一斤雞爪用多少藤椒精油

① 無骨雞爪的醬料怎麼製作最美味

事實證明 ，我們人類離不開食物，因為我們每一天的運動都需要能量去維持 ，然而我們能量的來源就是來自食物中 ，如果我們人類沒有了食物 ，那麼我們人類將會被餓死 。因為食物的至關重要 ，所以人們就創造了各種各樣的食物 ，因為在品嘗美食的時候，會給我們帶來很好的一種親情 ，並且美食還可以給我們的身體帶來能量 。

酸辣無骨雞爪:蔥姜，花椒，八角，料酒 ，2斤雞爪冷水下鍋一起煮 ，大火煮開後，轉中火煮10分鍾 ，最後將雞爪撈出充分的洗干凈雞爪表面附著的油，放在冰箱冷凍十分鍾後拿出雞爪進行脫骨 。靈魂料汁：蚝油：50克、白醋：80克、香醋：60~80克、白糖：40~60克、雞精：10克、生抽：30克、鹽：10克。雞爪之所以好吃，就是因為這些料。蒜末：80克、檸檬01個、青紅椒、適量香菜。再放在一起攪拌 ，最後加一點藤椒油 ，再加辣椒油 ，美味的酸辣無骨雞爪就製作完成了 ！

② 藤椒泡鳳爪各種做法

做法一
食材
雞爪8隻 姜4片 小米椒10顆 青椒6根 鹽適量 菜籽油適量 白糖少許 藤椒 50克
生抽適量 白芝麻少許 冰水一大盆 胡椒粉少許
做法
1.雞爪洗干凈清水泡一小時。

2.青紅椒切粒。
3.冷鍋倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青煙,煙散後關火,立即將淘洗過瀝干水的藤椒放入熱油中,可以聽到炸藤椒的聲音,不開火用鏟子翻動一會兒,後帶油盛入碗中。
4.生薑切片,白芝麻炕熟。
5.青紅椒粒撒薄鹽腌制10分鍾。
6. 雞爪放入清水鍋中，放入薑片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鍾，關火瀝水撈出，立即放入冰水中急降溫，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。
7. 將腌制的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入鹽、生抽、一點點白糖、一點點白鬍椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏咸為佳，料汁兌好後，淋到雞爪上。最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡，急著吃的話可以再加鹽和生抽。
做法二
用料
鳳爪適量 青椒適量 蒜適量 藤椒一小把 小米辣2個 醋適量 鹽適量 糖適量
紅花椒幾顆 姜幾片
做法
1. 鳳爪對半切開，加入薑片，紅花椒粒，鹽，焯水，撇去浮沫，燒開後煮8分鍾左右
2. 將蒜，青椒，小米辣，藤椒都切碎，如果喜歡辣，可以多加小米辣
3. 用筷子能戳穿就好了，濾去水和多餘雜質。涼水一直沖到鳳爪變涼，沖涼後再用冷水泡一下，泡去多餘的表面的膠質。
4. 泡幾分鍾，撈出濾干水分，用手一截一截掰開，一定要用手掰，不要用刀切。掰開的更入味。盡量的掰小塊一點。

5. 加入所有調料，糖和醋都要少一點，只是提一下味。加入一小碗冷開水，鹽要多一些，充分攪勻，放幾個小時，冷藏之後更爽口。千萬不要加熱開水，不然冷藏了會變成一塊。放一會兒要翻動，方便均勻入味。

③ 麻辣雞腳怎麼鹵

鳳爪一般用來鹵或者泡的技法,此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁,不但改變了做法,使口感更加麻辣爽口,開胃.

自製白鹵水配比:

A料: (清水25千克,豬脊椎骨5千克,老母雞2千克,棒子骨5千克)

B料:甘草35克,香葉,陳皮,沙薑片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果,八角,花椒各5克,白鬍椒15克.

C料:冰糖200克,精鹽1千克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克.

麻辣汁配比:

油辣子15克,胡椒面6克,薑末,蒜蓉各9克,耗油8克,芝麻15克,味精3克,陳醋10克,白糖6克,小蔥段12克,花椒面8克,藤椒油,雞粉各3克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克

原料:

雞爪6隻,鮮方竹筍75克. 自製白鹵水1千克,精品麻辣汁220克.

製作:

將雞爪去指尖,如自製白鹵水中鹵制離骨,冷卻後去骨改刀備用,鮮筍切絲加味汆水控干水分放入盤中,去骨鳳爪碼在上邊.將麻辣汁澆在上邊即可.

技術要點:

鳳爪不能鹵太軟,盡量完整,鹵後去骨, 鳳爪沒放涼去骨容易不成形和粘在一起,一定放涼後在去骨.麻辣汁調的不能太稀,不然澆在上面不容易掛汁.

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

④ 麻辣雞爪做法

麻辣鳳爪原料：
烏雞爪6隻，鮮方竹筍75克。

麻辣鳳爪調料：自製白鹵水1干克，精品麻辣汁220克。

麻辣鳳爪的做法要害：

1、鹵風爪不能太軟，盡量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好後必然要等冷卻後再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。
3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。

精品麻辣汁配方：

油辣子15克，胡椒面6克，薑末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克。

自製白鹵水配比（以10份為例）：

原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙薑片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白鬍椒15克）,C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。

麻辣鳳爪製法：

1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以後，參加 C料，煮開鍋即成。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等。

麻辣鳳爪的製作法子 ：

（1）將烏雞爪去掉指尖，入自製白鹵水中鹵至離骨，冷卻後去骨，一分為二備用。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水後放入盤中，去骨鳳爪放在其上。
（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。

此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生薑、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明。

⑤ 藤椒串串底料的做法

用料

雞尖，雞爪 500g

土豆 100g

藕 200g

青筍 100g

鵪鶉蛋 100g

花菜 100g

藤椒缽缽雞調味料 360g

藤椒缽缽雞冷串串的做法

• 准備食材（雞爪、翅尖、藕片、青筍、土豆片等你喜歡的），洗凈後加工切片，穿簽（嫌麻煩，不穿也可以）。

  

⑥ 鹵藤椒雞爪製作方法 鹵藤椒雞爪的烹飪方法

1、用料：雞爪（大）8隻、姜4片、小米椒10顆、二荊條青椒6根、鹽適量、菜籽油適量、白糖少許、新鮮藤椒50克、生抽適量、熟白芝麻少許、冰水一大盆、白鬍椒粉少許、青花椒雞膏（某寶有售）10克

2、雞爪洗干凈清水泡一小時。

3、青紅椒切粒。

4、冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青煙，煙散後關火，立即將淘洗過瀝干水的藤椒放入熱油中，可以聽到炸藤椒的聲音，不開火用鏟子翻動一會兒，後帶油盛入碗中。

5、生薑切片，白芝麻炕熟。

6、青紅椒粒撒薄鹽腌制10分鍾。

7、雞爪放入清水鍋中，放入薑片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鍾，關火瀝水撈出。

8、立即放入冰水中急降溫，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。

9、將腌制的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入味溢匙青花椒雞膏、鹽、生抽、一點點白糖、一點點白鬍椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏咸為佳，料汁兌好後，淋到雞爪上。

10、最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡鹽，急著吃的話可以再加鹽和生抽。

⑦ 藤椒泡雞腳的製作方法

藤椒泡雞腳的製作方法
1、 優選個大鹵雞爪，清洗從正中間剁開（全部也行），入開水鍋中煮10-15分鍾後撈起來製冷。

2、蒜切碎，山油辣子切碎，預留。

3、沸水盛在寬口器皿中，倒進切碎的蒜和山油辣子，製冷。

4、取老壇泡菜水（約與沸水相等），倒進綻放水器皿中，與涼開水充足混和。

5、泡菜水中添加麻椒、小量白鬍椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及雞精、味精少量。

6、將煮好的鹵雞爪倒進製冷後的泡菜水中，侵泡30分鍾。（一般能夠 置更長期味兒更強）

7、擺盤。

重視事宜：

蒜和山油辣子在沸水未冷時倒進更能逼出來其香氣。

泡鳳爪

用材：鳳爪500克、泡姜60克、泡小辣椒75克、小米椒1瓶子、麻椒3克、生薑25克、芹菜50克、小蔥30克、老泡菜壇食鹽水300克、純糧酒20克、雞精15克、鹽、涼白開水適當。

製做：

1、鳳爪剁去腳趾，入沸水中略燙一下撈起來，繁花落盡厚皮放進冷水中沖漂至色嫩白才行。酸辣椒去蒂，泡姜撕掉成條形，小蔥、生薑均清洗拍破，芹菜削掉筋清洗切發展節。

2、放進冷水，下鳳爪用中火烤開回白沫子，資金投入蔥姜及少量純糧酒，煮至鳳爪六完善（用指甲能隨便掐破鳳爪上的皮和肉），撈進出冷水中浸洗。

3、將適當涼白開水與老泡菜壇食鹽水、鹽、麻椒、純糧酒、雞精在盆里翻拌。再將鳳爪洗澡水裡撈起來瀝去水份，與酸辣椒、小米椒（潷去原汁）、泡姜、生薑、芹菜一道放進盆里和勻。務使各料均上味，酸菜食鹽水以剛能沉船主要材料為宜。

4、將酸菜盆蒙上保鮮袋放置陰涼的地方（夏天最好是入冷櫃中），侵泡8-10鍾頭取下，就可以服用。