咸鴨蛋的精油是怎麼做的

① 流油咸鴨蛋的製作方法竅門

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，
加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

② 咸鴨蛋蛋黃流的「油」是什麼新手在家該如何腌制流油的咸鴨蛋

鴨蛋黃里自身就含有9克左右的脂肪，當鹽分進入到內部，會讓蛋黃中的蛋白質凝固沉澱，脂肪被稀釋出來，從而產生流油的效果。今天就來和大家聊聊，在家中如何腌制出流油的咸鴨蛋呢。

把容器放在陰涼的地方保存，夏天會腌制的快一些，基本上二十天左右就已經出油出沙，可以吃了。冬天的溫度較低腌制在六十天左右。每次吃的時候都要用無水無油的筷子夾取，這樣鴨蛋保存的時間會更久，腌制好之後在三個月之內吃完就可以了，腌制的時間越長，蛋黃會越好吃。尤其是夏天，為了避免臭掉，可以把鴨蛋擦乾凈，放在冰箱冷藏保存哦，這樣放一年都沒問題。

③ 咸鴨蛋的腌制方法，怎麼腌制出油

1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出。
放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、白酒浸製法
先准備好十斤鴨蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鴨蛋之前我們先把已經晾乾好的鴨蛋放到白酒裡面一個一個的蘸一下，再拿出來滾上精鹽，這樣就可以放到壇子裡面了。
我們一定要把壇子封號，再將壇子放到乾燥、陰涼、通風的地方，大概一個月左右就可以吃了。
3、麵糊腌製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
5、辣味鹹蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里。
頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

④ 咸鴨蛋裡面的這個「油」是什麼原理出「油」

人們經常把咸鴨蛋流油，當作腌製成功與否的標准。好好的鴨蛋黃，油是從哪裡來的呢？要搞清這個問題，得從鴨蛋中的蛋白質說起。

鴨蛋中的蛋白質不但蛋清中有，蛋黃中也有，一個完整的蛋，所含蛋白質總共約為6g，蛋清只比蛋黃略高一些，佔比分別為54%和46%。 蛋清中蛋白質勝在種類多，有超過40種蛋白質分布在蛋清中。蛋黃中的蛋白質勝在能量高，因為蛋黃中蛋白質主要是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白。吃過毛蛋的人都知道，蛋黃可以為沒出殼的小動物提供能量，所以毛蛋中往往還有沒被完全吸收的蛋黃存在。

當我們腌咸鴨蛋時，鹽分透過蛋殼間的孔隙進入蛋清，由於鹽易溶於水，大量的鹽分溶於蛋清中，使蛋清變咸。接著鹽分開始向蛋黃滲透，使蛋黃中蛋白質發生凝固變性，這時與蛋白質結合的脂類就分離了出來，變成了蛋黃油。又因為鹽不易溶於油，所以就算鹹蛋清都鹹得發苦了，蛋黃也不會鹹的過分。

現如今，人們做咸鴨蛋的目的已經由「長久保存鴨蛋」變為「製作佐餐調味品」。經過腌制的鴨蛋，1個就差不多含1.5g鹽，是名副其實的高鹽食品。中國膳食指南建議，每人每天吃鹽不超過6g。所以如果家裡有需要控制血壓的老人，兒女們一定要看好，別讓老人吃鹹蛋清，只吃蛋黃就好。如果覺得鹹蛋清扔了浪費，可以留著下次燉菜或煮粥當鹽用。

⑤ 好吃到蛋黃冒油的咸鴨蛋怎麼做

咸鴨蛋你愛吃嗎?

不是考試讓你吃的那個咸鴨蛋，

而是真真正正的咸鴨蛋。

作為風味的佐餐菜餚，

咸鴨蛋是極為受歡迎的。

但是咸鴨蛋怎麼做?

隔壁家的咸鴨蛋蛋黃都冒油，

饞得我口水都流了一地。

大江南北各地可謂各有各的咸鴨蛋製作秘籍，

麻辣妹的媽咪愛用白酒來浸泡，

還有的是用辣味來腌制，

總之是各施其法，

八仙過海、各顯神通!

好吧，咱們廢話不多說，直接來盤點下關於咸鴨蛋的腌制方法：

第一種咸鴨蛋腌制方法：白酒浸泡法

這就是剛才說過麻辣妹媽咪用的方法，按照5公斤鴨蛋需要一公斤60度白酒，以及精鹽0.5公斤的比例來備料，將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中蘸一下，然後滾上精鹽，放入容器內密封，記得一定是要在陰涼、乾燥且通風的環境中，一個月之後就可以取出煮食了。

第二種方法是飽和食鹽水的方法

水和鹽的比例根據鴨蛋的數量來定，腌制的時候將食鹽先在燒開的水中溶化，達到20%左右的濃度，這個比例大家自己掌控好。待鹽水冷卻之後倒入到壇中，然後將洗凈的鴨蛋一個個放入到鹽水中，密封壇口、置於通風處，25天左右就可以開壇取蛋了，這個方法腌制出的咸鴨蛋據說是蛋黃出油很多。

第三種方法是用麵糊來腌制

啊哈，沒想到麵糊還有這么好的作用，首先取適量的麵粉，用熱水調成糊狀，加入少許的五香粉還有萬能的白酒一起攪拌均勻，將洗凈晾乾的鴨蛋外面裹上麵糊，之後滾上一層精鹽，最後放入密封的容器中，同樣是25天就可以取好處煮食了。

第四種方法是辣味的咸鴨蛋

辣椒醬和精鹽各取一碗，然後將鴨蛋逐個在辣醬中均勻的蘸水一下，再放入精鹽中滾一遍，然後放到瓷罐中，頂上再撒少許精鹽，加蓋牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風的地方，30-40天內就可以開罐煮食了，別問我這樣做出的咸鴨蛋辣不辣，真是沒吃過嘛?

第五種方法是五香咸鴨蛋

真的沒騙你，既然都有辣味咸鴨蛋，為什麼不能弄五香咸鴨蛋呢?五香咸鴨蛋的調料是最豐富的，取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等，用等量的水煮沸20分鍾，倒入到一個瓷壇內，洗凈的鴨蛋泡入之後，封嚴壇口，放置40天左右就可以煮食了。要問我五香咸鴨蛋好吃么?哈哈，我認為香味濃郁，微咸可口啊。

第六種方法就是黃沙腌蛋法

估計很多上年紀的人都是用這個方法，這是最傳統的咸鴨蛋製作方法。取黃沙500克、精鹽100克加上精油50克，水適量，腌制時候先將黃沙倒入到盆中，依次加入精鹽、精油、水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的新鮮咸鴨蛋放入粘上黃泥，之後放入食品袋中或者其他容器中，20天左右就可以洗去泥沙煮食了。若是沒有黃沙的，可以用其它的沙泥來代替。

好了，到最後還要說下咸鴨蛋的煮法。咸鴨蛋煮食沒有太多技巧，水滾之後煮8分鍾左右就可以了，煮太久沒必要，但是也不能低於6分鍾以下，未煮熟的咸鴨蛋裡面會攜帶一些不好的寄生菌。

有的朋友煮咸鴨蛋的因為掌握不了方法會開裂，這里麻辣妹教給大家一個小訣竅，冷水的時候將咸鴨蛋入鍋，小火煮，這樣子煮出的咸鴨蛋包管完好無損。

⑥ 多油的咸鴨蛋是如何製作的

食材：

主材：新鮮鴨蛋30枚

配料：鹽適量，65度白酒1瓶（500ml）

做法：

1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

2、用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）

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3、無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）

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4、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）

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5、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

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6、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

7、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

8、鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

9、煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）

【取蛋黃】

腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）

蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鍾，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

小貼士：

1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是

⑦ 如何做咸鴨蛋才會出油

步驟一
：白酒清水浸泡5分鍾
盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鍾。
步驟二：清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
步驟三：鴨蛋表面保持乾燥
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡
將洗凈吹乾的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鍾，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，准備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
步驟八：腌制7天
將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

⑧ 咸鴨蛋怎麼做有油

| 自製咸鴨蛋 |

主料：鴨蛋20個；鹽400克

輔料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鴨蛋一定要清洗干凈；
2.晾乾水分；
3.鍋中放水，放入鹽；
4.放入花椒；
5.大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
6.晾乾的鴨蛋放入干凈的容器中；
7.倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；
8.30天後的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；
9.撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾；
10.已經出油啦；
小提示：
①鴨蛋的罐子可以選任何密封的容器，但是一定要確保沒有水，沒有油，否則鴨蛋容易壞掉。

②白酒的度數越高越好。

腌制後的鴨蛋更加的香嫩可口。

⑨ 腌咸鴨蛋出油的怎麼做如何做好吃

腌咸鴨蛋出油的的做法步驟

1. 買新鮮的鴨蛋30個，沾水洗凈，晾乾，

2. 分批泡在高度白酒里幾分鍾，不時翻轉使全身沾酒，

3. 進入腌漬鹽里，用鹽澆蓋它，使其全身沾滿鹽

4. 放入抻開的保鮮膜里（我有放一個有放兩個的），包裹上

5. 包裹完成

6. 放入保鮮袋裡，一袋能放十多個呢，我這次做得少，就兩袋。

7. 19號鹽的，下月12號取出煮了一袋，蛋清就已經很咸了，看來半個月時間夠了，吃的時候，個個流油起沙，太開心了。

8. 孩子嘴饞，專挑黃吃，滿足的樣子，心裡非常開心，愛的種子深深扎在好吃的美味中。
小貼士
鴨蛋要肚子圓圓的黃比較大，全程要保證鴨蛋水分控干無水，如果是風和日麗陽光照射最好，我是冬天做，沒辦法曬陽光出油，不過，也出油的，腌多沾些，鹽的快。比較簡單，多做多吃，好胃口。

⑩ 咸鴨蛋出油的訣竅 如何做咸鴨蛋出油

1、咸鴨蛋想要順利出油，腌制的時候，可以放入一些白酒，這樣腌制出來的鴨蛋就更容易出油。腌制咸鴨蛋需要放入鹽，其實鹽可以提前用水化開，這樣再放入腌制咸鴨蛋的容器中，可以讓咸鴨蛋更入味，也更容易出油。

2、腌制咸鴨蛋的時候，不能浮出水面，這樣很容易讓咸鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣鴨蛋就不容易浮出水面了。

3、做咸鴨蛋是可以放大料的，放了大料做出來的咸鴨蛋會很香，味道也會更濃郁。當然，如果本身不是很喜歡大料的味道，這個時候可以不放，放大料的方法就是將水燒開後冷卻，之後放入八角，桂皮等，將水燒成淡黃色，然後倒入盆子中冷卻。

4、咸鴨蛋是一種營養價值比較高的食物，這種食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室內保存，不要放入冷凍室中。

5、凍過的鴨蛋不是很好吃，一般來說，可以放在冰箱的上層冷藏室中。冬天較冷時，把生鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。