油麻餅怎麼加工成精油

1. 中秋麻餅的製作方法

麻餅

相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名「金錢餅」，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特製一種大「金錢餅」，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取採石天險。朱聞訊後，稱之為「得勝餅」，張死後，被追封為蔡國公，故又稱「蔡國公餅」。

麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。

原料配方

皮料：麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

製作方法

1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鍾，用手稍摺疊，然後分皮。

2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鍾左右，翻面，再烘焙約1分鍾，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

特點：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。

色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。

口味：香甜中有鹹味和麻味，鮮美可口，風味特殊。

2. 麻餅製作配方

用料

中筋麵粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，雞蛋2個，無鋁泡打粉3克。

步驟1

雞蛋，油，糖粉攪拌均勻。

步驟 2

麵粉和玉米面拌勻，加入泡打粉過篩。

步驟 3

將過篩好的粉，分次加入攪拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均勻，直至沒有乾麵粉為止，注意：不要整個揉成面團！

步驟 4

當翻拌均勻沒有乾麵粉時，直接取30克，在手中稍團幾下，按扁，然後去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。

步驟 5

盤中放芝麻，手掌向下翻、將面團稍用力按下，一面沾緊，沾滿芝麻。然後從手上輕輕取下放在烤盤上就行。

步驟 6

烤箱預熱170度，放入餅胚，烤20分鍾左右即可。

小貼士

1方子的糖量適中，不是太甜，不建議減太多糖，喜歡甜的可多放，一定要用糖粉，這樣口感細膩。

2根據烤箱和餅胚大小略調整烤制時間。

3芝麻可以提前焙熟。

4注意: 根據雞蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反復做了幾次，應該面團很軟，但不應該稀哦。但會有適當粘手的感覺，是因為配比中的雞蛋液體含量，這樣烤好後，不會因為有添加玉米面，而吃起來太干哦。

5烤好冷卻，很酥！放到第二天，更好吃！

6另外，要用玉米澱粉哦！

7還有，麻餅表面最後不要刷蛋液，要的是這種質朴的感覺，刷蛋液有點會像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。

3. 棗泥豬油麻餅的做法，棗泥豬油麻餅怎麼做好吃

步驟

1.500克麵粉，放入9克小蘇打粉，拌勻。

2.再放入50克白糖，50克色拉油。

3.加入適量水。

4.和成均勻的面團。

5.面團蓋上毛巾大約醒上10分鍾，然後分成大小均勻的劑子。

6.取一個劑子，擀成薄片。

7.在中間放上自己做的棗泥餡，再放點兒腌制好的豬油。

8.像包包子一樣包好。

9.把包好的面團，收口朝下，輕輕壓扁一些。

10.在沒有收口的那一面，刷上一些清水。

11.然後把刷好清水的一面朝下，蘸上白芝麻。

12.烤盤均勻刷上一層色拉油，將製作好的麻餅放入。

13.烤箱250度預熱5分鍾，然後將烤盤放入，180度烤制大約20分鍾。

4. 傳統麻餅的做法和配方竅門

香脆酥甜的麻餅做法及配方

麻餅，中國傳統名點，又名「金錢餅」，風味可口，在農村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。今天我就來教大家怎麼做麻餅，此配方可出23個成品。

用料

中筋麵粉360克

麥 芽 糖110克

蜂 蜜50克

豬 板 油40克

雞 蛋2個

小 蘇 打1克

紅 豆 沙690克

炒熟白芝麻適量

麻餅的做法及配方

1.麵粉和小蘇打混合均勻，然後加入麥芽糖、豬板油、雞蛋攪拌均勻，用手揉成光滑面團，裝入保鮮袋室溫鬆弛一小時。

2.鬆弛面團的同時可以把豆沙餡以30克每個搓圓備用。

3.面團鬆弛好後也分成30克一個，取一份餅皮按扁以包月餅的手法把豆沙餡包入，用手輕輕把包好的面團按扁，兩面都刷上清水，然後均勻的粘上芝麻。

4.風爐預熱150度，烤20分鍾左右，烤至表面金黃即可。

5.剛出爐的麻餅餅皮吃起來是脆脆的，放涼後密封保存，放置一晚後就變軟了。

6.我用的是索倫托熱風爐，烤的不僅量多而且上色還很均勻，基本不用倒盤。自從買了風爐後，原先的烤箱基本就成了擺設

5. 麻餅的做法和配方 麻餅的製作和配方

1、皮料：麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻。

2、心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻。

3、麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。

4、皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鍾，用手稍摺疊，然後分皮。

5、心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

6、成型：專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

7、烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鍾左右，翻面，再烘焙約1分鍾，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

6. 麻餅的做法和配方

蔥油酥餅

用料

麵粉12克，餡料；熟黑芝麻裝飾；80度熱水85克；色拉油10克；糖40克，餡料

做法