① 千里香餛飩餡配方
福建千里香餛飩詳細配方和製作方法在這里
千里香餛飩是福建傳統特色小吃，製作方法比較繁瑣，費時費力，不適合家庭製作，下面直接介紹商用製作流程。
首先是料油的製作：色拉油30斤，煉好的豬油10斤，蔥白20斤，姜6斤，去皮大蒜10斤，十三香1盒，八角50克，白鬍椒粉20克，熟芝麻面500克（芝麻炒熟後磨成面），排骨味王200克，澳宴奇100克。
1，熬油過程：將蔥白20斤，（大蔥剝去老皮，去掉根和葉子洗凈）姜6斤，蒜瓣10斤放入絞肉機絞細，越細越好，（姜可以單獨絞，留下薑汁拌餡用），然後把絞好的蔥姜蒜裝入紗布袋中，用重物壓上，把水分擠壓出來，大概一天時間，也可以機械擠壓，總之把水分擠壓干凈，料越乾熬制的時間越短。下一步准備一個湯桶，倒入色拉油和豬油，注意油麵不要超過湯桶的3/4，以防沸鍋！把油燒至5-6成熱，放入擠壓好的蔥姜蒜料，一點一點的放，不要一次倒入以免沸鍋（千萬注意），一邊放一邊攪，都放入以後要不停的攪拌，以免糊鍋，等油開鍋以後放入八角，用小火燒至1.5－2小時，中間要不停的攪拌，等到不怎麼粘鍋了，就攪一會停一會，直到料都漂上來了，料由白色變成了紅色，感覺料有點發幹了，放入十三香，芝麻面，排骨味王，澳宴奇，胡椒粉攪拌均勻後關火即可，料油就熬好了。
2，餛飩肉餡的製作方法：肉餡5斤，鹽25克，味精40克，胡椒粉5克，白糖5克，食用鹼5克，薑汁100克，排骨味王60克，澳宴奇25克，料油500克，水1250克，7263肉精油2滴（香精）。
將所有調料放入大盆中，加入水1250克用手把盆中調料化開，再放入肉餡順一個方向攪拌，大概要攪十多分鍾，直到把肉餡攪拌發粘為止，然後放入冰箱冷藏起來備用。
3，餛飩皮的製作方法：高筋麵粉500克，玉米澱粉50克，鹽3-5克，清水250克。
簡單介紹一下麵皮的製作（現在餛飩皮很多賣的，可以買現成的）和好的面用壓面機反復壓，直到壓到0.1厘米厚薄，壓片時用澱粉做撲面，完成後從壓面機取下，折疊起來用刀切成10-12厘米的方形塊狀，就可以使用了。
註：鹽可以根據季節的變化調整（增筋增韌），和面的水可以用熱水（70°C以上），用熱水和面叫湯面，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，入口即化，非常爽滑，口感好。用冷水和面，色澤潔白有嚼勁，但是成熟時間長，所以開店不提倡用冷水和面。
最後是碗料：碗中放鹽適量，味精，排骨味王，澳宴奇，幾滴醬油，熬好的香料半湯匙（即熬好的油下面料渣），香菜等（醋，辣椒，胡椒粉顧客自選
② 千里香餛飩餡料怎麼調的
千里香餛飩餡料的調制方法如下。
1、准備材料。鹽、味精、白鬍椒粉、白糖、食用鹼、薑汁、混合香油、排骨味王、澳宴奇等，7263肉精油。1000克前腿排酸肉。
2、拌餡。1000克前豬前腿肉加20姜碎打成泥，放入10克鹽，放入10克味精，白鬍椒粉3克，白糖5克，食用鹼3克，排骨味王20克，澳宴奇2克，混合香油30克，7263肉精油2克。以上材料全部拌勻。
3、給先給調料里倒入100克水把調料整個拌勻，然後放入肉餡再分次打入400克清水，順一個方向打攪，感覺費力，餡很粘稠時，餡就做好了，放入冷藏室，用時拿出使用。
③ 千里香混沌的做法。
千里香餛飩製作方法
所需用品： 蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤.
調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜).排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.
煮混沌和配調料: 水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和澳宴奇適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的混沌撈入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,開二個滾即熟.
餛飩皮薄餡兒肥美，價格便宜，很適合作為早餐或午餐吃，冬日裡吃一碗香美的餛飩，會感覺胃裡暖暖的，而且餛飩餡營養價值高，吃完還可以喝湯，真的是人間美味。
④ 求正宗福建千里香餛飩的香料的配方
所需用品：蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤.
熬制料油
所需主料和過程:先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝去老皮,用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.姜:乾薑6斤,洗干凈.用絞肉機把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機用細刀,越爛越好.(一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞).如需要薑汁的話,在絞時把姜單獨絞,留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用),然後把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分擠壓出來,大概壓上一天,每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上,把鍋燒到沒水分,然後放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時,放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開,然後慢慢倒入鍋中,不要把料都放進去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進去後就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋..等油開鍋後放入一把八角,燒至1.5-2小時不怎麼粘鍋了,就攪拌一會停一會,再過一段時間覺得料都漂上來了,就不用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發幹了,如不發干還有繼續熬.摸的料發干後就趕快放上調料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白鬍椒粉.混沌料油就熬好了.一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元.
製作混沌肉餡詳細資料說明
所需用品:一個大盆,攪拌肉餡用.所用調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜).排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.
煮混沌和配調料:
水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和澳宴奇適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的混沌撈入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,開二個滾即熟.這樣一碗香噴噴的混沌就做好了.
包混沌
所需一個瓷盤盛肉餡用,用竹子削成寬二至三公分,長十五公分,厚一公分,把頭削成尖狀(不要削的太尖).包混沌時把皮放在左手展開,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中間攥,同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插,左手大拇指按下,這樣一個混沌就包好了。一開始要慢慢包,等熟練後每分鍾包三十多個.一斤肉餡包好,售出後能賣到四十多元.
千里香餛飩餡料配方及製作（試做驗證版）：
配料：精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。（來源：中國吃網餐飲資料庫）
千里香餛飩制皮方法：
原料：精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。
麵皮的製作：和好的面團用面條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反復做，把面團壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。
關鍵：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團叫做燙面，也叫三生面團，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
⑤ 千里香餛飩裡面的醬料是怎麼做的
餛飩餡的主要成分：（不放醬油）精瘦豬肉加雞脯肉，姜打成的肉泥！
湯主要配方就是：紅蔥油（蔥剁成碎末用油煮！不是炸也不是炒是小火煮！直至蔥末微胡油成紅褐色！）一小勺，雞粉一小勺！其他配料是：五香面適量，嫩肉粉一丁點，醬油少許，香菜一小捏，雞精或蘑菇精少許！再加煮餛飩的湯就可以了！
1：先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計你是做不出來的，最好是到市場上買現成的。
2：調餡，選豬後腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價。用木棒打碎，估計你要先練三年雙截棍。還不如習台小型絞肉機，才80元，加個電動機也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。當然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動作要快，不要耽誤時間，夏天肉易變質，加了鹽就沒事了。現代豬質量不好，如果肉有點酸就要再點鹼粉，再放點好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。如果沒有這么多調料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加秘制千里香調料。
3：千里香特色調料，買個鍋子，鍋子裡面放少量清水，先洗一下鍋，倒掉，再放豬油少量，燒熱。預先准備好蔥頭（莖和根）蒜籽生薑三者砸碎成的細粒。下入三原料，炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個方法好，不許拿來賣錢啊。
4：做湯，把筒子骨敲斷，當然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什麼呢，讓我想一想啊，放到冷水裡，大火燒開，小火煨爛，微開沸水中燉4個小時，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來，啃光，據說可以補鈣。 5：包好餛飩了，快丟到沸水裡，後把它打撈上來，放碗里休息，碗里先放些千里香調料，蔥花，骨頭湯。