製作的人，心裡應該都知道，麻辣燙的底料中會加入大量的香辛料，其中就包含很多帶有特殊香味且香氣濃郁的香料，而且麻辣燙的製作過程中又會加入大量帶有辛辣氣味的香料花椒，辣椒，白鬍椒等等，以及用大量的葷油其中就包括，牛油，豬油，雞油。

基於以上三點可以看出，常規具有清香味的香料，例如：香葉，香茅草等等的芳香氣味，在麻辣燙底料中是不可能被體現出來的。

原因主要是： 一般類似香草，香葉等等的香料，在麻辣燙香料配方中的用量較小，其主要作用是作為調和香料配方整體味道的，也就是鹵菜中常說的合味料。此類具有清香味的香料本身香氣就比較淡，再加上用量較小，所以一定會被那些具有濃郁香氣的香料的氣味所壓住。

所以能在眾多霸道且香氣濃郁的香辛料中脫穎而出且散發的是一種清香的氣味，那麼白寇肯定是其中之一。

原因是：白寇具有濃郁類似薄荷的芳香氣味，且白寇針對於牛羊肉的腥膻味的去除效果極佳，所以一般在火鍋底料，麻辣燙底料的熬制中，用量都會比較大，因為熬制底料所用的油主要用的就是牛油。

所以從白寇本身的氣味特點，以及在麻辣燙的用量上來看，都是最佳的答案。

第二種：辛夷

問題一：具有清香氣味的香料，為什麼常常作為佐使料，而不能大量使用呢？

無論是鹵菜的香料配方還是火鍋冒菜的香料配方中，這些具有清香氣味的香料一般都是用量較小的主要 原因就是： 此類香料的氣味雖然清香但是比較淡且易揮發，也就是香料氣味的持久性較低，所以此類香料通常作為合味料使用，主要用於調和香料配方整體的味道。

相反的是，辛夷在熬制底料或者鹵菜使用後，會呈現出芳香四溢的氣味，且辛夷是麻辣燙，火鍋底料的香料配方中不可或缺的一味香料，很多麻辣鹵水中也都會用到辛夷。

麻辣燙底料熬制配方講解

1.香料配方部分

八角20克，桂皮20克，甘草12克，山奈12克，排草8克，畢拔8克，丁香12克，紅梔子12克，辛夷10克，小茴30克，白鬍椒20克，香葉10克，砂仁20克，香茅草12克，白寇30克，草果20克，香果20克

靈草15克，草寇15克

2.食材配方部分

牛油3斤，豬油1.5斤，雞油1斤，菜籽油1斤，郫縣紅油豆瓣醬600克，子彈頭辣椒200克，燈籠椒100克，紅花椒200克，青花椒200克，生薑150克，大蔥150克，大蒜100克，紫洋蔥100克，香菜50克，香蔥50克，豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克，高度白酒20克或者啤酒30克，冰糖30克。

麻辣燙底料炒制方法講解

1.所有香料用溫水或者高度白酒浸泡半小時左右，留著備用，所有辣椒放入鍋中用水煮軟後，用菜刀將辣椒剁碎成滋粑辣椒。

2.鍋中放入所有葷油和植物油，然後開火熬化後燒熱至160 ，加入准備好的所有蔬菜，提前將蔬菜改刀一下，姜切片，大蔥中間劈開，大蒜拍裂即可，洋蔥切絲等等。

3.中火將鍋內蔬菜炸至顏色為焦褐色，然後撈出扔掉，改為小火，然後下入郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬中的水分炒干後

4.下入滋粑辣椒，將辣椒中的水分炒干後，下入准備好的香料，將香料炒出香味後，下入准備好的清紅花椒，炒出水分後，將豆豉，冰糖，醪糟下入，在下入備好的高度白酒，最後小火熬制鍋內無多餘水蒸氣的時候即可關火。

提示： 炒好的底料需要放涼後，密封保存24小時後再用，讓底料中的各種味道充分融合，其次就是清紅花椒不要添加得過早，另外麻辣燙中的所有香料也可以打成粉使用，打成粉的香料最好是放在最後放，因為粉末狀的香料出香出味更快，也更容易炒糊。

如果文章有看得不明白的地方，可以評論區留言，或者去我個人主頁，有一期麻辣底料熬制方法的視頻講解教程。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣可以去看下，本人定時分享：

各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類製作講解和調湯經驗分享

1一般是加點丁香，

2可能是添加劑一滴香

3或許是肉香王

純天然香料中有一種香料可以達到上述效果，它具有特殊的清香味，而且在較遠的地方也可以聞到，香料搭配合理的情況下可以一鍋做成，滿街飄香，它就是羚草，羚草有粗葉、細葉羚草之分，但羚草要經過高溫才會散發其特有的香味。

香草，丁香都可以有這種淡淡的香味。如果這個味道你在大街上就可以聞到，那我我可以很負責任的告訴你，這是增香劑，少吃為妙。現在的麻辣燙添加劑濫加問題很嚴重。。最嚴重的就是那些加盟店 。本土小店反而是很衛生很安全的。順便說一下，我就是做麻辣燙釀皮子的。。

F. 乳腺增生可以徹底治好嗎

乳腺增轎態團生是女性乳腺疾病中一種比較容易患上的疾病，很多時候我們可能會覺得說這些疾病在很多時候都容易讓我們的身體出現一些很大的問題。所以我們也就比較容易會擔心這樣一個問題，那就是乳腺增生好治嗎？事實上，很多疾病只要我們閉橘治療及時都是可以快速的治癒的，那麼我們就來看一下，乳腺增生的治療方法吧。

乳腺增生好治嗎 很多時候我們可以選擇一些葯物來治療，因為葯物治療可以選擇中葯，中葯可以選擇德甫的茹舒嚀茶疏肝理氣、散瘀解痛，在很大程度上可以幫助我們緩解一些疼痛感，而且也可以幫助我閉瞎們調理身體的內部，所以所以一個很好的方式。

當然，葯物治療的一個弱項就是恢復比較慢，所以有很多人也會選擇一些手術來治療。在很多時候我們選擇手術治療的時候最好事先跟醫生商量好一些東西，不要讓自己的身體出現一些問題才開始說我要很快的恢復好，那是不可能的。

除了這些治療方法，我們還可以選擇在飲食上來幫助我們調養。我們選擇的食物最好是可以幫助我們化瘀活血的，所以一些海帶之類的海產品也是非常不錯的。比如說我們可以選擇一些海帶來燉甲魚跟豬肉，味道非常不錯，對我們治療來說也是有一些幫助的。我們還看要選擇一些幫助我們補肝腎的食物。比如說枸杞、豬肚、淮山之類等的食物我們就可以吃多一些，這類型的食物可以很好的幫助我們滋養肝腎，製作方法也非常的簡單，所以我們可以適當性的多吃一些。

G. 香料有多少種

香料分為天然香料與合成香料,這些香料的種類約有1500種。

一般而言，香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所製成的香之原料。依原料的不同，又可分為旃檀香、沈香、丁香、鬱金香、龍腦香、薰陸香、安息香等豐富的種類，甚至也有動物的分泌物所成形的香，如龍涎香、麝香等。

香料大多出產於氣候酷熱的地區，由於熱帶地區人體容易產生體垢及惡臭，所以古來為了消除體臭，就將當地盛產的香木製成香料，塗抹於身上，稱為塗香；或是焚香料薰室內及衣服，稱為燒香或薰香。

其中，塗香所用的香料有香水、香油、香葯等；燒香所用的材料有丸香、散香、抹香、練香、線香等。根據《大智度論》卷三十所記載，燒香只能在寒天時用，而塗香在寒、熱天也可使用，寒天時雜以瀋水香，熱天時則雜以旃檀香。

塗香、燒香更攝屬六種供養、十種供養之一，在密教之中，依三部、五部之區別，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金剛部用丁子香、蓮華部用白檀香，寶部用龍腦香，羯磨部用薰陸香等。

香料的種類非常豐富，一般而言，其來源有三種：一是從植物採集的派掘友植物性香料，一是從動物採集的動物性香料，而另一種則是從化學提煉的人造的香料、合成香料。

自然界中的香料大多存在於動物界與植物界中，幾乎沒有存在於礦物中的。植物性香料的范圍甚廣，產地依種類而異，大體上是以亞熱帶地區為中心產地，亦遍及西南歐地區如法國義大利、西班牙等處。

植物性香料的分布最為廣多，採集也比較容易，種類繁多，大多采自於花、草、樹木。例如：薔薇、茉莉、水仙、風信子、紫羅蘭等是采自鮮花；佛手柑、檸檬、橘子等是采自果皮；樟腦、白檀、沈香等是采自樹木枝幹；龍腦是采自樹脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，則或是采自樹塵槐皮，或采自果實種子。不同的香料採集方式不同，大致是將植物散發香氣的部分，依其性狀用蒸餾、壓榨、乾燥等方法取得。

動物性香料主要有四種：麝香，多產於雲南、緬甸、喜馬拉雅地區；麝貓香，產於衣索比亞；海狸香，產於北美洲；以及龍涎香，產於印度洋、太平洋。前三種為動物的生殖腺所分泌，龍涎香則采自真甲鯨體內類似病體的結石組織。現今使用之麝香、龍涎香，多為人工合成的化學品，而海狸香很少使用，麝貓香則僅作為保留劑。

由於天然香料採集過程繁復不易，而且數量有限，因此有人造香料的產生，而其用途也更為廣泛，遍及各類事物，乃至我們日常生活用品。

一、月桂葉（Bay leah），樟科常綠樹甜月桂的干葉，其用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類散孫菜中。

二、奧利根權（Oreguno），唇形科多年生草本植物，長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味，義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草，雜菜湯 ， 義大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

三、法香（Parsley）：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物，原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料，而且切碎後，經脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜餚中過強的異味，而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾，也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。

H. 香料有幾種

香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。

香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精枝旦的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。

一、天然香料

1、植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法，吸收法等方法，生產出來的精油，浸膏，酊劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。

2、動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經常應用的只有麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香4種。

二、人造香料

1、用化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；

2、用物理或化學方法從精油中分離出巧臘較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等；

3、由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍猛寬擾生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛製得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。

(8)麻椒精油化學品怎麼樣擴展閱讀

常見的幾種香料及作用：

八角，八角在日常調味中常用於如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉，主要作用在於提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現葷菜香味。

花椒，花椒有去腥增香的作用。

麻椒，麻椒在飲食中的作用多見於增加麻的口感。

當歸，當歸的主要作用在於滋補和葯用，在飲食中常見的高湯、鴿子湯等會加入當歸。

草果，草果在飲食中主要的作用在於去腥增加清香，這個東西不宜放多。

香砂，香砂作為大料的作用主要突出一個氣味辛涼、增復合味，壓制異味。

甘草，甘草常用於鹵菜，用量不宜多，有點回甜的作用。

桂皮，桂皮的主要作用在於是菜餚香氣馥郁，使肉類菜餚祛腥解膩。從形態大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮。

小茴香，小茴香的主要作用是去除肉類鹵品的臭氣，增加香氣。

I. 吃麻辣燙時放的讓人感覺很麻的油怎麼做出來的，用花椒嗎

如果是在外面賣的食品，有麻辣味一定是用了麻辣油，這種油是外面賣的成品，有好有壞，好的就是從麻椒或是花椒里提煉的，而不好的很有可能是化學合成的，對身體有害。你可以去添加劑用品店去問一下。
想自己吃的話，買些麻椒（和花椒樣子一樣，不過顏色是淺綠色），用油炸一下就行了，多放麻椒會出味。