⑴ 什麼是料酒成分是什麼怎麼做成的啊
料酒的作用主要是除去魚、肉類食品的腥臊味,提升菜式的香味,有益於甜咸各味充足滲透到菜式中。
米酒含有身體需要的8種碳水化合物,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,他們在被加溫時,能夠 造成多種多樣清香芬芳和烤蛋糕的味兒。在其中,磷酸氫鈣、谷氨酸能夠 造成腦神經傳送物質,提高睡眠質量,有利於身體油酸的生成,對少年兒童的人體生長發育也是有益處。
料酒是什麼做的_自製料酒的配方
米酒是用檽米經侵泡、蒸制、發醇而釀出的。酒精含量為15度上下,酒氣純正,並帶有豐富多彩的碳水化合物和維他命。烹飪中天賦加點米酒,魚、蝦、蟹中相起腥味兒的丙烯胺物質就溶解米酒的乙醇中,在加溫時隨乙醇一起揮發,做到除腥的目地。此外,牛、羊、豬、雞、兄銷鴨等也含有不一樣水平的膻腥味兒,烹做塵雹飪時天賦加點米酒,一樣還可以去除膻腥味兒。
米酒中的碳水化合物,在烹飪里能與食用鹽融合,轉化成碳水化合物醋酸鹽,從使魚、肉的味道越來越更為美味。
米酒中的碳水化合物還能與調味品中的糖形一種誘惑的香味,使菜式香氣濃厚。
料酒是什麼做的_自製料酒的配方
1. 米酒中的碳水化合物還能與糖融合成芳香醛,造成誘惑的香味;
2. 米酒中常含的脂類也是有香味,因此烹飪中添加米酒,能使菜式去除臭味,且香氣純帆暴增;
3. 米酒中還帶有多種營養元素和營養元素,並且使菜式的營養成分更為豐富多彩;
4. 在烹制肉、禽、蛋等菜式時,加入米酒能滲入食材組織內部,融解少量的有機化學物質,進而使菜式材質松嫩。
⑵ 炒菜時加酒和醋為什麼會產生一股香味麻煩告訴我
因為酒含有酒精,即乙醇,醋含有醋酸,即乙酸,兩者在加熱的情況下反應生成了乙酸乙酯,乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜餚的香氣,有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神握友經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
(2)料酒里的精油是什麼擴展閱讀:
炒菜所用的酒也有講究。
料酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左段絕槐右),乙醇揮發性強,有很高的滲透性。使用時,料酒能迅速滲透到原料內部,肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發,對其他調味品的滲透也有引導作用,起到去腥臭、除異味的作用。
烹制肉類時,放入適量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用,生成酯類等香味物質,使菜餚溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。
同時,料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類,也能夠起到增香、提味的作用。
此外,在烹制綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素,使成菜翠綠悅目,鮮艷美觀。
而白酒的酒精濃度較料酒高,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類,影響菜餚原有的味道。
而且,白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
因此,最好不要用白酒代替料酒,假如一定要用,也最好別用太多。
⑶ 香辛料是什麼料酒中香辛料包括什麼
香辛料具有芳香和辛香的典型天然植物進行製作而成屬於一種調味料香辛料主要源於植物的花葉莖跟果實全草等揮發油性辣性等主要成分,可以增進食慾促進消化吸收殺菌防腐等作用,而且吃的辣椒姜胡椒花椒等爛握都屬飢哪慶於香辛料
香辛料在製作料酒的時候是一種多種香辛料混合這樣可以去除刺激的味道但是不能過多食用香辛料也不能太少這樣會影響成品的口感比如肉豆蔻甘草放多了會發苦。刺激的味道而丁香可以抑制住其他香辛料的香味,所以使用的時候要根據搭配的方法進行使用兩種或多種香辛料進行混合使用,這樣可以起到協助的方式產生更好的綜合效果,而且成分相似的香辛料在使用的時候可以互相調換。有些香辛料特點比較鮮明就不能使用其他品種進行調換。
⑷ 精油是什麼東西
精油是純天然植物的提取物,通過一些手段,萃取出植物的精華,可以用於身體保養等。因為提取的方式很特別,需要大量的植物才能提取出少量精油,所以精油的價格也相對昂貴一些。
精油利用植物的花、葉、莖、根或果實,通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。精油的揮發性很強,一旦接觸空氣就會很快揮發,也基於這個原因,精油必須用可以密封的深色瓶子儲存。我們每次用完精油,都要密封好,防止精油揮發。
⑸ 精油是什麼
「精油是從植物的花、葉、莖、根或果實中,通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。精油又分稀釋的(復方精油)和未經稀釋的(單方精油)比如仙人掌種子油。精油的揮發性很強,一旦接觸空氣就會很快揮發,也基於這個原因,精油必須用可以密封的深色瓶子儲存,一旦開瓶使用,也要盡快蓋回蓋子。」
⑹ 消暑辦法
營養免疫學專家認為,每一種水果的營養價值和葯用價值各不相 同,如果在夏天有針對性地選購並食用水果,可以達到滋養的功效。 ■桃子含鐵量高 北京有句俗話「桃子養人杏傷人」,從營養免疫學方面來說這句 話科學嗎? 營養免疫學專家陳昭妃博士說,桃子富含多種維生素、礦物質及 果酸,其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料,對身體健康 相當有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。 杏含有檸檬酸、蘋果酸、β胡蘿卜素,主要用於止咳平喘,潤腸 通便。但是《本草綱目》記載「生食多,傷筋骨」。 ■西瓜清熱解暑利尿 我國民間有句諺語:夏日吃西瓜,葯物不用抓。說明夏季最適宜 吃西瓜。 西瓜富含維生素A、B1、B2、C,葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、谷氨酸 和精氨酸等,有清熱解暑、利小便、降血壓的功效,對高熱口渴、暑 熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。 西瓜雖好,但中醫專家認為,西瓜屬寒性食物,易傷脾胃,所以 脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人 最好少吃。正常人也不宜食用過量,否則會損傷脾胃而引發消化不良 或腹瀉。 需要提醒的一點是,夏天感冒發燒的患者常常藉助進食西瓜來補 水、退燒,但是因為它屬於甘寒食物,不宜用於風寒感冒及感冒初期, 特別是患有畏寒、無汗等症狀者不宜食用。 ■水果籃是身邊的營養寶庫 陳昭妃博士說,水果籃就是身邊隨手可得的營養寶庫。她喜歡的 水果有柑橘、木瓜、桃子、菠蘿、草莓、葡萄、香蕉、蘋果等。陳昭 妃博士還一一列舉了其營養功效。 ■檸檬烯有抗癌作用 柑橘果實能潤肺理氣,新鮮橘汁含多種肌酸、維生素,對人體新 陳代謝有幫助,具有美白效果,還兼具多種保健功效。橘瓤表面的白 色絲絡,含維生素P,能防治高血壓,具化痰功效。有一種著名的精 油,叫檸檬烯精油,這些精油是大多數橙橘類最主要的部分,目前研 究指出檸檬烯具有抗癌作用。 ■木瓜能治療蛋白質消化障礙 木瓜不僅是一種美味的水果,還有醫療效果。木瓜中含有一種稱 為番木瓜(papain)的重要消化酶,可將蛋白質類食物分解成可消化 的狀態,可溶解高達其本身35倍的瘦肉,這就是人們會以木瓜來治療 蛋白質消化障礙的原因。其在木瓜樹的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中 含量最多。 ■菠蘿中的酵素也能分解蛋白質 每100克菠蘿果實中所含的維生素C高達30毫克,並含有豐富的水 分。它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質的酵素,因此它能 柔軟肉質、消解血塊。 ■草莓汁能減少日曬痛 草莓富含維生素C、B、鈣、磷和鉀,今日仍在植物性葯品中佔有 一席之地。其葉部煮沸後可當做一種收斂劑,並能治療腹瀉、發燒、 口內潰瘍及牙齦疾病。 ■葡萄抗氧化 葡萄籽的抗氧化效果不謹橘僅是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍。 葡萄籽含有大量的OPC抗氧化劑,OPC是一種強效類黃酮,主要存在於 表皮與種子里,紅色葡萄籽尤其是OPC的有效來源,是增加人體內抗 氧化活動的潛在關鍵,可保護免疫氧化損傷,並延緩老化過程。 ■香蕉抗憂郁並助眠 香蕉為人類最古老的水果之一,其營養價值相當高,是天然鉀的 來源,可以抑制引發高血壓、心血管疾病的鈉,維持正常血壓和心臟 功能,還富有讓人遠離憂郁的維生素B6及抗緊張的礦物質鎂,也是必 須氨基酸——色氨酸的來源。其和維生素B6、煙鹼酸及鎂一起作用, 是人體製造血清素的祥沒團主要原料,具有抗憂郁、鎮定、安眠之功效。 ■蘋果降膽固醇並預防膽結石 蘋果不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物、 蘋果酸等,還有一種寶貴的果膠成分。果膠是一種可溶性纖察升維素,能 促進胃腸蠕動,調理腸胃,並和膽固醇結合,幫助人體排出體外,達 到降低膽固醇的目的。其中果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出,可 以稀釋膽汁,有預防膽結石的效果。 ================================================== 夏日消暑拌冷盤 夏天,吃涼拌菜可消暑開胃,促進食慾。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜,你不妨一試。 涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片,用熱水燙一下,速撈出瀝干水分,蛋皮25克切絲,香菜切段,將蜇頭放入碗內,蛋絲、香菜撒在上面,水發海米放在香菜上面,撒上芥末糊,炒勺內放香油,燒到七成熟加醋,醬油一勺,澆在菜上,拌勻即可。 涼拌腰片。取新豬腰,剝去外膜,用刀批成兩片,剔去腰臊,用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、薑末兌成的調味汁拌勻。 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片,放入開水中焯,至呈白色撈出瀝干水分,涼後裝入盤內,澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁,拌勻入味,再淋香油即可食用。 涼拌茄子。將茄子一剖為二,在有皮的一面用刀剞成菱形,上籠蒸透,置碗中加少許精鹽、味精、白糖,拍幾只蒜瓣,再拌上麻油,將茄子搗爛連同調料一同拌勻,即可食用。 涼拌三絲。將捲心菜洗凈,藕去皮、胡蘿卜洗凈後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下,控凈水分。將3種絲同放一盤中,加入白糖、醋拌勻即可。 涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲,把豬肉、粉絲分別煮熟,再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里,再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可 幾款消暑的冷盤,好吃,看的見。。。 夏日炎炎,廣州的一些餐館紛紛推出「冰鎮菜」招攬顧客。 冰鎮菜是熟菜,只是菜做好後馬上放入冰塊之中,在這一冷一熱間,食物的內部組織發生了微妙的變化,吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料,吃起來既消暑又醒胃,是夏季飲食的新時尚。 奇特的「冰海潛龍」 在廣州大學城,以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳琅滿目,叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房裡任君選擇,鱭魚、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時並不多見的水產品都能在這里找到。今夏新菜是「冰海潛龍」。 即使你是個美食家,相信你看了這道菜也會感到驚奇,不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉,這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼,中空,裡面空間水霧繚繞,如仙境一般,經過秘制的鱔肉沉在最底,周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲,顯得很好看。菜一上桌,首先讓人感到一股清爽的氣息,隨即是撲鼻的肉香,是那種能勾起人食慾的香味,夾起一塊放入口中,肉細嫩有韌勁,很有嚼頭。行家朋友介紹說,肉事先用秘制的醬汁腌過,如果就照一般的做法加熱後吃,秋冬較適合,但到了夏天就會感到味道太重,容易膩。經冰鎮後,不僅去掉了肉本來的腥味,而且經一熱一冷,肉的纖維組織更緊實,所以吃起來更覺得韌口,更為鮮甜。 說起「消暑」湯水,廣州人如數家珍,「冬瓜骨頭湯」、「苦瓜排骨湯」、「西瓜汁」、「綠豆湯」等等。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛。然而,知道它「真面目」的人不一定很多。今天,我們就來揭開它的「廬山真面目」。 冬瓜,最早源於《本草經集注》,別名有:白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實,為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培,夏末、秋初果實成熟時採收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供葯用。冬瓜可謂一身都是寶。 冬瓜,性味甘淡、涼,入肺、大小腸、膀胱經。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如: (1)冬瓜1斤,煮湯三大碗,一日分三次服,可祛暑熱。 (2)冬瓜絞汁,少量頻服,可治小兒消渴。 (3)冬瓜2斤,煮水,外洗,可治痔瘡疼痛。 (4)冬瓜切片,搗爛搽患處,可治夏日生痱子。 (5)冬瓜絞汁服,可解食魚中毒。 (6)嫩瓜1個,填入冰糖,蒸取汁液服,或加入3片生薑,可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低,水分含量較高,能利水消腫,去掉過剩堆積的體脂,對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低,也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。 清爽的「冰鎮啤酒芥菜」 美食是要善於尋找善於發現的。西華路小巷裡的「雄記」的老闆非常有心思。在歐洲冠軍聯賽進行的時候,一天他路過中華廣場,發現年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事,同時看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型,於是靈感一來,就設計了這款「冰鎮啤酒芥菜」。 這道菜的做法是把菜灼水後,放入冰箱冷卻,再把清油、啤酒和松子加上並調好味,放入冰箱。過15分鍾,把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說,「以前夏天吃青菜,都是熱炒的,現在加了啤酒冰鎮的做法是第一次見識,口感特別清涼。」據了解,菜熱炒不僅油多,而且容易炒老炒黃,維生素也流失得較多,如果用冰鎮加啤酒的做法,不僅幾乎沒什麼油,能保留住更多的維生素,而且芥菜吃起來時很爽口。對於怕油膩的人來說,這是一道非點不可的健康青菜菜式。 乖巧的「冰鎮鮮爾仔」 廣東人吃海鮮是專家,對吃魚更有講究。魚肉清淡可口,脂肪含量很低,吃了不會發胖。魚肉不但鮮美,而且營養豐富,富含多種維生素、礦物質和魚油。珠江新城美食廣場的食魚專家碧海漁家就是一個吃魚的好地方。但這里除了魚,還有很多價廉物美的美食。如象拔蚌才賣58元/斤,還有夏令推出的「冰鎮鮮爾仔」也非常受歡迎。 這鮮爾仔是從潮州運來的野生品種。一般來說,鮮爾仔的做法不是烤就是炸,吃不出本來的鮮甜味,但是用冰鎮的方法,是要先用秘制調料去掉腥味,然後經過浸泡後再用清水漂洗干凈,再用冰塊「冰鎮」一下,比起烤和炸更好,這樣能使肉質保持更好的鮮度和營養。廚師介紹說,冰鎮的過程中切忌碰油,不然容易變質,因為這不是現烤現吃,而是要冰鎮後待用的。端上桌的鮮爾仔看起來很吸引人,嘗一口,冰鎮後的鮮爾仔,吃起來真是嫩中帶脆,而如果蘸上點芥辣,味道更不錯。
求採納
⑺ 料酒是什麼,主要成分是什麼
料酒就是專門棗段帶用於烹飪調味凳蘆的酒料酒富含人體需要地8種氨基酸,如亮氨酸燃差、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的
料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
⑻ 料酒是用什麼材料做出來的 料酒的成分
1、料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類乎指、氨基叢拆酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的滲頃棗香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
2、料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在158%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。