腌瘦肉抓一下用什麼精油好

⑴ 瘦肉為什麼要用蛋清抓一下

瘦肉用蛋清抓一下具有保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉可口又鮮嫩。

讓肉更嫩的其他妙招：

1、控制好火候：

豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

2、加入生粉和黃酒：

對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。

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食用瘦肉的注意事項：

一些人因為害怕攝入過多的脂肪而不吃肥肉，平常僅以瘦肉作為主要的蛋白質營養來源，其實這種做法是不健康的。

脂肪含有人體需要的卵磷脂和膽固醇，它們是組成人體器官必不可少的物質，還是不少內分泌激素的主要原料。含脂量高的食物可以維護蛋白質的正常代謝，有助於溶解各種維生素，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

倘若人們完全不吃肥肉，會使機體長期處在低膽固醇狀態，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血及營養不良等疾病。特別是身體消耗大的人群，更應適當多吃點肥肉。但是由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，患有高血壓、糖尿病、冠心病、慢性腎病等疾病的患者，應少吃肥肉。

⑵ 腌制瘦肉怎麼腌

腌制豬肉的方法如下：

准備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。

1、首先把准備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。

⑶ 炒瘦肉，直接炒又老又腥，哪幾個妙招，可使肉絲滑嫩，鮮香無腥味呢

【蒜薹炒瘦肉】

提前准備一塊瘦肉、一把蒜薹、食用鹽、木薯澱粉、生抽醬油、老抽王、味精、大蒜瓣、植物油。

⑷ 肉精膏和肉精油主要有那些成份和作用

肉精膏
使由梅鈉反應精製調配而成，具有濃郁肉香風味，可廣泛應用於食品，尤其是肉製品中，以禰補產品加工過程中的香味損失，從而增加產品肉香味。

性狀：褐色膏狀，就濃郁肉香味。

成分：肉類香精、氨基酸

功能：能增加及提高食品中的肉香味。

應用及優點：可廣泛應用於肉製品、鹵味食品、腌製品、速凍調理食品、調味食品、罐頭食品、餐飲業。

使用方法：一般採取直接添加，與其他原料混勻即可。

BE乳化穩定劑

肉精油

採用現代生物工程技術，經生化酶解，精煉濃縮而成，具有濃郁的肉香味。它能除去腥膩，持久留香，即使在低溫下也能散發誘人香味，是肉類調味品之首選。產品為液體狀。主要成份：動物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。應用范圍：各種肉製品、調味品、香腸、貢丸、肉鬆、五香、肉餅、火鍋、包子、水餃、罐頭、速凍食品、膨化食品以及休閑食品等。

⑸ 腌瘦肉的步驟 瘦肉怎麼腌制

1、瘦肉適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量、油適量、生粉適量。

2、將多餘的瘦肉切好成塊狀，放置一個盤子里；再將適量的料酒（看肉的多少情況而定）、耗油、鹽，先用筷子（手）攪拌均勻。

3、將生粉適量的放入攪拌好的瘦肉中，再進行攪拌均勻。

4、將花生油或食用油倒入瘦肉中，再次攪拌均勻，用保鮮膜套好即可放入冰箱，這樣的瘦肉下次煮的時候盡量不要放鹽，並且也會比不腌制的好吃一些。

⑹ 怎麼腌制瘦肉更嫩

豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾，可使瘦肉變得更嫩更滑。具體做法如下：

准備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。

1、准備好苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。

⑺ 瘦肉怎麼腌制才嫩新手小白具體該如何操作

肉最可怕的便是豬肉特別的腥味，因此腌制除開要讓肉質滑嫩之外，除去腥味是我關鍵的目的。腌制的技巧如出一轍，生抽酒釀胡椒粉，這些常用的調味品。為了更好地讓肉質軟嫩，有些人用雞蛋液也有效玉米麵粉的。肉要嫩選肉也會對，喜愛瘦的就豬裡脊肉，喜愛帶些肥的就五花。要讓肉更嫩得話加水澱粉（便是澱粉類食物），加生抽只具有顏色好看的功效，我 建議你皈依粉的同時也放一點點白砂糖，白砂糖也是有嫩肉的作用的。有關肉要如何腌制才可以較為嫩，實際上這一不可以一概而論，還要看原料。

肉切完放進碗中，添加白鬍椒粉、米酒、水澱粉、少量油、雞蛋清攪拌均勻，蓋緊保鮮袋，腌制15min就好啦。見到這兒很有可能有些人就想問了，鹽和醬油都不放，肉能好吃嗎？這你也不明白了，腌豬肉放鹽，鹽會吸走肉里邊的水份，反倒讓肉發硬衰老，因此腌豬肉千萬不要加鹽。肉本身就是很吸鹽的，烹制的過程中再放鹽，味兒會更強哦。

⑻ 用鹽、醋油去腌瘦肉會嫩一點嗎

別放鹽，鹽會使肉失水，就更不會嫩了

⑼ 肉精油是什麼

肉精油採用現代生物工程技術，經生化酶解，精煉濃縮而成，具有濃郁的肉香味。它能除去腥膩，持久留香，即使在低溫下也能散發誘人香味，是肉類調味品之首選，產品為液體狀。

主要成份：動物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。

應用范圍：各種肉製品、調味品、香腸、貢丸、肉鬆、五香、肉餅、火鍋、包子、水餃、罐頭、速凍食品、膨化食品以及休閑食品等。

一、肉精油對蛋白質的染著性很好。主要應用於火腿、熱狗腸、午餐肉及人造蟹肉的著色，色澤鮮艷紅潤。

二、火腿專用色素 本品抗光、耐熱性較好，應用於西式火腿的著色，肉精油用於火腿中，色澤鮮紅、自然、不退色，使用方便。

三、調味香精及調味肉膏、調味肉油、調味肉粉 本公司生產的調味香精、肉膏、肉油、肉粉有部分產品應用於肉製品，產品具有濃郁的天然肉香味、肉味及口感強，耐溫性好，留香時間長，可廣泛應用於高、中、低檔肉製品。

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本品為淺黃色油狀，由天然香料調配而成。

產品特點：頭香型產品，肉香純正，飄香性好，香氣飽滿圓潤，肉感強烈，耐高溫，抗冷凍。

使用范圍：肉製品、醬鹵製品，其它需要增加肉香的休閑食品、調味品、方便麵等各類食品。

使用方法：直接加入食品中

建議用量：0.04-0.12%

⑽ 瘦肉要怎麼腌制才鮮嫩

放生粉腌制，是最簡單的。另外，要求高點的，就是在切瘦肉時，沿肉的紋理切短紋，切薄點，並且料理的時候剛熟就好，不要太長時間，就會讓瘦肉顯得嫩。

用澱粉少許,醬油少許,油少許把肉片腌制一下(大概五分鍾),放油,然後把腌好的肉放入鍋內翻炒,熱油快炒，這樣肉就會很嫩。

瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後鏟出即可，這里要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。