『壹』 千里香餛飩餡配方
福建千里香餛飩詳細配方和製作方法在這里
千里香餛飩是福建傳統特色小吃，製作方法比較繁瑣，費時費力，不適合家庭製作，下面直接介紹商用製作流程。
首先是料油的製作：色拉油30斤，煉好的豬油10斤，蔥白20斤，姜6斤，去皮大蒜10斤，十三香1盒，八角50克，白鬍椒粉20克，熟芝麻面500克（芝麻炒熟後磨成面），排骨味王200克，澳宴奇100克。
1，熬油過程：將蔥白20斤，（大蔥剝去老皮，去掉根和葉子洗凈）姜6斤，蒜瓣10斤放入絞肉機絞細，越細越好，（姜可以單獨絞，留下薑汁拌餡用），然後把絞好的蔥姜蒜裝入紗布袋中，用重物壓上，把水分擠壓出來，大概一天時間，也可以機械擠壓，總之把水分擠壓干凈，料越乾熬制的時間越短。下一步准備一個湯桶，倒入色拉油和豬油，注意油麵不要超過湯桶的3/4，以防沸鍋！把油燒至5-6成熱，放入擠壓好的蔥姜蒜料，一點一點的放，不要一次倒入以免沸鍋（千萬注意），一邊放一邊攪，都放入以後要不停的攪拌，以免糊鍋，等油開鍋以後放入八角，用小火燒至1.5－2小時，中間要不停的攪拌，等到不怎麼粘鍋了，就攪一會停一會，直到料都漂上來了，料由白色變成了紅色，感覺料有點發幹了，放入十三香，芝麻面，排骨味王，澳宴奇，胡椒粉攪拌均勻後關火即可，料油就熬好了。
2，餛飩肉餡的製作方法：肉餡5斤，鹽25克，味精40克，胡椒粉5克，白糖5克，食用鹼5克，薑汁100克，排骨味王60克，澳宴奇25克，料油500克，水1250克，7263肉精油2滴（香精）。
將所有調料放入大盆中，加入水1250克用手把盆中調料化開，再放入肉餡順一個方向攪拌，大概要攪十多分鍾，直到把肉餡攪拌發粘為止，然後放入冰箱冷藏起來備用。
3，餛飩皮的製作方法：高筋麵粉500克，玉米澱粉50克，鹽3-5克，清水250克。
簡單介紹一下麵皮的製作（現在餛飩皮很多賣的，可以買現成的）和好的面用壓面機反復壓，直到壓到0.1厘米厚薄，壓片時用澱粉做撲面，完成後從壓面機取下，折疊起來用刀切成10-12厘米的方形塊狀，就可以使用了。
註：鹽可以根據季節的變化調整（增筋增韌），和面的水可以用熱水（70°C以上），用熱水和面叫湯面，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，入口即化，非常爽滑，口感好。用冷水和面，色澤潔白有嚼勁，但是成熟時間長，所以開店不提倡用冷水和面。
最後是碗料：碗中放鹽適量，味精，排骨味王，澳宴奇，幾滴醬油，熬好的香料半湯匙（即熬好的油下面料渣），香菜等（醋，辣椒，胡椒粉顧客自選
『貳』 千里香混沌的做法。
千里香餛飩製作方法
所需用品： 蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤.
調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜).排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.
煮混沌和配調料: 水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和澳宴奇適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的混沌撈入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,開二個滾即熟.
餛飩皮薄餡兒肥美，價格便宜，很適合作為早餐或午餐吃，冬日裡吃一碗香美的餛飩，會感覺胃裡暖暖的，而且餛飩餡營養價值高，吃完還可以喝湯，真的是人間美味。
『叄』 千里香餛飩餡料怎麼調的
千里香餛飩餡料的調制方法如下。
1、准備材料。鹽、味精、白鬍椒粉、白糖、食用鹼、薑汁、混合香油、排骨味王、澳宴奇等，7263肉精油。1000克前腿排酸肉。
2、拌餡。1000克前豬前腿肉加20姜碎打成泥，放入10克鹽，放入10克味精，白鬍椒粉3克，白糖5克，食用鹼3克，排骨味王20克，澳宴奇2克，混合香油30克，7263肉精油2克。以上材料全部拌勻。
3、給先給調料里倒入100克水把調料整個拌勻，然後放入肉餡再分次打入400克清水，順一個方向打攪，感覺費力，餡很粘稠時，餡就做好了，放入冷藏室，用時拿出使用。