牛排用什麼精油

① 煎牛排最好用什麼油

最好是橄欖油，還要少用
牛油不要用，因為牛排本時在做的過程中就會有牛油

② 牛排用什麼油煎比較合適

牛排用黃油、葵花籽油、菜籽油煎都是可以的。

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。；適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

③ 煎牛排迷迭香怎麼用

迷迭香可以當作盆栽在家裡栽培，它是屬於香草植物，葉片帶著香氣非常的好聞，它不僅可以當做盆栽綠植在家中栽培，而且它是一種提煉香精油的非常好的原材料，它還可以製作空氣清新劑，驅蟲葯劑，我們在吃牛排的時候，煎牛排最常用的香料也就是迷迭香新鮮的枝條，剪下一段來直接煎牛排的時候使用，也是非常不錯的，它是必須配備的一種材料。

迷迭香可以在家中栽培，栽培也是非常簡單的，他對土壤的要求一點也不嚴格，一般家庭中可以用園土栽培，但是最好是用透氣性好一些的土壤，保證土壤中有基本的養分。我們選盆不需要選太大的，用小一點的盆。

平常把它放到光照充足的地方去，澆水的話，盆土干到一半給它澆透就可以了，肥料也是定期定量的給他用，一般一個月給他1~2次，每次收割完了就去給他補充一下高氮的肥料，這樣就能夠讓他快速的長枝條。

他非常的好養，合適的光照，別缺水，別缺肥，保證溫度不低於10度，他就能夠一年四季一直生長，我們隨時需要隨時直接掐下來，或者是剪下來當作材料使用也是非常好的。迷迭香是一種比較不錯的驅蚊劑，我們可以在家中多栽上幾盆，到了夏季來臨的時候，如果有蚊蟲的話，它能夠有效的避免蚊蟲，能夠起到驅蚊驅蟲的作用，可以說是家庭中必備的一款植物。

④ 煎牛排用什麼油

煎牛排用原味黃油最好，因為原味黃油味道比較淡，不會掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來的牛排還有淡淡的牛油味。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

牛排

牛排的種類非常多，常見的有四種，分別是菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排、西冷牛排。菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。T骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。

西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

⑤ 煎牛排用油方法煎牛排的油是什麼油

1、用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至於為什麼首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
2、而橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。

⑥ 做牛排的俄力岡是什麼有哪些俗稱或是把牛排做法講一下

俄力岡是牛至的別名。 植物名稱： 牛至 牛至
別名： 止痢草、土香需、小葉薄荷 拉 丁 名： Origanum vulgare『Rogeukuppel』 科名： 唇形科 屬名： 牛至屬 適應地區： 江蘇、安徽、浙江、新疆、甘肅、河南、陝西至江南各省。 生態分類： 草本植物- 多年生草本花卉 觀賞分類： 芳香類 高度范圍： 0.25-0.6 （M） 相傳自中世紀的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領域里也佔有一席之地。牛至的英名為Oregano，原產於地中海沿岸、北非及西亞，是唇形花科奧勒岡屬的多年生草本植物。由於在義大利披薩中常用到牛至調味，所以又被稱為披薩草、另外還有奧勒岡、俄力岡等別名。 備注:在西方國家中，牛至的利用在日常生活中很普遍，比如直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味，另外將葉片乾燥保存後，不論是做花茶的沖調，或是西點麵包及各式烹調料理中，都是極佳的材料。另外在傳統的醫葯功能中，牛至具有止咳化痰、治神經性頭痛及經痛、昆蟲咬傷、緩和腹痛、消化不良的功能。
編輯本段牛至-牛至油
牛至 牛至油是從植物'牛至'中提取的揮發油，為淡黃色油狀液體,全世界范圍內均有以此為原料的人用葯品和保健品，長期以來，歐美把它作為食品的抗菌防腐保鮮劑，也是我國和國外大多數國家（歐盟等）批准使用的飼料添加劑。主要成分為酚類化合物,其中：香芹酚約佔80％；百里香素約佔8.7％；麝香草酚占約2.5％；萜品烯約佔2.1％。研究發現，植物中的酚類化合物有抗菌作用，在含酚類化合物的植物中，牛至屬植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前體（Y一赧品烯和p一異丙甲苯）的水平也很高。 牛至提取物的化學組分 牛至油中含: 香芹酚Carvacrol（2-甲基-5-異丙基苯酚）----------------65-75% 百里酚Thymol（5-甲基-2-異丙基苯酚）-------------------5-8% 傘花烴p-Cymene（對異丙基苯甲烷）----------------------3-5% 萜品烯g-Terpinene-------------------------------------3-5% 牛至油預混劑含牛至油10%，並經包被處理。 牛至提取物的化學組分 全草牛至可提取出一種具有芳香味的揮發油--牛至香精油，牛至發揮其葯理作用也主要是通過牛至香精油而實現的。牛至香精油的化學成分主要是黃篙酚、P－傘花烴、麝草香酚、r－松油烯。這四種化學組分的含量因地理位置的不同變化很大，vokDu．D等(1993)曾報道牛至香精油的四種化學組分的含量跟緯度有關。Kokkini．S等(1997)報道。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油，黃篙酚含量約1.7％--69.6％，P－傘花烴含量約17.3％－51.3％、麝草香酚含量約0.2％--42.8％、r－松油烯含量約0.6％--3.6％，生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3％--42.8％)；而南部的則富含黃篙酚 (57.4％--9.6％)。四種化學組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。 牛至 牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的揮發油，牛至油的主要成份是苯酚類物質，香芹酚佔79.6%,百里香素佔8.7%，麝香草酚佔2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已證明有很強的抗菌活性，其活性成份具有非常強的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物細胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在腸道上皮細胞的外層有活性，能加速腸道上皮細胞的更新率，減少病原體對腸道上皮細胞的感染，增強對營養物質的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。 主要成份 類香芹酚60％左右；歐百里香酚8％左右；對霰花烴5％左右；a-丁香烯、1-龍腦、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷醇、貼品烯等30多種有機化合物含量23％左右，牛至油是我國農業部批准使用的飼料葯物添加劑之一，具有安全、高效、綠色、無配伍禁忌的純天然活性成份比較高的中葯添加劑。
編輯本段牛至-化學成分
牛至 對牛至的化學成分進行分離和鑒定。方法應用溶劑法進行提取,硅膠、Sephadex LH-20及Toy-opearl HW-40反復柱色譜分離、純化,利用MS和NMR技術確定結構。結果從牛至氯仿部位分離鑒定了15個化合物,分別為β-谷甾醇(β-sitosterol,Ⅰ)、胡蘿卜苷(dancosterol,Ⅱ)、二十六烯(hexacosene,Ⅲ)、二十六烷醇(hexa-cosanol,Ⅳ)、對二苯酚(1,4-benzenediol,Ⅴ)、鄰二苯酚(1,2-benzenediol,Ⅵ)、對羥基苯甲醛(p-hydroxyben-zaldehyde,Ⅶ)、4-甲基-5-異丙基鄰苯二酚(thymgquinol,4-methyl-5-isopropyl-1,2-benzenediol,Ⅷ)、二氫脫氫二松柏醇(dihydrodehydro diconifery lalcohol,Ⅸ)、(-)-丁香脂酚[(-)-syringaresinol,Ⅹ]、琥珀酸(succinateacid,Ⅺ)、齊墩果酸(oleanolicacid,ⅩⅡ)、烏蘇酸(usolicacid,ⅩⅢ)、咖啡酸乙酯(ethyl caffeate,ⅩⅣ)、迷迭香酸乙酯(ethyl rosmarinate
編輯本段牛至-葯理作用
牛至 1.抗菌作用牛至體外試驗中，水煎劑有一定的抗菌作用。它對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌抗菌作用最強，對大腸桿菌、宋內痢疾桿菌和副傷寒桿菌也有較好的抗菌作用，但對弗氏痢疾桿蓖、綠膿桿菌作用稍差。抗菌有效成分存在於葉和莖內，根幾無作用。給大鼠口服煎劑後，其深縮尿液在試管內有抗菌作用[1，2]。 2.免疫調節作用牛至能促進健康人和急性腎炎患者的淋巴轉化作用，並具有免疫調節作用[3]。 3.毒性牛至煎劑腹腔注射小鼠的LD50為0.78±0.13ml/kg。小劑量對家兔無明顯毒性毒性，但1ml/kg劑量以上，就出現陣顫、抽搐等明顯中毒症狀；2ml/kg劑量可引起家兔反復抽搐，全身強直，角弓反張，反復發作，直至死亡。亞急性毒性試驗表明，揮發油0.14ml/kg拌食連續2星期，家兔血色素、血清丙氨酸轉醯（ALT）、尿素氮等指標均未見異常。牛至毒性可能與含有的側柏酮有關。30mg/kg苯巴比妥鈉對低劑量組家兔有一定保護作用[4]。
編輯本段牛至-功能主治
牛至 解表，理氣止痛。治感冒，扁桃體炎，痧氣腹痛，胃氣痛。 ①《浙江民間草葯》：開膈理氣。治胃氣痛，痧氣。 ②《杭州葯植志》：治感冒和吐血。 ③《浙江民間常用草葯》：解毒消炎，利尿鎮痛。治中暑，感冒，胃痛。 附方 ①治潰瘍病：牛至、紅木香各三錢，蒲公英一兩，徐長卿二錢。水煎服。 ②治扁桃體炎：牛至一兩五錢，加蜂蜜適量。水煎服。 ③治癤子：牛至、野菊花各三錢，紫花地丁、蒲公英各一兩。水煎服。 ④治蜈蚣咬傷：牛至搗汁外敷。（選方出《浙江民間常用草葯》）
編輯本段牛至-葯用價值
牛至 牛至全草含揮發油，主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等可利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常強，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。 牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入葯，還能作為資源植物使用。早在東漢時期，人們已把牛至作為-種中草葯使用，它可用於治療因暑濕所引起的發熱、頭痛、身睏倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。也用於治療急性胃腸炎、沙門氏菌感染等疾病。 美國農業部的「植物化學和植物物種學」的背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，因而牛至可能是一種潛在的非葯物生長促進劑。隨著人們對人類健康的關注，抗生素添加劑可能使人病原菌產生耐葯性這一缺點使人們對抗生素的使用日益減少，採用現代高科技生產「全天然」飼料添加劑已成為世界各國研究人員研究的熱點，因而更深地了解牛至可為其作為新型非葯物生長促進劑提供參考。
編輯本段牛至-營養成分
牛至的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 0 水分(克) 82.4 能量(千卡) 0
能量(千焦) 0 蛋白質(克) 0 脂肪(克) 0
碳水化合物(克) 0.4 膳食纖維(克) 0.4 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0 維生素A(毫克) 685 胡蘿卜素(毫克) 4110
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黃素(毫克) 0
尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 43 維生素E(T)(毫克) 0.09
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 218 磷(毫克) 51 鉀(毫克) 442
鈉(毫克) 16.2 鎂(毫克) 66 鐵(毫克) 10.7
鋅(毫克) 0.89 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.9
錳(毫克) 0.6 碘(毫克) 0

編輯本段牛至-使用小常識
牛至 1. 花可用於治療感冒，頭痛，腸胃痛，神經性疾病，緩和疲勞 2. 葉部浸出液用於洗發膏，入浴劑 3. 取牛至3-9克，水煎服或泡茶飲，可治感冒。 4. 鮮牛至250克煎水沐浴，治皮膚濕熱瘙癢。 5. 牛至10克+紫蘇7克+枇杷葉7克+燈心菜3克煎服，一日3次依次2杯，治療傷風發熱、鼻寒、咳嗽或嘔吐等。 6. 牛汁煎湯，對風濕性關節炎有效，也可做齒齦疾病患者的含漱劑。 7. 取鮮葉或乾粉烤制香腸、家禽、牛羊肉，風味尤佳。 8. 取鮮葉做沙拉、做湯、做飯，能增加飯菜的香味，促進食慾。 別名：土香薷[貴州]、白花茵陳[江西、雲南]、五香草、暑草、琦香、滿坡香、滿山香[雲南]、小甜草 來源：為唇形科牛至屬牛至Origanum vulgare L.，以全草入葯。夏末秋初開花時採收，將全草齊根頭割起，或將全草連根拔起，抖凈泥沙，曬干後紮成小把。
編輯本段蕃茄乳酪寬板面的製作：
主料：寬板面80g,小蕃茄7～8隻,莫札雷拉起司50g,碎大蒜少許,洋蔥少許,橄欖油適量,俄力岡香料少許,鹽少許,胡椒少許。 製作：1. 莫札雷拉起司切小丁備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。 4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。 秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。
編輯本段熏肉洋蔥披薩的製作：
主料：小麥富強粉600克 輔料：酵母5克,臘肉（煙肉）50克,乳酪50克,洋蔥（白皮）40克,番茄350克, 調料：橄欖油80克,鹽12克,胡椒粉5克,白砂糖3克,百里香1克,俄力岡2克 做法： 1. 將麵皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中； 2. 烘烤約7分鍾，至顏色呈金黃色後取出； 3. 將熏肉切片； 4. 洋蔥去皮切成圈，備用； 5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬； 6. 餅皮上均勻撒上奶酷絲，再均勻鋪上熏肉、洋蔥； 7. 最後再撒上黑胡椒粉、俄力岡和適量乳酪絲； 8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鍾； 9. 至乳酪表面呈金黃色後，即可取出。 北意脆皮披薩麵皮製作方法： 原料高筋麵粉600克、乾酵母粉5克、溫水300毫升、橄欖油40克、鹽10克。 1. 將乾酵母粉上碗中，沖入溫水（300亳升）拌勻； 2. 將高筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻； 3. 再加入橄欖油、鹽揉勻成面團； 4. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾； 5. 待體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約25分鍾； 6. 將發酵好的面團擀成薄圓麵皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。 番茄披薩醬 材料：小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、義大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、麵粉水適量。 1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中； 2. 以中小火煮滾後繼續熬煮約5分鍾； 3. 在鍋中加入適量麵粉水拌煮至醬汁濃稠即可

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牛排做法
方法一
在烤牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至於太生。 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二
材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 醬油起著調味﹐增加食慾的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐並有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。
方法四：煎牛排
用料： 2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） 適量橄欖油 鹽。黑胡椒 適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 適量罐裝的烤紅辣椒 5－6茶匙balsamic陳醋 適量Parmesan 乳酪 做法： 1、牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2、炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3、將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 4、在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5、在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6、牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7、最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾； 2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個 製作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
方法八：法式牛排
主料：牛排500克 輔料：雞蛋150克麵包150克小麥麵粉50克 調料：鹽4克胡椒粉3克各適量 製作工藝 1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 菜品口感 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
方法九：香炸麻辣牛排
主料：牛裡脊肉600克 輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,麵包屑35克 調料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 1. 將牛裡脊片成大片； 2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時； 3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑； 5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩； 3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。
方法十
菜系：其他西餐 特色： 原料：牛排 2片(1/2斤)； 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙；醬油 1/2大匙；沙拉油 1/3大匙；嫩粉 少許；調味料B：XO醬 1大匙 製作： （1）將牛排洗凈瀝干備用。 （2）先將牛排加入調味料腌制10分鍾。 （3）將烤肉架洗凈後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，調整肉的熟度），即可刷上XO醬，盛起食用即可。
方法十一
典型快捷黑胡椒西冷牛排做法： 看這么多人提供菜譜，我也來提供一個吧。 適合年輕人的有嚼頭的西冷牛排~ 材料：西冷牛排一塊，紅葡萄酒適量，橄欖油（經個人多次試驗，花生油也可以，千萬不能用葵花籽油、菜籽油和豆油，太肥厚了，葵花籽油有很濃的味道會改掉食物原味），調味料各種（必須要有：上海辣醬油，黑胡椒，預先調好少許水澱粉，少許白砂糖，鹽。可選配料：檸檬汁，蘋果汁，少許蒜蓉） 工具：大號帶玻璃蓋平底不粘鍋，保鮮袋；另需小鍋一個熬制澆汁 製作過程—— 1）牛排放入保鮮袋中，放入少許鹽（千萬要少，因為最後要澆汁）、胡椒，倒入適量葡萄酒（有條件的話用好一點的葡萄酒，比較推薦智利的酒，不太貴也就幾十元一瓶，酒本身也帶胡椒類香料香氣）；沒有葡萄酒的話，可以用極少量白蘭地、雪莉酒、威士忌代替（不推薦用白酒黃酒等米類糧食釀造的酒，糧食香太重和牛排不合適；啤酒不適合，水分太多，而且有啤酒花的味道，和黑胡椒不合拍）。葡萄酒量要稍微多一點，浸沒牛排後，扎緊保鮮袋。然後……喜歡的話可以揉捏一下保鮮袋~~（這樣子就省得搞什麼松肉錘啦）。靜置至少15分鍾，讓肉充分吸收酒和胡椒的香氣。 2）小鍋開小火，倒少許油，放一點點蒜蓉爆香；放入胡椒、辣醬油、檸檬汁、鹽，關火（這樣可防止等一下含油的汁水濺出來）；放著腌制的肉的保鮮袋剪開一個小角，把肉和葡萄酒的混合汁倒入小鍋。再開小火，放入少許糖，攪拌均勻，關火。 3）大鍋燒到滾燙，迅速放入一小勺橄欖油，並火速放入牛排，立刻蓋上蓋子，煎烤半分鍾至一分鍾（半分鍾最後成品約五分熟，一分鍾約7、8分熟），調小火，極快地翻轉牛排，調回大火，再煎烤半分鍾至一分鍾，關火。出鍋裝盤。考究點的話另外放點番茄黃瓜生菜片什麼的自己看著辦啦。 4）煎牛排同時，打開小鍋的火，倒入調好的水澱粉劃勻，立刻關火。 5）把胡椒汁澆到牛排上。完工~開吃吧！有酒量的話就把紅葡萄酒配著喝，因為它們是同根同源的。搭配著更能襯托對方的口味。

⑦ 煎牛排用牛油還是黃油 煎牛排用什麼油好

1、煎牛排使用牛油和黃油都是可以的，一般來說，黃油更常見一些，需要注意的是，盡量不要使用食用油。

2、不同的牛排在煎炸時有著不同的技巧，有些牛排可以不放油，有些牛排必須放油。

3、當然，煎牛排可以使用食用油，但是使用黃油和橄欖油的效果更好一些，不建議使用菜籽油、花生油等味道較重的食用油。

⑧ 煎牛排用什麼油比較好呢

煎牛排有人說最好用原味黃油。因為原味黃油味道比較淡，不僅不會掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來的牛排還有淡淡的牛油味。

其實不然，很多大廚並不推薦用黃油來煎牛排。相信經常自己煎牛排的人也深有體會，用黃油煎牛排，味道並不那麼美。