牛肉精油做鹵菜起到什麼作用

① 燉牛肉的時候要放肉豆蔻嗎有什麼作用

它和肉類是最佳搭檔，特別是醬鹵動物性食材時，肉蔻利用其辛辣香氣可起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味獨特，鮮香盈口。下面我們先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻雖然常用，但是也是四種豆蔻中最常被用錯的，因為沒脫殼的肉蔻和香果長得十分相似，上圖中右邊的是為脫殼的肉蔻，這種狀態的肉蔻有人稱呼為玉果，專業學習過香料知識，讓我來回答：肉豆蔻在烹調中作用是去除血腥味，燉牛肉可以放肉寇，在鹵水中的參考用量為每500克鹵水0.6到1克。

香葉。還有就是醬每個人喜歡什麼口味的醬就放什麼醬，這樣他比較好上色，一般的話牛肉需要上色的話都會放醬把所有調料以及香料加入到高湯中上火燒開，轉小火熬3.5個小時即可，這是我店裡一直用的配方，醬湯鹵制時間越長，鹵出來的味道就越醇。需要注意的是，一定要勤過濾，清理湯底下的渣渣注意保存。。希望可以幫到你。

② 牛肉的油有什麼作用

• 維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d) ；

• 礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需) ；

• 脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸；

• 醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人；

• 膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的。