鹵水放辣椒精油什麼時候放

❶ 怎樣調制香辣鹵水

你好，希望我的回答能對你有所幫助。。。

製作鹵水的材料：
（以10碗水的量計算）

八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊

鹵水的製作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

鹵水製作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉叢慎是為了使鹵水更香，如果製作的鹵水準備鹵肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果准備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，歲吵長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室滲雀敬保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

❷ 辣鹵 辣水辣 但鹵出的食物不辣 放了辣椒精油的

放朝天椒

❸ 油性辣椒精怎麼用

一、自製花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川漢源最好，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

二、辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

三、做辣椒醬辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。四、辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜?黃鶇蛩椋?郵柿墾魏桶拙疲ㄒ??0度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

五、糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

六、自製辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.加入干蝦仁,和干貝干貝不要整塊.小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

七、微波爐制辣椒油這可是我獨創的方法喲.用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鍾.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰別怕,一點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鍾.優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.

八、使辣椒油更辣我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，:後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

九、傣家油辣椒材料:辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鍾聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.做法:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒可以切大一點,多放一點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少隨個人喜好而定2>在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!十、油辣椒做法備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

❹ 鹵制肉製品怎樣才能有辣味但表面看不到辣椒

①就如你說的陪洞脊，可以在你鹵湯里加辣椒精油或者直接加辣椒（最好是整個的，因為加辣椒面的話可能會粘附在肉上，影響賣相），加精油就按0.2%加吧，加辣椒就按2%加估計差不多，因為得按你所加的辣椒的辣味來確定。
②就是采購水溶性辣椒粉，溶入水中之後，再注射到肉裡面去，然後再放到鹵湯中進行鹵制，這樣口味比較均勻（當然前提是你注射也得均勻才行），這樣做還有另一個好處就是，可以提高你肉製品最終的出品率，一般都可以提高20個以上的百分點。
另：可能你會問怎麼注射，要是你開的是小作坊，可以蘆滲去買個小型的鹽水注射機來自動化操作，如果顫迅是自己做來吃的話，買個注射器和大號的針管就可以了，呵呵。
針對①法，有一個影響就是對鹵水不利，鹵水一般都是香鹵味，但是又加辣椒在裡面，味道不是很利口，而且不能存老鹵湯了，需要常換鹵湯，這個也是一個很大的成本損失。

❺ 齒鴨脖鹵湯製作流程

一，鹵湯調制
清水50斤加入雞架4個或者鴨，拍生薑半斤，大蔥白2根（夏天可以不放）。大火燒開，打去浮沫。轉中小火焐至湯濃肉爛約3-4小時。撈出殘渣，接著放入濕的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克，丁香8克，香果去籽3個，玉果3個，陳皮30克，肉桂25克，積殼10克，畢撥10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用錢裝入紗布，清水中泡1-2個小時，讓香料吸足水份，用前沖洗干凈）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3個小時。讓香料，辣椒，花椒散發香味，吵咐坦然後辣椒和花椒，留著再利用，最後往湯內調入：極品魔精50克，鴨肉精粉150克，異VC納按每公斤鹵制5克放量，雞精1000克，味精1000克，冰糖150克，鹽750-1000克，適量的水溶性辣椒精油，橙紅水適量增色（用前用溫水沖化，這是色素。）。色拉油5000克燒開鹵湯，鹵湯調制完畢。
二，鴨附升桐件清洗干凈泡去血水，熱水中去掉血沫，沖洗干凈投入料盒，加入蔥，姜，蒜。少許的鹽，辣椒水，鴨肉精粉，混合拌勻腌制4-6個小時。冬天要過夜。
三，鴨脖（頭）鹵前在高溫中炸至表皮金黃色，撈出，淋油，鹵制。
四，鹵湯夏天，一天要燒開一次，不加蓋，冬天2-3天要燒開一次，料包一般7-10天加一個新的，加到第三個料包濕棄掉第一個料包，每次鹵湯前先燒開鹵湯，嘗試一下缺什麼味，補相應的料。
五，葷菜素菜要分開鹵制，鹵制素菜湯要調淡一點
六，時間表：鴨翅25分鍾，鴨脖60分鍾，鴨心20分鍾，鴨腳35分鍾，鴨肫45-60分鍾，簡迅鴨頭60分鍾。肝要先在清水中煮熟才可鹵制30分鍾以上。
七，紅油製作：鍋內放油2500克，加入泡濕的香料（八角5克，桂皮5克，香葉5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陳皮5克，草果去籽一個，白扣5克，白芷5克）和泡濕淋水的辣椒節250克，小火熬干水份至辣椒微黑色時關火，去渣留油，然後往熱油中撒一把白芝麻增香即可。
註：如果熬好的油不辣，加油溶性辣椒精油增辣，不紅，加辣椒紅增色。

❻ 鹵水一滴香什麼時候放

可以在出鍋後使用。

鹵菜一滴香在鹵菜中使用非常普遍，只要按照標准來添加，對鹵菜飄香味的提升是立竿見影的。一般有兩種使用方法。

第一種方法，直接把鹵菜一滴香加到鹵水中，每次鹵肉加一點，就能讓整間屋子滿屋飄香，讓鹵制出來的鹵菜也擁有很不錯的飄香味兒。

第二種方法，鹵菜一滴香不直接加在鹵水中，鹵貨出鍋之後，一般都要抹上鹵油，防止鹵肉氧化變黑，可以直接把鹵菜一滴香加昌枝賀到鹵油裡面混合，然後再抹在鹵肉上，這樣的鹵肉會擁有濃郁搭首的飄香味兒，老遠就能聞到。

這種方法的好處，是不需要把香精油加到鹵水中，從而可以保持鹵水的純粹，而且也能更好地控制鹵肉的飄香味兒，推薦使用第二種方法。

使用比例

大家可以按照這個比例去添加：每100克鹵油中加入一克鹵菜一滴香，然後用這個混合鹵油刷在鹵肉上就行了。鹵菜一滴香本身除了濃郁的耐派肉香味之外，幾乎沒有其他雜味，只要不超量添加，對鹵肉的味道不會有任何影響，所以可以放心使用。切記，絕對不要超量添加。

❼ 怎樣調制香辣鹵水

原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
做法：
（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
參考資料：網路